Tipy na jídlo na cestách | stránka 64 z 70
Francesinha: nejznámější sendvič Porta
Zapékaný sendvič plný šunky, klobás a steaku, utopený v pálivé omáčce z piva a rajčat: to je francesinha, chlouba Porta. Vznikla v padesátých letech jako portská odpověď na francouzský croque-monsieur; jmenuje se prý po Francouzkách - těch nejpikantnějších. Na tu nejlepší se v Portu stojí fronty, třeba před Café Santiago.
Tigelada: portugalský dezert z pece
Recept na tigeladu si portugalská infantka vezla v 16. století jako součást věna do Itálie; dnes tenhle zapečený dezert z vajec, mléka a cukru leží i v chladicích regálech portugalských supermarketů. Doma je ve středním Portugalsku, kde vedle sebe žijí dvě oficiální receptury - s cukrem, nebo s medem a kozím mlékem - a každý srpen se slaví na vlastním festivalu.
Bifana: portugalský vepřový sendvič
Bifana vypadá skromně: pár tenkých plátků vepřového v housce papo-seco. Přesto patří k typickým jídlům Portugalska - z alentejského venkova se rozšířila od Lisabonu po Porto a recept na její omáčku si každý podnik tají. Co znamená jméno po hovězím, kde se vzala a proč se do ní v portské Conze nemá kousat hned.
Portugalské sardinky: delikatesa z plechovky
V Portugalsku se konzervy sardinek prodávají v obchodech, které připomínají parfumerii, a domů se vozí místo šperků. Proč nese národní ryba jméno cizího ostrova, proč si Portugalci dlouho upírali vlastní prvenství v konzervování a čím se pozná dobrá plechovka? A pozor při nákupu: ne každá portugalská sardinka někdy plavala.
Papas de sarrabulho: portugalská krvavá kaše
Portugalské slovo sarrabulho označuje zmatek i hustou zabijačkovou kaši z vepřové krve, masa a římského kmínu. Vaří se na severu země od Bragy po Porto, jihu zůstala cizí a evropský certifikát dostal jen její rýžový sourozenec z Ponte de Lima. Valachovi na cestách navíc připomene domácí prdelačku - jen místo majoránky voní římským kmínem.
Beijinhos de amor: sladké polibky z Lousady
Tři celá vejce a patnáct žloutků na šest set gramů těsta - už recept prozrazuje, že beijinhos de amor mají klášterní rodokmen. Polibky lásky, malé žloutkové koláčky v cukrové skořápce z portugalské Lousady, vydrží několik měsíců a přežijí i cestu domů v kufru. Odkud se vzalo jejich jméno a proč nejznámější výrobce sídlí za hranicí obce?
Restaurace Vallmo, Praha: šest chodů od vítěze Křišťálového špendlíku
Šest chodů šéfkuchaře Martina Makovičky - od kapřího tataráku v okurkové polévce po makový pudink servírovaný u stolu z velkého kotlíku. Restaurace Vallmo kousek od pražské Náplavky vyhrála první Křišťálový špendlík od Google jako nejlépe hodnocený podnik Prahy, tak jsem si ty hvězdičky šel přepočítat osobně.
Restaurace Dejvická 34, Praha: oběd u chef's table v roce 2022
Italská restaurace Dejvická 34 by Tomáš Černý se jmenuje prostě po své adrese - a od listopadu 2021 drží michelinský Bib Gourmand. Oběd z června 2022 nabídl smažené olivy Ascolana, spaghetti s chobotnicí, dezert z bílé čokolády a růžovou Franciacortu. Předkrm na stůl přinesl sám šéfkuchař.
Asijské potraviny v Praze: Sapa a Zlatnická
Tržnice Sapa na jižním okraji Prahy je vietnamské město ve městě - se školkou, buddhistickým chrámem a velkoobchodem Tamda Foods, kde nakupují i Češi. Menší nákupy zvládne nenápadná večerka ve Zlatnické ulici u Palladia, která vzadu schovává chladicí box s koriandrem a čerstvou perilou. Průvodce dvěma pražskými adresami pro asijské suroviny.
Cornetto: italská odpověď na croissant
Cornetto je italská obdoba croissantu: kynuté vrstvené těsto stočené do růžku, s vejci a cukrem v těstě, měkčí a sladší než francouzský originál a skoro vždy plněné krémem, čokoládou, marmeládou nebo pistáciovým krémem. Na severu Itálie se mu říká brioche, v obchodě croissant, u pultu cornetto. Jí se ráno s cappuccinem, jeho rodokmen vede do středověké Vídně, ne do Paříže.