Idee per mangiare in giro per il mondo | pagina 60 di 66
Sardine portoghesi: una prelibatezza in scatoletta
In Portogallo le sardine in scatoletta si vendono in negozi che sembrano profumerie e si portano a casa al posto dei gioielli. Perché il pesce nazionale porta il nome di un'isola straniera, perché i portoghesi si sono a lungo negati il primato nelle conserve e come si riconosce una buona scatoletta? E attenzione quando compri: non tutte le sardine portoghesi hanno nuotato.
Papas de sarrabulho: la zuppa portoghese di sangue di maiale
La parola portoghese sarrabulho indica il caos, ma anche una densa zuppa di sangue di maiale, carne e cumino. Si cucina nel nord del paese, da Braga a Porto, al sud è rimasta estranea e il certificato europeo l'ha avuto solo la sorella con il riso di Ponte de Lima. A chi arriva dalla Valacchia morava ricorda per giunta la zuppa di sangue di casa - solo che al posto della maggiorana profuma di cumino.
Beijinhos de amor: i dolci baci di Lousada
Tre uova intere e quindici tuorli per seicento grammi di impasto: già la ricetta tradisce l'albero genealogico conventuale dei beijinhos de amor. I baci d'amore, piccoli dolcetti di tuorlo avvolti in una crosta di zucchero che arrivano da Lousada, in Portogallo, si conservano per mesi e sopravvivono anche al viaggio di ritorno in valigia. Da dove viene il loro nome e perché il produttore più noto ha sede fuori dai confini del comune?
Ristorante Vallmo, Praga: sei portate dal vincitore del Křišťálový špendlík
Sei portate dello chef Martin Makovička: dalla tartare di carpa nella zuppa di cetrioli al budino di semi di papavero servito a tavola da un grande paiolo. Il Vallmo, a due passi dalla náplavka di Praga, si è aggiudicato il primo Křišťálový špendlík di Google, il "segnaposto di cristallo" per il locale più apprezzato della città, e io sono andato a verificare di persona quelle stelline.
Ristorante Dejvická 34, Praga: pranzo allo chef's table nel 2022
Il ristorante italiano Dejvická 34 by Tomáš Černý prende il nome semplicemente dal proprio indirizzo - e dal novembre 2021 ha il Bib Gourmand della guida Michelin. Il pranzo del giugno 2022 ha messo in tavola olive all'ascolana fritte, spaghetti con il polpo, un dessert al cioccolato bianco e un Franciacorta rosé. L'antipasto lo ha portato in tavola lo chef in persona.
Alimentari asiatici a Praga: Sapa e via Zlatnická
Il mercato Sapa, alla periferia sud di Praga, è una città vietnamita dentro la città - con un asilo, un tempio buddista e il grossista Tamda Foods, dove fanno la spesa anche i cechi. Per gli acquisti più piccoli basta un minimarket anonimo in via Zlatnická, vicino al Palladium, che sul retro nasconde un banco frigo con il coriandolo e la perilla fresca. Una guida ai due indirizzi praghesi per gli ingredienti asiatici.
Cornetto: la risposta italiana al croissant
Il cornetto è la versione italiana del croissant: pasta lievitata e sfogliata arrotolata a mezzaluna, con uova e zucchero nell'impasto, più morbida e più dolce dell'originale francese e quasi sempre farcita con crema, cioccolato, marmellata o crema di pistacchio. Nel Nord Italia lo chiamano brioche, sullo scaffale del supermercato croissant, al banco cornetto. Si mangia la mattina con il cappuccino e il suo albero genealogico porta alla Vienna medievale, non a Parigi.
Pardulas: i dolcetti sardi di ricotta
Le pardulas sono piccoli dolci sardi dal bordo pizzicato, ripieni di ricotta di pecora con zafferano e scorza di agrumi e cotti fino a dorarsi. Nate come dolce di Pasqua e portate di casa in casa dai bambini per la commemorazione dei defunti, oggi in Sardegna si fanno tutto l'anno - e cambiano nome e ripieno di zona in zona: in alcune le riempiono di formaggio fresco, in altre ci aggiungono l'uvetta. Da dove venga il nome, ancora oggi non si sa con certezza.
Crostata: la torta italiana con la griglia di pasta frolla
La crostata è una torta italiana di pasta frolla, con uno strato di confettura o di crema e una griglia di strisce di pasta sopra. In casa si prepara per la domenica, al bar si serve con il caffè e in panetteria si compra a peso. Prende il nome dalla crosta, non dal ripieno, e con questo nome è attestata nei ricettari italiani del Quattrocento. La parente più stretta è la Linzer Torte austriaca.
Pizzeria Cerere: la pizzeria di famiglia con cinque tavoli a Cagliari
Una piccola pizzeria di famiglia nel centro di Cagliari: cinque tavoli, lui al forno, lei in sala e il nome della dea romana del raccolto. La Pizzeria Cerere è aperta anche la domenica e il lunedì, quando gran parte della città chiude, e accanto a una ventina di pizze tiene in carta il classico sardo con pecorino e salsiccia essiccata. Da bere, l'Ichnusa non filtrata di Assemini, a due passi da qui.