Tipy na jídlo na cestách | stránka 31 z 66
Španělský olivový olej: virgen extra a jak ho poznat
Španělsko vyrábí zhruba dvě pětiny světového olivového oleje a Řím si z jeho amfor postavil celý kopec. Proč se olej španělsky řekne arabským slovem, kdo olivu na poloostrov přivezl, čím se liší Picual od Arbequiny, co na etiketě znamená virgen extra a proč dobrý olej škrábe v krku. Nakonec láhev, kterou nám v Alicante přinesli ke stolu.
Patxaran: trnkový likér z Navarry a Baskicka
Patxaran je likér z divokých trnek naložených na měsíce do anýzové pálenky - tmavě rubínový, sladký a ledový digestiv, který se pije v celém Španělsku. Jméno má baskické, chráněné označení Pacharán Navarro ale drží Navarra. Co znamená "de Arañón" na etiketě, proč legenda o mniších nesedí a jak chutnal po degustačním menu v Alicante.
Erriberako merkatua: krytá tržnice v Bilbau na břehu Nerviónu
Erriberako merkatua, španělsky Mercado de la Ribera, je krytá tržnice v Bilbau na břehu řeky Nervión: betonová hala z roku 1929, které se pro protáhlý tvar říká loď. Trh se tu drží od 14. století, dole se prodávají ryby a mořské plody, výš uzeniny a sýry a v patře je spousta barů s pintxos. Baskické zboží poznáte podle vlaječky na cedulce.
Španělské pivo: velikosti sklenic, styly a značky
Španělsko pije pivo v malých dávkách, hodně studené a podle jména sklenice: caña, tubo, jarra, v Baskicku zurito. Z pípy teče skoro vždy světlý ležák rubia a v Granadě nebo Leónu k němu patří tapa zdarma. Sedm nejznámějších značek od Mahou po Estrellu Galicia má jen čtyři majitele a tři hvězdy na etiketách spojuje jen starý cechovní znak sládků.
Vína z Alicante: monastrell z Vinalopó, fondillón a moscatel
Vína z Alicante stojí ze tří čtvrtin na odrůdě monastrell, kterou provincie sdílí s celým jihovýchodem Španělska, a na jednom vínu, které nemá nikdo jiný: fondillónu z přezrálých hroznů, zrajícím nejméně deset let bez kapky přidaného lihu. Apelace DO Alicante má dvě podzóny - vnitrozemský Vinalopó s červenými víny a přímořskou Marinu se sladkým moscatelem.
Níspero de Callosa: mišpule japonská z provincie Alicante
Níspero de Callosa je mišpule japonská z teras kolem městečka Callosa d'en Sarrià v provincii Alicante, od roku 1992 s chráněným označením původu. Oranžový plod velikosti meruňky se jí čerstvý a loupaný, má šťavnatou sladkou dužinu a několik velkých peciček. Strom pochází z Číny, jméno zdědil po evropské mišpuli a sezónu má krátkou - od dubna do konce května.
Coca: ploché pečivo z Valencie, Katalánska a Baleár
Coca je ploché pečivo katalánsky mluvící části Španělska: těsto s náplní navrchu nebo mezi dvěma pláty, slané i sladké, pečené na plechu. Jedno slovo pokrývá katalánskou cocu de recapte, baleárskou cocu de trempó i alicantské speciality s tuňákem a drobenkou. Odkud přišlo jméno, co je na tezi o coce jako matce pizzy a jak dopadly tři pekařství v Alicante.
Herbero: bylinný likér ze Sierra de Mariola
Herbero je bylinný likér z pohoří Sierra de Mariola na pomezí provincií Alicante a Valencie. V anýzovém základu se macerují nejméně čtyři horské byliny, které často zůstávají přímo v láhvi. Vyrábí ho sedm obcí kolem pohoří, každá po svém - v Alcoy suché, v Bocairentu sladší. Po jídle ho alicantské podniky nalévají hostům jako pozornost k účtu.
Mercat Central d'Alacant: tržnice, kde Alicante nakupuje i snídá
Centrální tržnice v Alicante je krytá hala z roku 1922 s 292 stánky ve dvou podlažích: ryby dole, ovoce, zelenina, sýry a uzeniny nahoře a mezi nimi bary, kde se dopoledne snídá podruhé - s vermutem. Z provincie Alicante sem míří turrón, Fondillón, krevety z Dénie a coca amb tonyina, šunka jamón tudy jen prochází. Hodiny ve vitríně ukazují 11:19 od května 1938.
Conservas: španělské konzervy jako delikatesa
Conservas jsou ve Španělsku konzervované ryby, mořské plody a zelenina, které bar otevře u stolu a podává jako tapas za cenu hlavního chodu. Španělsko je největším výrobcem rybích konzerv v Evropské unii, přestože plechovku se sardinkou vymyslela Francie a první španělská konzervárna nestála v Galicii. Proč stojí plechovka slávek jako večeře a co je chanchullo z Noveldy.