Qué comer en España: platos típicos y especialidades españolas | página 3 de 4
Kalimotxo: el nombre vasco del vino con cola
El kalimotxo es vino tinto barato con cola a partes iguales, con hielo y una rodaja de limón - en Chequia lo conocemos como houba. El vino con cola se mezclaba en España desde mucho antes, pero el nombre se lo puso una cuadrilla de Getxo a la que en agosto de 1972 se le picaron dos mil litros de vino. Cómo se bebe el kalimotxo en las fiestas vascas, por qué tiene dos grafías y a qué sabía al sol delante de un bar de San Sebastián.
Txakoli: el vino blanco de aguja del País Vasco
El txakoli es un vino blanco ligero, seco y de aguja de la costa vasca de España, elaborado sobre todo con la variedad Hondarrabi Zuri. El nombre nació, según cuentan, de la respuesta con la que los caseros decían haber hecho vino "lo justo para la casa", y en 1982 solo quedaban 21 hectáreas de viñedo en todo el País Vasco. Hoy se bebe joven y muy frío, escanciado desde lo alto para que haga aguja, casi siempre acompañado de unos pintxos.
Gilda: el pintxo vasco de anchoa, guindilla y aceituna
La gilda es un pintxo vasco muy sencillo: una anchoa, una guindilla en vinagre y una aceituna verde. Nació en Casa Vallés, en San Sebastián, y debe su nombre a la película con Rita Hayworth, porque es verde, salada y un poco picante. Hoy se sirve en bares de toda España; se come de pie, entera y de un bocado, con cerveza o con vermut.
Idiazabal: el queso de oveja ahumado del País Vasco y Navarra
El idiazabal es un queso curado elaborado con leche cruda de ovejas latxa vascas, que madura un mínimo de dos meses y es el único queso español con denominación de origen que puede ahumarse. Debe su nombre a un pueblo a los pies de la sierra de Aralar, aunque se produce en todo el País Vasco y Navarra. Qué hay de cierto en sus ocho mil años de historia, por qué se ahúma y qué tal sabía la pieza que compré en un supermercado español.
El café en España: solo, cortado, con leche y cómo pedirlo
En España hay un bar por cada 175 habitantes y en todos ellos el café se pide en la barra según la cantidad de leche: café solo, cortado, con leche, manchado. El artículo explica qué es cada uno, por qué el café español sabe oscuro y amargo (la patente del tueste con azúcar de 1901), cuándo se toma con hielo, bombón o carajillo a lo largo del día y en qué acaba pedir "un café" a secas en la barra.
¿Qué comprar en España?
De España vuelvo siempre con la mochila llena de delicias: jamón curado, chorizo, el queso vasco Idiazabal, boquerones en vinagre y los quebradizos mantecados y polvorones. Y con ellos, el cacao con el que preparo en casa el chocolate espeso que en España se sirve con los churros.
Tarta de queso La Viña: la tarta quemada de San Sebastián
La tarta de queso del bar La Viña, en San Sebastián, es una tarta sin base hecha con queso crema, huevos, azúcar y nata, horneada a fuego fuerte para que la superficie se ennegrezca y el centro quede casi líquido. La receta nació a finales de los años ochenta, tras dos años de pruebas de Santiago Rivera; desde un único bar de pintxos se extendió a cafeterías de todo el mundo como la tarta de queso vasca.
Menú del día: el almuerzo español a precio fijo
El menú del día es el almuerzo español a precio fijo: primer plato, segundo plato, postre, pan y bebida. Lo implantó en los años sesenta un decreto estatal para impulsar el turismo, pero los propios españoles se lo apropiaron y lo convirtieron en un ritual del mediodía. Cómo funciona, cuánto cuesta hoy y qué tal estaba el mío por 15 euros en Bilbao.
Chorizo: el embutido español al pimentón, tipos y formas
El chorizo es un embutido curado español de carne de cerdo, tocino, sal y pimentón, que le da el color rojo y un ligero sabor ahumado. Hasta 1492 era blanco: se volvió rojo con el pimiento llegado de América. Se vende fresco y curado, dulce y picante, en forma de herradura, de vela o de cular; cada región de España tiene su propia versión, de La Rioja a Gran Canaria.
Doce uvas de la suerte: la Nochevieja española, uva a uva
Doce uvas de la suerte es la costumbre española de fin de año: con cada una de las doce campanadas de medianoche se come una uva por cada mes del año que empieza. Dan explica de dónde viene la costumbre (y por qué la leyenda del excedente alicantino no se sostiene), cómo dan las campanadas en la Puerta del Sol y qué se siente en una azotea de Málaga.