Street food | stránka 3 z 7
Lahmajun: arménská pizza s kořeny v Halepu
Lahmajun je tenká křupavá placka potřená syrovou směsí mletého masa, rajčat, papriky a cibule, upečená v prudkém žáru. Arméni jí říkají arménská pizza, přestože jméno je arabské a do Arménie se dostala až v šedesátých letech 20. století s repatrianty ze syrského Halepu. Já ji jedl v jerevanské restauraci Anteb, kde bylo těsto tenké jako papír.
Panzerotti: smažené kapsy z Bari
Panzerotti jsou smažené kapsy z kynutého těsta plněné rajčaty a mozzarellou - pouliční jídlo z Bari, které pod stejným jménem smaží i sousední Matera. Jméno dostaly podle břicha, které se jim v oleji nafoukne, legenda o vzniku v šestnáctém století naráží na rajče, jež tehdy v Apulii ještě nikdo nejedl, a v Mateře je navíc obalují ve strouhance.
Gato arouille: mauricijské smažené kuličky z tara
Gato arouille je mauricijská smažená kulička z nastrouhaného syrového tara, ochucená zázvorem, solí, špetkou cukru a sojovou omáčkou. Prodává se horká po kusech jako gajak, pouliční pochutina k pivu. Křupavý povrch, měkký vláknitý vnitřek a surovina, na kterou si kuchařka při strouhání bere rukavice, protože syrová pálí.
Roti a farata: mauricijské placky plněné kari
Roti a farata jsou dvě nejběžnější placky Mauricia: hladká kulatá roti a vrstvená čtvercová farata, obě pečené na plotně, naplněné kari a srolované do papíru. Přivezli je indičtí smluvní dělníci po roce 1834, rolku z nich udělal až ostrov. Jedl jsem je v plážových bistrech ve Flic en Flac - vegetariánská za 20 MUR (10 Kč), s masem 50 - 70 MUR (25 - 35 Kč).
Mine bouillie: mauricijské vařené nudle
Mine bouillie jsou vařené vaječné nudle s masem a zeleninou, nejskromnější z jídel čínských přistěhovalců na Mauriciu. Pod jedním jménem se skrývají dvě podoby - suché nudle s omáčkou a vejcem, nebo nudle v čirém zázvorovém vývaru - a které dostanete, rozhoduje bistro. Dan je jedl ve Flic en Flac a vysvětluje, proč to přes francouzský název není kaše.
Bistro Farata Aka Vinoda: farata přímo na pláži Flic en Flac
Stánek s plechovou střechou na pláži ve Flic en Flac drží na Googlu hodnocení, za které by se nestyděla leckterá restaurace. Farata Aka Vinoda plní čerstvé placky farata náplněmi od vegetariánské po chobotnicovou, fronta v poledne rychle odsýpá a ceny tu zůstávají stejné jako v podnicích daleko od turistických pláží.
Tekwa: mauricijská sladká kapsa ze žlutého hrášku
Tekwa je mauricijská smažená kapsa z tenkého těsta plněná sladkou směsí z umletého žlutého hrášku, cukru a fenyklu, často i s kokosem. Jméno přivezli v 19. století indičtí dělníci z Biháru, náplň už je vynález ostrova. Prodává se teplá v sáčku na tržnicích a jí se z ruky, nejčastěji jako svačina k odpolednímu čaji.
Gâteaux piment: mauricijská smažená kulička ze žlutého hrachu
Smažená kulička z drceného žlutého hrachu, chilli a kari listů je nejrozšířenější pouliční jednohubkou Mauricia. Francouzsky se jmenuje po koláčku, na sousedním Réunionu po bonbonu - a pravdu neříká ani jedno jméno. Na ostrov ji v 19. století přivezli indičtí dělníci, jí se kdykoli během dne a nejlépe horká, klidně zamáčknutá do bagety s máslem.
Tržnice Quatre Bornes: oděvní jarmark a street food na Mauriciu
Tržnice Quatre Bornes je městský trh na náhorní plošině Mauricia: ve středu a v sobotu potravinová hala, ve čtvrtek a v neděli nejznámější oděvní jarmark ostrova a po celý týden food court malých bister a stánků s dholl puri, gâteaux piment nebo tekwou. Jezdí sem místní z okolí, turistů je tu málo a jídlo je levné.
Boulettes: mauricijské knedlíčky v páře
Boulettes jsou malé knedlíčky z ryb, masa, krevet nebo nastrouhaného čajotu, vařené v páře a prodávané po kusech z hrnců před bistry po celém Mauriciu. Jméno mají francouzské, původ hakkský a nejtypičtější varianta niouk yen v Číně nikoho nenapadne. Jedí se k nudlím, zalité čirým vývarem nebo nasucho s chilli pastou a jarní cibulkou.