Boulangerie | page 5 sur 5
Pardulas : les petits gâteaux sardes à la ricotta
Les pardulas sont de petits gâteaux sardes à la pâte pincée du bout des doigts, garnis de ricotta de brebis au safran et aux zestes d'agrumes, cuits jusqu'à ce qu'ils dorent. Pâtisserie de Pâques à l'origine, que les enfants quêtaient de porte en porte le jour des Morts, elle se prépare aujourd'hui toute l'année en Sardaigne - et le nom comme la garniture changent avec chaque région de l'île : ici on les fourre au fromage frais, là on ajoute des raisins secs. D'où vient leur nom, personne ne le sait vraiment.
Crostata : la tarte italienne à croisillons
La crostata est une tarte italienne en pâte sablée, garnie d'une couche de confiture ou de crème et recouverte de croisillons de pâte. À la maison, on la prépare le dimanche, au bar elle accompagne le café et à la boulangerie on l'achète au poids. Elle doit son nom à la croûte, pas à la garniture, et sous ce nom elle est attestée dans les livres de cuisine italiens du XVe siècle. Sa plus proche parente est la Linzer Torte autrichienne.
Costedda : la focaccia sarde préparée sans eau
À Villasimius, dans le sud-est de la Sardaigne, on cuit une focaccia dont la pâte ne voit pas une goutte d'eau - le jus d'un kilo de tomates écrasées s'en charge. Une seconde version traditionnelle mise sur les oignons fondus. La costedda se vend au poids, découpée dans de grandes plaques, et en dehors de ce coin de l'île, vous ne la trouverez pas. Entre la version aux tomates et celle aux oignons, le duel s'est soldé par un vainqueur très net.
Palaneț : le pain fourré de la plaine de Transylvanie
Le palaneț est un pain fourré de la plaine de Transylvanie, en Roumanie : une abaisse de pâte à pain levée que l'on garnit en son centre de chou, de fromage, de pommes de terre ou de pommes, et dont on referme les coins avant la cuisson. Le roumain a emprunté son nom à l'ukrainien, où il désigne un pain tout simple ; il est né dans le village de Ceanu Mare, mais c'est dans les boulangeries de Cluj-Napoca que vous l'achèterez le plus facilement, le salé et le sucré côte à côte.