Idee per mangiare in giro per il mondo | pagina 59 di 66
Covrigi: i bretzel rumeni
I covrigi sono i bretzel rumeni: anelli di pasta lievitata cosparsi di semi di papavero, sesamo o sale grosso, che si vendono dalle finestrelle dei panifici in tutto il paese e si mangiano ancora caldi, meglio se con il kefir. Il nome la Romania l'ha preso in prestito da una pagnotta bulgara, e gli anelli sottili più famosi li sforna Buzău. A Iași si comprano dalle finestrelle della catena Petru e dal panificio Calzi Miki, grande quanto un'edicola.
Vino rumeno: i vitigni fetească, Cotnari e due bottiglie da Iași
La Romania è il sesto produttore di vino dell'Unione europea, eppure all'estero non lo conosce quasi nessuno: quasi tutto se lo beve da sola. Si regge su vitigni propri, dai nomi di famiglia: la fetească è quella della fanciulla, la băbească quella della nonna e la tămâioasă profuma di incenso. Crescono su entrambe le rive del Prut, così la Romania se li divide - e se li contende - con la Repubblica di Moldova; a Cotnari si aggiunge la dolce grasă.
La birra rumena: Ursus, Timișoreana, bottiglie di plastica e scena artigianale
Nella maggior parte dei bicchieri la birra rumena è una lager chiara di uno dei tre gruppi stranieri a cui appartengono Ursus, Timișoreana, Ciuc e Bergenbier. Il primo birrificio lo fondò a Timișoara nel 1718 l'esercito asburgico, le bottiglie di plastica da due litri e mezzo hanno conquistato il Paese negli anni Novanta e dal 2013 cresce la scena artigianale, anche a Iași. Una panoramica dei marchi e delle quattro birre che ho assaggiato.
Beraria Veche: la birreria delle padelle piene di carne a Iași
La Beraria Veche porta il nome del celebre birrificio di Iași che oggi non esiste più, mentre il locale è nato solo nel 2012. Nella birreria di via Sărărie si cucinano i classici rumeni, dalla ciorbă ai mici, e il piatto più sostanzioso è la padellata di carne, che sfama due persone. E tradurre il nome con Vecchio birrificio è al tempo stesso sbagliato e giusto.
Colivă: il grano funebre che in Romania si distribuisce per l'anima del defunto
La colivă è grano dolce lessato con noci, zucchero e cannella, modellato a cupola e decorato con una croce di cacao. In Romania non si prepara per pranzo, ma per i funerali e le funzioni in suffragio dei defunti, dopo le quali viene distribuita davanti alla chiesa come elemosina per l'anima del defunto. L'usanza appartiene a tutto il mondo ortodosso, dalla Grecia alla Serbia, e il nome viene da una monetina greca.
I canederli ai mirtilli della Kohútka
Sulla Kohútka, il crinale dei Javorníky sopra il paese dove sono nato, molti clienti telefonano prima di salire: vogliono sapere se quel giorno si cucinano i canederli ai mirtilli. Pasta lievitata, una coltre di semi di papavero con lo zucchero, burro fuso, e la ricetta di una nonna di ottantaquattro anni che ancora oggi dà una mano in cucina. In un fine settimana ne spariscono più di mille - e una porzione gigante basta tranquillamente per due.
Cachorrinho: l'hot dog portoghese
Lo chiamano l'hot dog portoghese, ma con l'hot dog classico non ha quasi niente da spartire. Il cachorrinho è lo spuntino da birra di Porto: un panino con due salsicce e formaggio fuso, tagliato a bocconcini. L'indirizzo più celebre è la birreria Gazela, resa famosa da Anthony Bourdain in Parts Unknown.
Francesinha: il panino più celebre di Porto
Un panino gratinato pieno di prosciutto, salsicce e bistecca, annegato in una salsa piccante di birra e pomodoro: questa è la francesinha, il vanto di Porto. È nata negli anni Cinquanta come risposta portuense al croque-monsieur francese; il nome, si dice, sarebbe un omaggio alle donne francesi - le più piccanti. Per la migliore, a Porto, si fa la fila: per esempio davanti al Café Santiago.
Tigelada: il dolce portoghese cotto al forno
La ricetta della tigelada arrivò in Italia nel Cinquecento nella dote di un'infanta portoghese; oggi questo dolce cotto al forno, fatto di uova, latte e zucchero, si trova anche nei banchi frigo dei supermercati portoghesi. La sua patria è il Portogallo centrale, dove convivono due ricette ufficiali - una con lo zucchero, l'altra con il miele e il latte di capra - e ogni agosto si festeggia con un festival tutto suo.
Bifana: il panino portoghese con il maiale
La bifana sembra una cosa modesta: qualche fettina sottile di maiale in un panino papo-seco. Eppure è tra i piatti tipici del Portogallo - dalle campagne dell'Alentejo si è diffusa da Lisbona a Porto e la ricetta della salsa ogni locale se la tiene per sé. Che cosa significa il nome che rimanda al manzo, da dove arriva e perché da Conga, a Porto, non conviene addentarla subito.