Ideas para comer por el mundo | página 23 de 66
Thé aux pignons: té tunecino con piñones
Thé aux pignons, o té con piñones, es una bebida tradicional tunecina que combina los sabores del té verde, la hierbabuena y los piñones. Se sirve en cafeterías y restaurantes de todo Túnez, y la gente del lugar lo toma a cualquier hora del día.
Ojja: revuelto tunecino picante de tomate
La ojja es un plato tunecino de tomate, pimiento, cebolla y huevo, todo ello con un buen golpe de harissa picante. También se le pueden añadir salchichas merguez, marisco o albóndigas. Prepararla es sencillo, pero el resultado es espectacular. La ojja se sirve con pan recién hecho.
Madfouna: albóndigas bajo una salsa de acelgas
La madfouna es un plato tradicional tunecino con raíces en la cocina judía. Su nombre alude a la cocción lenta de la carne de ternera bajo una capa de acelgas. Esa cocción tan larga le da al plato un sabor intenso y concentrado. Las albóndigas de carne picada con menta y las alubias blancas se añaden al final de la cocción. La madfouna es uno de los platos más auténticos de la cocina tunecina.
Lablabi: plato tradicional tunecino de garbanzos y pan duro
El lablabi es un plato tradicional tunecino a base de garbanzos y pan duro que al principio comían sobre todo los trabajadores manuales. Hoy lo comen todas las clases sociales. Se sirve en cuencos de cerámica y lo forman trozos de pan duro empapados en un aromático caldo de garbanzos, acompañados de harissa, aceite de oliva, ajo y huevo pasado por agua.
Kamounia: el guiso norteafricano con comino
La kamounia es un plato tradicional del norte de África, típico sobre todo de Túnez, Argelia y Egipto. Su base es la carne estofada, a menudo acompañada de hígado u otras vísceras, cocinada en una salsa con un marcado sabor a comino, imprescindible en la receta. Su versatilidad permite usar carnes muy distintas, desde la ternera y el cordero hasta el marisco, como las gambas o el pulpo.
Bsissa: la mezcla tunecina de cereales y legumbres tostados con especias
La bsissa es una mezcla tunecina tradicional de cereales, legumbres y especias aromáticas tostados. Todo se muele hasta obtener un polvo fino que, antes de comerlo, se mezcla con aceite de oliva, agua, miel o azúcar. El resultado es un alimento muy nutritivo que antaño servía de provisión duradera para los viajes largos. La bsissa forma parte inseparable de la cocina y de las tradiciones tunecinas: se prepara en las fiestas y en las ceremonias religiosas, y hoy sigue siendo un desayuno muy querido.
Riz djerbien: arroz tunecino con espinacas
El riz djerbien, conocido también como rouz jerbi, es un plato tradicional tunecino originario de la isla de Yerba. La base es el arroz de grano largo, que se cuece al vapor junto con ingredientes como espinacas, guisantes, zanahoria, patata, garbanzos y especias (cúrcuma, cilantro, pimienta negra, azafrán). Suele llevar carne (pollo, cordero, ternera) o productos del mar, aunque también hay versiones vegetarianas. Esa forma tan particular de cocinarlo, con todos los ingredientes al vapor a la vez, hace que quede ligero y esponjoso.
Mlewi: el pan tradicional de Túnez y un bocadillo muy popular
El mlewi es un pan plano tradicional de Túnez con una característica estructura en capas. Sirve de base para el bocadillo del mismo nombre, que se rellena con ingredientes como atún, huevo, queso o verdura fresca. Lo fácil que es prepararlo, la variedad de rellenos y lo práctico que resulta comerlo lo han convertido en un imprescindible.
Chapati tunisien: el bocadillo típico de Túnez
El chapati tunisien es un street food tunecino muy popular que une la sencillez de un pan plano de masa fermentada con un sinfín de rellenos. Dentro caben los ingredientes más típicos de la cocina tunecina: tortilla francesa, queso, harissa, atún, carne a la plancha, verdura fresca y distintas salsas. El resultado es un bocadillo asequible y lleno de sabor. Es la opción ideal para una comida o una cena rápida.
Sahfa thoum: el cuenco tunecino de ajo
El nombre del plato tradicional tunecino sahfa thoum se traduce como "cuenco de ajo", y eso es justo lo que te sirven: una pasta de ajo mezclada con aceite de oliva, rematada con un huevo pasado por agua y con los ingredientes que elijas. Sale un plato que reconforta y alimenta, con el sabor intenso del ajo como protagonista, equilibrado por la yema líquida y el aceite de oliva local. El sahfa thoum se toma con baguette crujiente y es un clásico del invierno.