Was isst man rund um die Welt? | Seite 70 von 70
La Table de Montaigne: das Restaurant in Bordeaux, das mich zum Fine Dining gebracht hat
In bessere Restaurants bin ich auf Reisen lange nicht gegangen. La Table de Montaigne, das Gourmetrestaurant des Hotels Palais Gallien in Bordeaux, hat das an einem einzigen Abend geändert: ein Degustationsmenü, das der Gast nicht auswählt, ein Manager, der mich trotz kurzer Hosen mit einem Kompliment an den Tisch führte, und der Beginn der Gewohnheit, vor jeder Reise die Restaurants zu planen.
Canelé: das Gebäck aus Bordeaux mit Karamellkruste
Canelé ist ein kleines geriffeltes Törtchen aus Bordeaux, das so lange in der Kupferform backt, bis die Kruste fast schwarz ist und der Kern wie Pudding schmeckt. Den Namen hat es von den Kanneluren antiker Säulen, den Ursprung in einer Legende über Nonnen und in einer Zunft, der man Milch und Zucker verbot.
Restaurant U Matěje, Prag: tschechische Küche von Jan Punčochář
Das Restaurant U Matěje widmet sich der modernen wie der klassischen tschechischen Küche. Das Lokal führt der erfahrene Chefkoch Jan Punčochář, bekannt aus der Fernsehshow MasterChef Česko. Angenehm sitzt es sich im Garten, der Service ist professionell und die Teller sind perfekt angerichtet - so kommt die traditionelle tschechische Küche in ihrer zeitgemäßen Form voll zur Geltung.
Restaurant Kuchyň, Prag: Rindertatar und Bier im Palais Salm
Seinen Namen verdankt das Restaurant Kuchyň womöglich den Fleischerhaken und Rauchabzügen, die bei der Sanierung in den Decken des Palais Salm zum Vorschein kamen. Ein paar Schritte von den Toren der Prager Burg entfernt kocht man hier tschechische Klassiker nach alten Kochbüchern und zapft Bier vom Tank. Ich komme immer wieder ins Kuchyň - diesmal wegen des Rindertatars mit geröstetem Brot und der gebackenen Pflaumen mit Quark.
Restaurant Field ⭐, Prag: Michelin-Mittagessen in der Corona-Zeit
Das Field ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant im Zentrum von Prag, das sich auf moderne nordische Küche spezialisiert hat. Geführt wird es von Küchenchef Radek Kašpárek. In der Corona-Zeit bietet das Lokal ein dreigängiges Mittagsmenü inklusive Kaffee zu einem außergewöhnlich günstigen Preis von 590 CZK (23,60 EUR). Gäste wählen zwischen zwei Vorspeisen, zwei Hauptgängen und zwei Desserts, die Weinkarte umfasst internationale wie tschechische Weine und die Sommeliers beraten gern bei der Auswahl.
Tarator: kalte bulgarische Suppe aus Sauermilch und Gurke
Der Tarator ist eine kalte bulgarische Suppe aus Sauermilch, Gurke, Knoblauch und Dill, die in Bulgarien im Sommer den ersten Gang ersetzt. Seine heutige Form ist überraschend jung, mit den Nachbarländern teilen ihn die Bulgaren - nur verdünnen sie ihn als Einzige so lange mit Wasser, bis eine Suppe daraus wird. In Plowdiw habe ich auch die rosa Variante mit Roter Bete probiert.
Restaurant Pavaj: moderne bulgarische Küche in der Plowdiwer Kapana
Das Restaurant Pavaj kocht im Plowdiwer Viertel Kapana bulgarische Küche in moderner Interpretation und gehört zu den allerersten Lokalen, die 2015 den Wandel des Viertels in Gang brachten. Seinen Namen hat es vom Pflaster, auf dem es steht. Die kurze Speisekarte beherrschen neu interpretierte Klassiker - hausgemachte Wurst, eine Variation des Schopska-Salats oder ein rosafarbener Tarator mit Roter Bete.
Gogoși: rumänische Krapfen in Handtellergröße
Gogoși sind rumänische Hefekrapfen, die Bäckereien von der schlichten Version mit Zucker über Marmelade und Schokolade bis zur salzigen Füllung aus Käse mit Dill anbieten. Sie gehören zur mitteleuropäischen Familie von Krapfen, fánk und Pączki, tragen in den Regionen Rumäniens vier verschiedene Namen, und dasselbe Wort bedeutet im Rumänischen auch Lüge. In Sibiu habe ich sie frisch ausgebacken gegessen, bevor es per Mitfahrgelegenheit nach Cluj-Napoca ging.
Palaneț: gefülltes Brötchen aus der Siebenbürgischen Heide
Palaneț ist ein gefülltes Gebäck aus der Siebenbürgischen Heide in Rumänien: eine Platte aus Hefeteig, auf deren Mitte Kraut, Käse, Kartoffeln oder Äpfel kommen und deren Zipfel vor dem Backen zusammengezogen werden. Den Namen hat das Rumänische aus dem Ukrainischen entlehnt, wo er ganz gewöhnliches Brot bezeichnet; beheimatet ist der Palaneț in der Gemeinde Ceanu Mare, am leichtesten kaufst du ihn aber in den Bäckereien von Klausenburg, Herzhaftes neben Süßem.