Tipy na jídlo na cestách | stránka 44 z 70
Švýcarské pečivo
Silserkranz se nekrájí - z věnce louhovaných bulek si každý ulomí svou. Jméno přitom nemá z vesnice v horách, jak se často traduje, ale ze slané lázně, kterou sdílí s preclíkem. K věnci přidávám další dva kusy švýcarské pekárenské vitríny: máslovou housku Butterweggli a bramborovou bulku Kartoffelbrötchen - i s cenami a chutěmi.
Beerawecka: alsaský vánoční koláč ze sušeného ovoce
V Alsasku se před Vánoci pečou bochánky, ve kterých je víc sušeného ovoce než těsta: hrušky, fíky, meruňky, švestky, rozinky a ořechy naložené v pálence spojuje jen hrst těsta vmíchaného dovnitř. Beerawecka zraje dny až týdny, krájí se na tenké plátky a příbuzné má za Rýnem, v Rakousku, ve Švýcarsku i v Jižním Tyrolsku. Ani Alsasané se neshodnou, co její jméno znamená.
Švýcarská čokoláda
Švýcarsko nemá jediný kakaovník, a přesto je pro celý svět synonymem čokolády. Stačily k tomu dva vynálezy z konce 19. století: mléčná čokoláda z Vevey a konšování z Bernu. K tomu zákon Swissness, kvůli kterému přišla Toblerone o Matterhorn na obalu, a značky ze supermarketů, které kupují sami Švýcaři.
Švýcarské víno
Švýcaři vyvezou sotva jednu láhev vína ze sta, zbytek vypijí sami. Bílým vínům vládne Chasselas, jehož kolébku genetici hledají na březích Ženevského jezera; červenou chloubou je Cornalin, odrůda, která ve své rodné Itálii vymřela a přežila jen ve Valais. A protože se terasovité vinice obdělávají ručně, do světa se láhve vozit nevyplatí.
Švýcarské pivo
V roce 1990 mělo Švýcarsko 32 pivovarů, dnes jich má přes tisíc - nejvíc na obyvatele na světě. Za tím skokem stojí pád kartelu, který zemi půl století předepisoval, kdo smí vařit a co. Od ležáků ze zámku Feldschlösschen přes basilejské Ueli z prvního hospodského pivovaru v zemi až po Chopfab, jehož jméno neznamená to, co tu léta stálo.
Co si přivézt ze Švýcarska?
Ze Švýcarska si vozím hlavně sýry: pikantní Appenzeller, pravý Emmentaler z údolí řeky Emme, Gruyère jako základ fondue i degustační mix na rozkoukání. K nim přibalím hruškové taštičky birnweggen, sušené uzeniny z italsky mluvícího kantonu Ticino a pár tabulek čokolády - mléčná se ostatně narodila právě ve Švýcarsku. Skoro všechno pořídíte v běžném supermarketu.
Rivella: syrovátková limonáda ze Švýcarska
Z tekutiny, kterou sýrárny dřív vylévaly jako odpad, udělali Švýcaři limonádu a povýšili ji na národní nápoj. Rivella vznikla z receptu na syrovátkové pivo, které neuspělo v Americe, jméno našla v jízdním řádu a barvy jejích etiket nejsou příchutě, ale kódy. V Basileji jsem zkusil tu modrou - bez cukru.
Restaurace Výčep, Praha: valašská kuchyně Jiřího Hrachového na Vinohradech
Restaurace Výčep na pražských Vinohradech si vypůjčila jméno z nejnižšího patra české hospodské hierarchie - a vaří pod ním valašskou kuchyni oceněnou michelinskou nálepkou Bib Gourmand. Šéfkuchař Jiří Hrachový vaří podle receptů babiček z rodného kraje - a co jde, dělá si podnik sám: chléb, sýry i uzeniny.
Vietnamské bistro Nhà hai hành (Dům u dvou Cibulek), Praha
Recenze vietnamského bistra Nhà hai hành (Dům u dvou Cibulek) na pražském Smíchově. Za punkovou výzdobou stojí zkušenost šéfkuchaře Tomáše Cibulky z michelinské La Degustation a jeho vietnamské ženy Phương Anh Trần. Bistro vaří domácí vietnamskou kuchyni, nabízí sdílené stolování mâm a skvělý hot pot, ve kterém si hosté vaří suroviny přímo na stole.
Jídelna Pohotovka, Praha: fronta na hotovky ve Stodůlkách
Jídelna Pohotovka v pražských Stodůlkách vydává klasické české hotovky na plastový tác do půl minuty od objednání. Denní lístek se píše křídou na tabuli a druhý den už je jiný; fronta před ní stojí každé poledne. Samoobslužná jídelna přitom není vynález socialismu - rodokmen vede od Automatu Koruna po varšavský bar mleczny.