Cosa mangiare in Repubblica Ceca: piatti tipici e specialità ceche | pagina 8 di 10
Ristorante Kuchyň, Praga (2): cotoletta e canederlo ripieno di povidla sulla terrazza inferiore
Un'altra visita al ristorante Kuchyň in piazza Hradčanské náměstí, questa volta sulla terrazza inferiore, dove il personale non scende e da cui la vista su Praga è forse ancora più bella che dalla terrazza di sopra. Nel piatto una cotoletta di coppa di maiale con insalata di patate e un canederlo dolce ripieno di povidla - classici cechi, con prezzi che non mi sono sembrati esagerati nemmeno a pochi passi dal Castello.
Panificio artic bakehouse, Praga: il lievito madre islandese ai piedi del Petřín
Il panificio artic bakehouse l'hanno aperto a Praga due islandesi: un pasticcere premiato con il titolo di Torta dell'anno e il suo amico d'infanzia. Dal 2018 in via Újezd sfornano pani a lievito madre con un nome proprio ciascuno, croissant e girelle al caramello, con cui sali sul Petřín tutto d'un fiato. Solo il nome si scrive diversamente da come ti verrebbe da scriverlo.
Lán Dê - Xôi Chè: pancetta caramellata con riso glutinoso al mercato Sapa di Praga
Una bancarella in fondo al mercato Sapa di Praga, senza un solo posto a sedere, dove si ordina direttamente in cucina tra le pentole. Lán Dê - Xôi Chè punta tutto su un solo piatto: pancetta caramellata con uovo e riso glutinoso, che una signora sorridente taglia con le forbici dentro un box di plastica e ricopre di maiale sfilacciato e cipolla fritta.
Bún Cá Hải Phòng: la zuppa di carpa al mercato Sapa di Praga
Il bistro Bún Cá Hải Phòng, al mercato Sapa di Praga, porta nel nome il suo piatto principale e la città da cui viene la ricetta: la zuppa di vermicelli di riso e pesce del porto vietnamita di Hải Phòng. Nella ciotola fonda la carpa fritta incontra l'aneto e il limone, e da inzuppare ci sono i bánh quẩy. All'ora di pranzo è pieno, ma i clienti si avvicendano in fretta e non si aspetta a lungo per avere un posto.
Chè Sài Gòn: dolci vietnamiti al mercato Sapa di Praga
Il chiosco Chè Sài Gòn, in fondo al mercato Sapa di Praga, è specializzato nel chè: coppe e bevande dolci vietnamite a base di fagioli, tapioca, gelatina, frutta e latte di cocco. Le coppette sono numerate, il menu appeso è in ceco e in vietnamita e le varianti sono una decina. In tre abbiamo assaggiato tre tipi e il vincitore l'abbiamo scelto all'unanimità.
Sành Quán: la zuppa di granchio bún riêu cua al mercato Sapa di Praga
Il bistro Sành Quán si è scritto la recensione già nel nome: sành ăn in vietnamita vuol dire buongustaio. Ai margini del mercato Sapa di Praga, accanto al tempio buddhista, serve la zuppa di granchio bún riêu cua che altrove a Praga è difficile da trovare, e il vassoio di bún đậu con le salsicce di maiale ripiene. Sui tavoli aspettano i vasetti di peperoncino fatto in casa, che pizzica sul serio.
Hippo Café: il caffè vietnamita phin al mercato Sapa di Praga
Il caffè vietnamita dal filtro phin non si beve di fretta - e all'Hippo Café, la caffetteria a conduzione familiare con torrefazione propria nel mercato Sapa di Praga, non se ne lamenta nessuno. Il filtro di metallo sgocciola direttamente nel bicchiere, dove sul fondo c'è già il latte condensato zuccherato e dalla terrazza si vede tutta Sapa. Qui i pochi minuti di attesa fanno parte della tazza tanto quanto il cucchiaino.
Hippo Café: caffè all'uovo con vista sul mercato Sapa di Praga
Hippo Café è una caffetteria sul tetto con torrefazione propria, all'interno del complesso del mercato vietnamita Sapa a Praga. Qui montano il cà phê trứng alla maniera di Hanoi, il caffè all'uovo con una crema densa e dolce di tuorli e latte condensato che si mangia col cucchiaino. La bevanda l'ha inventata dopo la guerra un barman dell'hotel Metropole di Hanoi, quando il latte fresco era una rarità.
Ristorante Le Grill: splendido giardino interno nel cuore trafficato di Praga
Le Grill, il ristorante dell'hotel The Grand Mark Prague, vanta uno splendido giardino nel cortile interno, una vera oasi di pace nel centro trafficato della città. I prezzi non sono dei più bassi, ma la qualità dei piatti, il giardino e il servizio eccellente fanno del Le Grill un posto che vale la pena visitare. Anche se non alloggi in hotel.
I canederli ai mirtilli della Kohútka
Sulla Kohútka, il crinale dei Javorníky sopra il paese dove sono nato, molti clienti telefonano prima di salire: vogliono sapere se quel giorno si cucinano i canederli ai mirtilli. Pasta lievitata, una coltre di semi di papavero con lo zucchero, burro fuso, e la ricetta di una nonna di ottantaquattro anni che ancora oggi dà una mano in cucina. In un fine settimana ne spariscono più di mille - e una porzione gigante basta tranquillamente per due.