Tipy na jídlo na cestách | stránka 53 z 70
Nejnižší bar na světě: občerstvení na pláži Kalia u Mrtvého moře
Bar na pláži Kalia u severního břehu Mrtvého moře se chlubí titulem, který mu nikdo neudělil a nikdo ho o něj nepřipraví: níž už se na souši káva koupit nedá. Cedule tvrdí minus 420 metrů, sousední už minus 430 - a skutečnost je ještě hlouběji, protože hladina klesá každým rokem. Jak se na dno světa dostat z Jeruzaléma a kolik tam stojí espresso.
Halva: drobivá sezamová sladkost východního Středomoří
Halva je sladkost, která se láme na vlákna: sezamová pasta tahini svařená s cukrem ztuhne do bloků a prodavači na trzích z nich odkrajují po kouscích. Patří celému východnímu Středomoří od Nábulusu přes Turecko po Řecko, v Izraeli se vyrábí ve velkém od roku 1929. Já ji ochutnával na jeruzalémském trhu Machaneh Yehudah, kde se prodává po kilech, ale jí po plátcích.
Trh Machaneh Yehudah: tržnice, která se před šabatem promění
Trh Machaneh Yehudah je hlavní tržiště západního Jeruzaléma: přes 270 stánků s olivami, kořením i halvou a mezi nimi bistra a bary. Jméno si vypůjčil od čtvrti, ke které nepatří, a celý jeho týden směřuje k pátečnímu odpoledni - výprodeji před šabatem, po kterém se přeplněné uličky během pár minut vyprázdní. Stál jsem u toho.
Shawarma: blízkovýchodní maso ze svislého rožně
Svislý sloup masa, který se pomalu otáčí ve výloze, patří k Blízkému východu jako mince k tržnici. Shawarma - maso naložené v koření a krájené z rožně po tenkých plátcích - je sdílené dědictví celého regionu. Izraelská verze si přidala krocana, hranolky sypané rovnou do pity a mangovou ambu, která doputovala z Indie přes Bagdád.
Falafel: smažená kulička z cizrny
Falafel si nárokuje půlka Blízkého východu; Izraelci z něj udělali národní jídlo a vložili ho do pity. Je to kulička z rozemleté syrové cizrny s kmínem, petrželí a koriandrem, usmažená dokřupava - čím zelenější uvnitř, tím čerstvější bylinky. Nejlepší je čerstvě usmažený - třeba v jeruzalémské hummusii Ben-Sira.
Arabské trhy u Damašské brány: nákupy v Jeruzalémě i o šabatu
Zatímco západní Jeruzalém o šabatu utichne, za Damašskou branou se dál váží zelenina na ručních vahách a voní káva s kardamomem. Arabské trhy v muslimské čtvrti Starého Města jedou podle vlastního kalendáře. Prošel jsem je v sobotu ráno - od prázdných uliček až k šálku kávy, u kterého si kavárník vzpomněl na Československo.
Starý trh v Betlémě: ranní souk pod kamennými oblouky
Starý trh v historickém jádru Betléma začíná na konci ulice Al Mdbasseh a klikatými uličkami pod kamennými oblouky vede až k náměstí Manger. Každé ráno na něj vozí úrodu farmáři z okolních vesnic - mezi nimi z Battiru, jehož terasy jsou zapsané na seznamu UNESCO. A u stánků s jídlem tu z velkého tácu voní dušené boby zvané ful.
The Walled Off Hotel, Betlém
Pár metrů od zdi v Betlémě stojí hotel, který otevřel Banksy a který se chlubí nejhorším výhledem na světě. V přízemí se mezi jeho originály podává káva, o patro výš je muzeum zdi a galerie palestinských umělců. Do piano baru se vchází volně - prohlídka děl vyjde na cenu jedné kávy.
Pita: plochý chléb s kapsou na náplň
Nejdůležitější surovina pity je vzduch: pára, která v rozpálené peci nafoukne placku z mouky, vody, droždí a soli a nechá v ní kapsu na falafel, shawarmu nebo hummus. Jméno přišlo do hebrejštiny oklikou přes Balkán, chléb sám je starší než zemědělství a malou "pitu sto gramů" zmenšil až Izrael. Jedl jsem ji v Izraeli každý den, aniž jsem si ji jednou objednal.
Jeruzalémský bagel: sezamové pečivo od bran Starého Města
Sezamový ovál dlouhý jako předloktí, který se na rozdíl od newyorského jmenovce nevaří, jen peče. Hebrejsky bejgele jerušalmi, arabsky ka'ak al-Quds - proč se jmenuje po Jeruzalémě, neví ani hebrejská Wikipedie. Kde se vzal, kdo ho ve Starém Městě peče a proč se vyplatí koupit ho o pár uliček dál od brány.