Ideas para comer por el mundo | página 21 de 66
Haji badam: el dulce tradicional iraní de almendra
El haji badam es un dulce tradicional iraní hecho con almendra. Procede de la histórica ciudad de Yazd, famosa por sus postres y sus dulces. Este bocado pequeño y redondo, de color dorado y textura crujiente, se prepara con almendra molida, azúcar, yema de huevo, azafrán y cardamomo.
Zamzam: la alternativa iraní a la Coca-Cola
Zamzam es el famoso fabricante iraní de bebidas no alcohólicas que desde 1954 ofrece a los iraníes una alternativa nacional a las marcas globales Coca-Cola y Pepsi. En su gama están la Zamzam Cola, la Cola Zero, la Orange, la Limonade y también bebidas energéticas y doogh. Gracias a su origen local, su precio asequible y su amplia distribución, Zamzam es una de las marcas más populares de Irán.
La cerveza sin alcohol iraní
En Irán las normas islámicas prohíben el consumo de alcohol, y eso ha dado pie a todo un mercado de cervezas sin alcohol. Entre las marcas locales más populares están Hey Day e Istak, considerada la pionera del sector en el país. Las cervezas sin alcohol iraníes tienen un sabor más bien dulce y recuerdan a las europeas más básicas. Se encuentran sin problema en supermercados, restaurantes y puestos callejeros, y a un precio muy asequible.
Lavashak: el dulce tradicional de fruta deshidratada
El lavashak es una lámina fina de puré de fruta deshidratado, de marcado sabor agridulce y textura ligeramente masticable. Se elabora con distintas frutas que se cuecen hasta obtener un puré, se pasan por el colador y se secan. Esta forma de aprovechar la fruta tiene una larga historia en Irán, donde servía para conservar los frutos de temporada. También se encuentran productos parecidos en Georgia o en Turquía.
Loz: el dulce iraní de almendra molida
El loz es un dulce tradicional iraní de almendra molida. Destaca por su textura delicada, su sabor intenso y su característica forma de rombo. Hay muchas variantes: lo venden de coco, de azafrán o con agua de azahar. El loz no falta en ninguna pastelería iraní.
Ash reshteh: la sopa nacional de Irán
El ash reshteh es una sopa tradicional iraní que figura entre los platos más importantes del país. Se podría considerar la sopa nacional de Irán. Se prepara con fideos, legumbres, verduras y hierbas aromáticas. Es muy espesa, contundente y de aroma intenso. A menudo se condimenta con kashk, el suero de leche fermentado persa.
Limoo amani: las limas secas iraníes
Los limoo amani son limas secas que se usan como condimento típico en la cocina iraní y de Oriente Medio. Tienen un sabor muy ácido y un aroma ligeramente ahumado, y su color va del marrón claro al casi negro (según el método y el tiempo de secado). Se usan enteras, pinchadas o molidas.
¿Qué comprar en Irán?
Irán es un país que ofrece un sinfín de tesoros gastronómicos ideales como souvenirs. Entre los más famosos están los pistachos, sobre todo la variedad akhbari, conocida por su tamaño y su sabor intenso. Los dulces tradicionales de Yazd, el qottab y el loz, conquistan a cualquier goloso, creo yo. Tampoco hay que olvidar el azafrán, el exótico agracejo, el té de Gilán o el azúcar candi nabat. Y eso que Irán ofrece mucho, mucho más.
Panir: el queso fresco iraní
El panir es el queso tradicional de Irán, de sabor suave y cremoso, con poca acidez y una textura ligeramente untuosa que permite cortarlo y untarlo con facilidad. Se elabora sobre todo con leche de vaca y su textura recuerda a la del feta, aunque es menos salado. El panir se come fresco, sin curar, y está presente en la cocina iraní sobre todo a la hora del desayuno, cuando se sirve con pan local, hierbas, tomate, nueces o miel.
Qanat: los canales de agua subterráneos de Irán
El qanat es un sistema de canales subterráneos que lleva el agua freática desde zonas montañosas o desde depósitos hasta lugares situados más abajo aprovechando la gravedad. Este ingenioso sistema, con más de 2.500 años de historia, es característico sobre todo de Irán, donde todavía hoy funcionan miles de qanats. Uno de sus grandes centros es Yazd, la ciudad del desierto. Por su valor histórico y técnico, los qanats de Yazd están inscritos en la lista de la Unesco.