Ideas para comer por el mundo | página 19 de 66
Nan-e khoshk: el pan seco iraní
Nan-e khoshk, literalmente "pan seco", es un pan tradicional iraní conocido por su sencillez, por lo bien que aguanta y por lo mucho que da de sí. Se elabora con harina, agua y sal; la masa se estira en tortas finas y se cuece a temperatura muy alta, de ahí su característica textura crujiente. A menudo se enriquece con semillas. Es un pan popular en todo Irán, se sirve con quesos, yogures o sopas y, como se conserva tanto tiempo, resulta ideal para llevar de viaje.
Doogh: la bebida iraní de yogur con menta
El doogh, una bebida tradicional de yogur, es muy popular en Irán sobre todo durante los meses de más calor. Se prepara con yogur, agua y sal, y se aromatiza con menta seca, que le aporta un aroma y un sabor suaves. Donde mejor luce es acompañando platos de carne, arroz o pan: su acidez equilibra los sabores intensos.
Kalam polo: arroz iraní con col
El kalam polo, un plato tradicional iraní originario de Shiraz, une a la perfección el arroz, la col y las hierbas aromáticas. El nombre, formado por las palabras persas que designan la col (kalam) y el arroz (polo), resume la esencia del plato. Está aún más rico acompañado de la ensalada shirazi tradicional y del arroz caramelizado tahdig.
Halva zard: las gachas dulces de azafrán de Irán
El halva zard es un dulce tradicional iraní de azafrán con textura de gachas. Es una especialidad de Shiraz y sus alrededores. Este postre, cuyo nombre significa "halva amarillo", destaca por su color dorado, su textura suave y su intenso aroma a azafrán. Se prepara con harina de arroz, azúcar, agua y azafrán, y el resultado son unas gachas finas y cremosas, decoradas a menudo con pistachos, almendras o canela.
Kolompeh: la galleta tradicional iraní rellena de dátiles
El kolompeh es un dulce tradicional iraní originario de la provincia de Kermán. Es una galleta quebradiza rellena de una fina pasta de dátil. Suele tener forma redonda y, antes de hornearla, la superficie se decora con un sello que dibuja motivos y reparte el relleno de manera uniforme. En Irán el kolompeh es un capricho muy popular para acompañar el té o el café.
Nan panjereh: la delicia crujiente de Irán
El nan panjereh, literalmente "pan de ventana", es un postre tradicional iraní que se prepara sobre todo en los días de fiesta. Su aspecto característico, con dibujos decorativos que recuerdan a pequeñas ventanas, nace de un molde metálico especial que se emplea para freírlo. Esos moldes suelen pasar de generación en generación como un tesoro familiar.
Dizi/abgoosht: cordero iraní con garbanzos
El dizi, también conocido como abgoosht, es un plato tradicional iraní de carne de cordero, garbanzos, alubias, patatas, tomate y especias. El nombre "dizi" designa la olla en la que se cuece lentamente. Cuando está listo, se separa la parte líquida y se sirve como sopa, y los ingredientes sólidos se machacan con una herramienta especial hasta obtener un puré fino. Después, ese puré se come con pan.
Sohan: el caramelo tradicional iraní
El sohan es un dulce tradicional iraní a base de caramelo. Procede de la ciudad de Qom. Es crujiente, con un sabor intenso a azafrán, pistachos y cardamomo. Se vende en cajas decoradas, así que es un souvenir gastronómico perfecto.
Cómo se come en Irán
Comer en Irán no se parece a lo que conocemos en Europa. Lo típico es sentarse en el suelo y descalzarse siempre antes de entrar en la zona donde se come. Muchos platos se comen con la mano y el pan hace de cubierto. Los iraníes dan muchísima importancia a la hospitalidad, a compartir la comida y a comer todos juntos.
Kashk-e bademjan: el plato iraní de berenjena y kashk
El kashk-e bademjan es un plato tradicional iraní que se prepara con berenjena, un suero de leche fermentado llamado kashk y especias aromáticas. Se sirve caliente o a temperatura ambiente y tradicionalmente se come mojando en él pan, como el sangak, el lavash o el barbari. Es uno de los entrantes más populares de la cocina iraní.