Idee per mangiare in giro per il mondo | pagina 11 di 66
Ristorante Kuchyň, Praga (3): cucina ceca con vista su Praga
Il ristorante Kuchyň, anche dopo tanti anni, resta per me un posto interessante da visitare. Vale ancora la stessa regola: se dovessi consigliare un solo ristorante ai miei ospiti stranieri, sarebbe proprio il Kuchyň. Questa volta ho assaggiato la carpa marinata agli agrumi e la loro famosa salsa all'aneto con l'uovo poché.
Ristorante vietnamita Rice Field, Praga: a tavola tutti insieme alla vietnamita
Il ristorante Rice Field di Praga punta sull'autentico mâm cơm vietnamita, cioè sulla condivisione di piatti diversi attorno a un'unica tavola, come si usa nelle case vietnamite. Nel menu ci sono la pancetta di maiale croccante, le cosce e il petto d'anatra al galangal, la zuppa con carne macinata e il calamaro con salsa di mango. Il servizio è rapido e accogliente: un indirizzo ideale per chi ama la cucina vietnamita e cerca qualità anche fuori dall'area di Sapa a Praga.
Il caffè turco
Il caffè turco è una bevanda tradizionale a base di chicchi macinati finissimi, fatti bollire in un piccolo recipiente chiamato cezve. Questo metodo di preparazione, unico nel suo genere, risale all'Impero ottomano ed è oggi patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO. La macinatura è decisiva: il caffè va ridotto in polvere finissima. Lo zucchero si aggiunge direttamente all'acqua durante la cottura, non a tavola. La bevanda non si filtra, quindi la polvere si deposita sul fondo della tazzina.
Il tè turco
Il tè turco è una bevanda forte, di un rosso scuro, a base di tè nero. In Turchia si beve a litri al posto del caffè. Per prepararlo serve una teiera doppia particolare, il çaydanlık: nella parte superiore nasce un concentrato forte, che poi si allunga con acqua bollente secondo i gusti dell'ospite. Il tè turco si serve nei tipici bicchieri a forma di tulipano.
Döner kebab: il piatto turco più famoso
Il döner kebab è un piatto tradizionale turco a base di carne cotta su uno spiedo verticale rotante. La sua storia risale all'Impero ottomano, ma a rendere famosa la versione street food nel pane sono stati gli immigrati turchi in Germania. Alla base c'è carne di pollo o di manzo di qualità, alternata a fette di grasso perché in cottura non si asciughi e resti succosa. Puoi gustarlo come rotolo dürüm nel lavash sottile, nel pane tondo e soffice tombik oppure servito nel piatto. La parola kebab, però, indica in generale qualsiasi carne alla griglia.
Şiş kebap: pezzi di carne grigliata allo spiedo
Lo şiş kebap è uno dei piatti tradizionali turchi più conosciuti. Sono pezzi di carne marinati in una marinata aromatica di yogurt, aglio, spezie, olio d'oliva e succo di limone, che si infilano sugli spiedi e si grigliano sulla brace. Questo modo di cuocere la carne nasce proprio in Anatolia. Lo şiş kebap si serve tradizionalmente con contorni come bulgur, riso o lavash, e si accompagna con l'ayran o il tè turco.
Ciğer kebabı: il tradizionale kebab turco di fegato
Il ciğer kebabı è un kebab turco tradizionale a base di fegato di agnello o di vitello, cotto alla brace su spiedini di metallo. La cottura rapida lascia il fegato tenero e succoso all'interno, mentre in superficie si forma una crosticina croccante. In Turchia esistono locali specializzati, i ciğerci, dedicati soltanto a questo piatto.
Meze turchi: piccoli piatti da condividere
Un'ampia gamma di antipasti freddi e caldi, insalate, formaggi, frutti di mare e altre specialità servite in piccole porzioni: ecco i meze turchi. Arrivano in tavola prima del piatto principale oppure ad accompagnare il rakı, la bevanda tradizionale, spesso nella cornice del cosiddetto rakı sofrası. Sono il simbolo dell'ospitalità turca e della condivisione. In Turchia esistono anche locali dedicati esclusivamente ai meze: si chiamano meyhane.
Çiğ köfte: il tradizionale piatto vegano turco
Le çiğ köfte sono un piatto tradizionale turco a base di bulgur, concentrato di pomodoro e di peperoni e spezie, oggi preparato esclusivamente in versione vegana. In origine, però, si facevano con la carne cruda. Si dice che le çiğ köfte siano nate a causa di un antico divieto di accendere il fuoco.
Şiş köfte: carne macinata grigliata sullo spiedo
Le şiş köfte sono un piatto tradizionale turco a base di carne macinata infilata sullo spiedo e cotta alla brace. Si servono spesso con pane fresco, verdure crude o con l'insalata di fagioli piyaz. Le şiş köfte rientrano nella più ampia famiglia dei kebab turchi.