Co ochutnat na Sicílii: typické sicilské jídlo a speciality | stránka 2 z 2

Historický trh Ballarò, Palermo

Caponata: sicilská sladkokyselá zelenina s lilkem

Caponata je sicilská sladkokyselá směs smaženého lilku, celeru, oliv a kapar v rajčatové omáčce s octem a cukrem, podávaná studená jako předkrm. Jméno jí prý dala drahá ryba baronů, jazykovědci v něm ale vidí galejního kapouna. Proč se lilek smaží zvlášť, proč je caponata nejlepší druhý den a jak chutnala v palermské restauraci u fotbalového klubu.

Restaurace Al Vecchio Club Rosanero: fotbalová trattoria v Palermu

Malá trattoria v boční uličce u via Maqueda patří celým interiérem fotbalovému Palermu - a z kuchyně posílá obrovské porce za ceny, jaké se v centru města hledají těžko. Proč tu poloviční porce znamená normální, co mají růžovočerné dresy společného s likéry rodiny Florio a kolik stála večeře pro dva o sedmi položkách?

Arancini: sicilské smažené rýžové koule

Arancini jsou smažené koule z rýže obarvené šafránem, plněné masovým ragù nebo jiným typem náplně a obalené ve strouhance - nejznámější pouliční jídlo Sicílie. Palermo je dělá kulaté a říká jim arancina, Katánie špičaté podle Etny a říká jim arancino; o jediné písmeno se ostrov hádá desítky let. Nejstarší sicilský slovník je přitom zná jako dezert.

Cannoli: sicilské trubičky s ricottou

Cannoli jsou křupavé smažené trubičky plněné krémem z ovčí ricotty, nejznámější sladkost Sicílie. Jméno mají po rákosu, na který se těsto kdysi navíjelo, historii po legendách o harému v Caltanissettě a po klášterních cukrárnách. Plní se až těsně před prodejem, jinak skořápka zvlhne - a právě na tom se pozná dobrá cukrárna.

I Segreti del Chiostro: klášterní cukrárna v Palermu

Cukrárnu I Segreti del Chiostro v Palermu prozradí jen cedule před klášterem Santa Caterina. Uvnitř se podle receptů klauzurních jeptišek pečou cannoli, cassata i prsa svaté Agáty - sladkosti, které se po staletí prodávaly otočným boxem ve zdi. A k zákusku patří zahrada ambitu i výhled ze střechy kláštera.

Stigghiola di vitello: sicilská grilovaná telecí střívka

Stigghiola di vitello jsou telecí tenká střeva stočená na jehle a ugrilovaná nad dřevěným uhlím, pouliční jídlo z Palerma, které dnes patří celé Sicílii. Po ugrilování se nakrájí na kousky, osolí, zakápnou citronem a jedí rukama bez přílohy. Jméno vede k latinskému slovu pro střívko, historie k "páté čtvrti" - všemu, co na jatkách zbylo chudším.

Stigghiola: sicilská grilovaná jehněčí střívka

Stigghiola je sicilské pouliční jídlo z očištěného jehněčího nebo kůzlečího střívka, které se stočí kolem mladé cibulky a petrželky a ugriluje na dřevěném uhlí. Patří ke kuchyni páté čtvrti a griluje se po celém ostrově, v Messině pod jménem tajuni. Podává se horká, jen se solí a citronem, nejčastěji večer u stánku, který se hledá podle kouře.

Historický trh Vucciria, Palermo

Cartocci siciliani: smažené kynuté trubičky s ricottou

Cartocci siciliani jsou smažené trubičky z kynutého těsta, obalené v cukru a plněné slazenou ricottou s kousky čokolády. Jsou to sourozenci cannoli z Palerma, kde se kupují ráno v baru nebo v pekárně ke kávě, v Palermu se jim říká i Macallè - podle etiopského města, aniž by kdo věděl proč. Dnes je prodává celá Sicílie.