Cosa mangiare in Repubblica Ceca: piatti tipici e specialità ceche | pagina 9 di 10
Ristorante Vallmo, Praga: sei portate dal vincitore del Křišťálový špendlík
Sei portate dello chef Martin Makovička: dalla tartare di carpa nella zuppa di cetrioli al budino di semi di papavero servito a tavola da un grande paiolo. Il Vallmo, a due passi dalla náplavka di Praga, si è aggiudicato il primo Křišťálový špendlík di Google, il "segnaposto di cristallo" per il locale più apprezzato della città, e io sono andato a verificare di persona quelle stelline.
Ristorante Dejvická 34, Praga: pranzo allo chef's table nel 2022
Il ristorante italiano Dejvická 34 by Tomáš Černý prende il nome semplicemente dal proprio indirizzo - e dal novembre 2021 ha il Bib Gourmand della guida Michelin. Il pranzo del giugno 2022 ha messo in tavola olive all'ascolana fritte, spaghetti con il polpo, un dessert al cioccolato bianco e un Franciacorta rosé. L'antipasto lo ha portato in tavola lo chef in persona.
Alimentari asiatici a Praga: Sapa e via Zlatnická
Il mercato Sapa, alla periferia sud di Praga, è una città vietnamita dentro la città - con un asilo, un tempio buddista e il grossista Tamda Foods, dove fanno la spesa anche i cechi. Per gli acquisti più piccoli basta un minimarket anonimo in via Zlatnická, vicino al Palladium, che sul retro nasconde un banco frigo con il coriandolo e la perilla fresca. Una guida ai due indirizzi praghesi per gli ingredienti asiatici.
Ristorante V Zátiší, Praga (2): menu pranzo
Il ristorante V Zátiší è un elegante locale praghese che unisce in modo insolito la cucina ceca e quella indiana. Nei giorni feriali propone un menu pranzo da due o tre portate a un prezzo imbattibile. Conviene prenotare il tavolo in anticipo, perché il locale è quasi sempre pieno.
Bistro Ansámbl, Praga: fine dining informale in via Krymská
Il padre fa la birra, il figlio cucinava. Il Bistro Ansámbl, in via Krymská nel quartiere praghese di Vršovice, proponeva una cucina franco-ceca moderna in chiave fine dining informale, a pochi passi dal bar del birrificio di famiglia Bad Flash. Nella primavera del 2022 è stato la mia scoperta dell'anno. Oggi non c'è più; questo articolo è il ricordo di due cene che valeva la pena fare.
Ristorante V Zátiší, Praga: il menu pranzo
Il ristorante V Zátiší è un locale praghese molto noto, segnalato dalla guida Michelin. Il menu di Pasqua che ho assaggiato questa volta proponeva ravioli italiani con ricotta e gorgonzola, mentre il piatto principale era un confit d'agnello cotto lentamente con purè di patate e aglio orsino. In chiusura è arrivato un leggero budino di tapioca con sorbetto al mango, ispirato alla cucina indiana.
Ristorante Vrátnice, Český Krumlov: pranzo lontano dalle trappole per turisti
Český Krumlov riceve due milioni di turisti all'anno e il suo centro storico è disseminato di trappole per turisti. Il ristorante Vrátnice, nell'edificio dell'ex portineria dell'ospedale ai margini della città, era l'esatto contrario: un locale per la gente del posto, con il menù del giorno e una terrazza affacciata sul centro storico. Nell'agosto 2024 però ha chiuso: oggi al suo posto c'è una tavola calda self-service.
Ristorante Mlýnec, Praga: brunch del fine settimana
Il brunch del fine settimana al ristorante Mlýnec è uno degli appuntamenti più amati. Gli ospiti assaggiano tre antipasti diversi, tre secondi e due dolci. A completare l'esperienza ci sono vini selezionati, birra e bibite analcoliche a volontà. Vista la grande richiesta, è d'obbligo prenotare in anticipo.
Le Marché: ristorante esperienziale a Karlovy Vary
Karlovy Vary è uno dei posti più turistici della Repubblica Ceca, eppure ci si può mangiare lontano dalle trappole per turisti. Il ristorante esperienziale Le Marché, sulle rive della Teplá, cambia il menu ogni giorno a seconda di quello che la mattina si trova al mercato e ha una decina di tavoli. Senza prenotazione, però, difficilmente si trova posto.
Cialde termali: il dolce friabile di Karlovy Vary e delle altre città termali
Le cialde termali sono due sottili dischi di pasta friabile tenuti insieme da un ripieno dolce di zucchero, nocciole, cannella o cioccolato. A Karlovy Vary risale la più antica testimonianza della loro cottura e anche la denominazione protetta con l'acqua del Vřídlo nell'impasto, ma la forma attuale gliel'ha data Mariánské Lázně. Da dove viene il nome delle cialde, perché tre Stati se le sono contese e e perché al colonnato conviene comprarla calda.