Idee per mangiare in giro per il mondo | pagina 3 di 66
Oreovki: i dolcetti balcanici di noci
Gli oreovki, chiamati anche orasnici, sono dolcetti fatti solo di noci, uova e zucchero: niente farina, niente burro. Piccoli ferri di cavallo di pasta di noci macinate si ricoprono di noci tritate grosse e si lasciano asciugare a lungo, così l'esterno diventa croccante e il centro resta morbido. Li conosce tutta l'ex Jugoslavia, e anche la Bulgaria: non è un'invenzione macedone.
Lepinja: il pane lievitato balcanico per i kebapi
La lepinja è un pane piatto e rotondo di pasta lievitata, che in Macedonia del Nord si serve calda con i kebapi e con altre carni alla griglia. Il nome è macedone e serbo, ma il pane appartiene a tutti i Balcani: in Bosnia si chiama somun, in Turchia il corrispettivo più vicino è il ramazan pidesi delle feste. Nella kebapčilnica sta impilata sul bancone e nessuno la ordina - arriva da sola.
Cosa comprare in Macedonia del Nord?
Dalla Macedonia del Nord porto a casa soprattutto formaggi: kashkaval di pecora di Trnica ai piedi del Korab, il bieno sirenje duro e salato, il mešano sirenje misto e il formaggio di capra dei dintorni di Bitola. Con loro l'ajvar piccante, che però va messo solo nel bagaglio da stiva, e i cioccolatini di Skopje, dell'azienda Evropa, i cui Minti alla menta sono stati la sorpresa più grande di tutto l'acquisto.
Bieno sirenje: il formaggio sbattuto macedone del Mariovo
Il bieno sirenje è il "formaggio sbattuto" della Macedonia del Nord: la cagliata si lavora e si sbatte a mano, le forme si asciugano al sole e poi stagionano in una salamoia molto concentrata. Nasce nel Mariovo, una regione montuosa vicino a Prilep, e la leggenda dice che sia stato inventato apposta perché gli esattori delle tasse non lo volessero. Oggi si produce anche con il latte vaccino. Si vende sottovuoto, quindi te lo puoi portare a casa.
Tetovski grav: grandi fagioli bianchi del Polog
Il tetovski grav è il grande fagiolo bianco della regione del Polog, ai piedi dei monti Šar, la varietà su cui poggia il piatto nazionale macedone, il tavče gravče. Dopo la cottura tiene la forma e la buccia resta al suo posto, ma i coltivatori sono sempre meno e sui mercati la merce d'importazione a basso costo viene venduta come tetovski. Perché in Macedonia se ne parla tanto e come portarselo a casa come souvenir senza ritrovarsi con fagioli egiziani.
Zelen pazar: il mercato di Skopje per i giorni feriali
Allo Zelen pazar Skopje fa la spesa di tutti i giorni: il mercato sul viale Kočo Racin rifornisce i quartieri intorno al centro e e i turisti ci capitano solo ogni tanto. Sotto le tettoie si vendono verdura, frutta, kajmak, fagioli e dolci a peso, sul marciapiede tutt'intorno siedono i venditori di erbe con il tè di montagna e i fiori di sambuco stesi sul cartone. Il nome significa semplicemente mercato verde. Lo stesso tipo di mercato si trova in tutti i Balcani.
La birra macedone: Skopsko e Zlaten Dab nel paese del vino e della rakija
La birra macedone è in pratica un affare tra due marchi: Skopsko della capitale e Zlaten Dab di Prilep, lager chiare intorno al 4,5% di alcol. Skopsko detiene due terzi del mercato; l'azienda che la produce fu fondata nel 1922 da due cechi, oggi appartiene a Heineken e Coca-Cola. Le statistiche dicono che, nel paese del vino e della rakija, la birra è la bevanda alcolica numero uno.
Gazoza: la leggendaria bibita macedone alla pera
La gazoza è una bibita gassata dolce al gusto di pera e dal colore dorato, imbottigliata dalla Prilepska pivarnica, un birrificio fondato nel 1924. In Italia, in Grecia e in Turchia la parola significa semplicemente acqua gassata: la pera l'hanno aggiunta soltanto i macedoni. È l'analcolico locale più venduto della Macedonia del Nord, si beve ghiacciata, direttamente dalla bottiglia.
Cockta: la bibita alla rosa canina dell'ex Jugoslavia
La Cockta è una bibita gassata a base di rosa canina, limone e undici erbe, senza caffeina, nata negli anni Cinquanta come risposta jugoslava alla Coca-Cola, allora introvabile. Nel colore ricorda una cola, ma nel gusto è tutt'altra cosa. Oggi si beve in tutta l'ex Jugoslavia; in Macedonia del Nord la trovi in ogni supermercato di una certa dimensione, accanto alla gazoza locale.
Pelisterka: l'acqua minerale macedone ai piedi del Pelister
Pelisterka è l'acqua minerale macedone più conosciuta: naturalmente frizzante, poco mineralizzata, imbottigliata da pozzi sotto il massiccio del Pelister, vicino a Bitola. Il nome glielo scelse un sondaggio pubblico, l'etichetta riporta il 1953 anche se l'acqua è arrivata quindici anni dopo, e i macedoni la chiamano genericamente kisela voda. Dal 2009 esiste anche la versione naturale in bottiglia trasparente.