Restaurants Michelin | page 2 sur 3
Restaurant Výčep, Prague (2) : kulajda, halušky et bœuf bourguignon
Deuxième déjeuner au restaurant Výčep, à Vinohrady, à Prague : une kulajda à l'huile de truffe, des halušky slovaques aux grattons, un bœuf bourguignon et une coupe de fraises couronnée d'une oreille de Štramberk. Et, au fond de la salle, un vieux téléviseur Tesla qui, à la place du programme habituel, diffuse le direct de la cuisine. Le verdict de la première visite tient toujours : c'est une bombe.
Restaurant Výčep, Prague : la cuisine de Valachie morave de Jiří Hrachový à Vinohrady
Le restaurant Výčep, à Vinohrady, a emprunté son nom à l'étage le plus bas de la hiérarchie des tavernes tchèques - et sert sous cette enseigne une cuisine de Valachie morave récompensée par le Bib Gourmand du guide Michelin. Le chef Jiří Hrachový cuisine d'après les recettes des grands-mères de sa région natale - et tout ce qui peut l'être, la maison le fait elle-même : le pain, les fromages, la charcuterie.
Restaurant Dejvická 34, Prague : menu du midi et duel de Pohlreich
Un mois après mon retour de Matera, l'Italie dans l'assiette me manquait au point de m'entraîner jusqu'à Dejvice. Le Dejvická 34, distingué par le Bib Gourmand Michelin, servait son menu du midi la veille du jour où tout le pays l'a vu remporter la manche italienne du Duel des restaurants de Zdeněk Pohlreich. Saumon saisi à la rhubarbe, lotte à la romaine et mousse au chocolat.
Restaurant V Zátiší, Prague (3) : le menu du midi
Le restaurant V Zátiší est mon adresse préférée au centre de Prague pour le menu du midi. Lors de ma visite en février, j'ai goûté le kaldoun d'oie aux légumes racines ; en plat principal, j'ai choisi le magret d'oie et la cuisse confite à la farce aux truffes, et j'ai fini sur une note sucrée avec une mousse au chocolat aux fruits.
Restaurant Dejvická 34, Prague : déjeuner à la table du chef en 2022
Le restaurant italien Dejvická 34 by Tomáš Černý porte tout simplement le nom de son adresse - et depuis novembre 2021, il détient le Bib Gourmand du guide Michelin. Au déjeuner de juin 2022 : des olives Ascolana frites, des spaghetti au poulpe, un dessert au chocolat blanc et un Franciacorta rosé. L'entrée, c'est le chef en personne qui l'a apportée à table.
Restaurant V Zátiší, Prague (2) : menu du midi
Le restaurant V Zátiší est une élégante adresse pragoise qui marie la cuisine tchèque et la cuisine indienne comme nulle part ailleurs. En semaine, on y sert un menu du midi en deux ou trois plats à un prix imbattable. Je vous conseille de réserver votre table à l'avance, la salle est très demandée.
La Table 101 : bistronomie dans le quartier lyonnais de la Part-Dieu
Mon meilleur déjeuner du lundi à Lyon, je ne l'ai pas trouvé dans un bouchon du Vieux Lyon, mais au milieu des employés de bureau de la Part-Dieu. La Table 101, restaurant bistronomique, est tenue depuis 2012 par les époux Delbergues et le guide Michelin lui a décerné un Bib Gourmand. Formule du midi, amuse-bouche offert et soufflé qui vaut bien son supplément.
Le Tiroir : un bistrot lyonnais distingué par le Bib Gourmand
Le Bib Gourmand n'est pas une demi-étoile, mais une distinction Michelin à part entière, réservée aux cuisines à l'addition honnête - et Le Tiroir, bistrot moderne du quartier lyonnais de Vaise, l'affiche depuis 2021. Son menu du midi, avec quatre entrées, quatre plats et quatre desserts au choix, fait se côtoyer la boule frite de Saint-Marcellin, la bavette de bœuf et un dessert à la rhubarbe.
Restaurant V Zátiší, Prague : menu du midi
Le restaurant V Zátiší est une adresse pragoise réputée, distinguée par la mention du guide Michelin. Le menu de Pâques que j'ai goûté cette fois-ci proposait des raviolis italiens à la ricotta et au gorgonzola, et en plat principal un confit d'agneau longuement cuit avec une purée de pommes de terre et de l'ail des ours. Pour la note sucrée, un pudding au tapioca tout léger et un sorbet à la mangue, d'inspiration indienne.
L'Air de Famille : le bistrot toulousain au menu écrit à la craie
L'Air de Famille est un petit bistrot familial du centre de Toulouse qui ne tient pas de carte fixe - le chef Georges Camuzet écrit le menu du jour chaque matin à la craie sur une ardoise, au gré de ce que le marché a donné. Le guide Michelin lui a décerné un Bib Gourmand. Et je raconte pourquoi la moitié de la France tient sur une seule ardoise et comment nous nous sommes débrouillés pour en traduire les six plats.