Tipy na jídlo na cestách | stránka 46 z 70
Panzerotti: smažené kapsy z Bari
Panzerotti jsou smažené kapsy z kynutého těsta plněné rajčaty a mozzarellou - pouliční jídlo z Bari, které pod stejným jménem smaží i sousední Matera. Jméno dostaly podle břicha, které se jim v oleji nafoukne, legenda o vzniku v šestnáctém století naráží na rajče, jež tehdy v Apulii ještě nikdo nejedl, a v Mateře je navíc obalují ve strouhance.
Pekárna Perrone: rodinná pekárna v Mateře s historií od roku 1890
Panificio Perrone, v Mateře známé jako Il Forno di Gennaro, peče od roku 1890: začínalo v jeskynní čtvrti Sassi jako soukromá náhrada obecní pece, dnes je jednou ze čtyř historických pekáren stojících za chlebem pane di Matera IGP. Vedle chleba prodává na váhu obložené focaccie, pizzu na plech i sladké pečivo a hostům dovolí posadit se uvnitř a nechat si jídlo ohřát.
Pizzeria 400 Gradi: neapolská pizza v Mateře
Pizzerie 400 Gradi přinesla neapolskou pizzu do Matery, města, které jinak přísahá na chléb. Malý rodinný podnik s pecí na očích, těstem zrajícím dva dny a okrajem posetým tečkami leopardatury řadí místní recenzenti k nejlepším ve městě. A já v něm náhodou oslavil americký svátek pizzy.
Montanara: smažená neapolská pizza
Smažená pizza z Neapole, které jméno prý dala svačina horalů: montanara se místo pečení smaží v hlubokém oleji a zdobí se až po vytažení. Ve filmu Zlato Neapole se prodávala i na dluh. V Mateře ji dnes dělají v gurmánských variantách - od mortadelly s pistáciemi po ančovičku na pestu ze žlutých rajčat.
Pane di Matera: semolinový chléb z Basilicaty
Pane di Matera je kváskový chléb ze semolinové krupice tvrdé pšenice, pečený v Mateře a okolí v jihoitalské Basilicatě. Velký hrbolatý bochník s kůrkou silnou nejméně tři milimetry a žlutou vzdušnou střídou vydrží čerstvý celý týden a od roku 2008 nese chráněné označení IGP. Tři řezy na vrchu bochníku mají starší význam, než se v průvodcích píše.
Cukrárna Schiuma: čtyři generace cukrářů v Mateře
Cukrárna Schiuma leží pár kroků od hlavního korza Matery. Od roku 1946 v ní za pultem stojí pořád stejná rodina - dnes už čtvrtá generace. Příjmení Schiuma znamená italsky pěna, což se s jednou z jejích specialit, šlehaným mascarpone, potkává čistě náhodou. A neapolské zeppole tu smaží nejen ke svátku svatého Josefa.
Pekárna Fratelli De Palo: panzerotti a pizza v Mateře
V Mateře se dá v pekárně rovnou naobědvat: pizza na plátky, smažené panzerotti ve strouhance, arancini. Fratelli De Palo k tomu patří ke čtyřem historickým pekárnám města, které sdružuje konsorcium chráněného chleba Pane di Matera. Stojí daleko od Sassi, zato skoro při cestě těm, kdo přijíždějí autobusem z Bari.
Pane di Altamura: chléb s razítkem DOP
Nejstarší recenze altamurského chleba je od Horatia - a jméno města v ní chybí, nevešlo se do verše. Pane di Altamura, kváskový bochník ze semolinové krupice, získal v roce 2003 jako první chléb v Evropě chráněné označení původu DOP. K tomu razítka s iniciálami rodin, salát ze starého chleba a nákup v pekárně Di Gesù, který se obešel beze slov.
Costoluto: italské žebrované rajče
Vedle hladkých supermarketových rajčat vypadá costoluto jako omyl: zmačkané do hlubokých rýh a napůl zelené. Přitom je to stará italská salátová klasika - celá rodina krajových odrůd od Piemontu po Sicílii. Vysvětlím, proč se žebrované rajče prodává schválně zelené a čím se liší od rajčete zvaného býčí srdce.
Restaurace Mlýnec, Praha (3): obědové menu
Restaurace Mlýnec je vyhlášený podnik v centru Prahy s přímým výhledem na Karlův most. Zdejší kuchyně láká na stálou nabídku i pravidelně obměňované polední menu. Během mé lednové návštěvy mě nadchla šťavnatá kroketa z trhané hovězí hrudi s nakládanou zeleninou i grilovaný candát servírovaný s exotickou mátovou quinoou.