Panadería y bollería | página 2 de 4
Simit: el pan tradicional turco
El simit es un pan tradicional turco con forma de aro y un agujero en el centro, cubierto de semillas de sésamo. Su historia se remonta al Imperio otomano y su venta callejera forma parte de la cultura turca. El simit se sirve tradicionalmente con té turco o con ayran y suele acompañarse de queso, aceitunas o tomate. Es uno de los símbolos más reconocibles de la cocina turca.
Açma: el bollo dulce tradicional turco
La açma es un bollo turco tradicional ligeramente dulce. Se encuentra sin dificultad en panaderías, pastelerías y puestos callejeros de todo el país. La versión clásica va sin relleno, aunque también las hay rellenas de queso kaşar, aceitunas o mezcla al estilo pizza. La açma es uno de los símbolos del desayuno turco tradicional.
Taftoon: el pan más común de Irán
El taftoon es uno de los panes más antiguos y extendidos de Irán. Este pan fino y ligeramente elástico se hace con harina de trigo, agua, levadura y sal. Tras la fermentación, la masa se estira a mano hasta formar tortas y se cuece de forma tradicional pegada a las paredes de un horno tandoor al rojo. En las panaderías modernas ya se usan a menudo hornos rotativos, que permiten producir mucho más. El taftoon tiene muchas variantes.
Sangak: el pan nacional de Irán
El sangak es el pan integral tradicional de Irán. Su nombre viene de la palabra persa "sang" (piedra) y alude a su peculiar forma de cocción sobre guijarros al rojo vivo. Este pan fino y alargado, de 70-80 cm de largo, tiene los bordes irregulares y unos hoyuelos muy característicos en la superficie. El sangak se sirve recién hecho, a menudo aún caliente, y es parte esencial de la cocina iraní.
Nan-e khoshk: el pan seco iraní
Nan-e khoshk, literalmente "pan seco", es un pan tradicional iraní conocido por su sencillez, por lo bien que aguanta y por lo mucho que da de sí. Se elabora con harina, agua y sal; la masa se estira en tortas finas y se cuece a temperatura muy alta, de ahí su característica textura crujiente. A menudo se enriquece con semillas. Es un pan popular en todo Irán, se sirve con quesos, yogures o sopas y, como se conserva tanto tiempo, resulta ideal para llevar de viaje.
Nan-e ghandi: el pan dulce persa
Nan-e ghandi, conocido como el pan dulce persa, es una pieza de bollería tradicional iraní, de miga tierna y esponjosa y sabor dulce. El nombre viene de las palabras persas "nan" (pan) y "ghand" (azúcar), que resumen lo que lo define. El nan-e ghandi es un símbolo de hospitalidad: se sirve con té o café en las reuniones familiares y sociales.
Khobz: el pan plano típico del norte de África
El khobz es un pan plano tradicional, parte indispensable de la cocina norteafricana; lo encontrarás sobre todo en Marruecos, Argelia y Túnez. Se elabora con ingredientes sencillos - harina de trigo, agua, sal y levadura. Este pan tan versátil no solo acompaña los platos, sino que además sirve para rebañar salsas y sopas.
Tandyr nan: el pan tradicional de Asia Central
El tandyr nan es un pan tradicional con miles de años de historia, originario de Asia Central y de las regiones vecinas. Se hornea en un horno de barro único llamado tandyr. En Kirguistán, el tandyr nan es un alimento básico y un símbolo de hospitalidad. Se prepara a diario, se decora con motivos ornamentales y acompaña todas las comidas. Este pan nunca se corta con cuchillo, sino que siempre se parte con las manos. Tampoco se deja nunca en el suelo, algo que refleja el profundo respeto que le tiene la gente del lugar.
Bagel: el pan típico polaco
El bagel es el pan típico polaco, con una historia que se remonta al siglo XVII. Su forma redonda simboliza la eternidad y trae suerte, mientras que su elaboración única - la masa se cuece en agua antes de meterla en el horno - le da una textura inconfundible: corteza crujiente y miga blanda y esponjosa. Aunque los bagels casi desaparecieron de Polonia tras la Segunda Guerra Mundial, con la caída del comunismo volvieron por todo lo alto y hoy puedes disfrutarlos en panaderías especializadas y cafeterías de todo el país.
Lavash: el pan armenio que se hornea pegado a la pared del horno
El lavash es un pan fino y sin levadura de harina, agua y sal que en Armenia se hornea pegado a la pared al rojo vivo del tonir, un horno de barro. En menos de un minuto se hincha y lo sacan con un gancho; recién hecho es flexible como un paño y, una vez seco, aguanta meses. Armenia lo inscribió en la lista de la UNESCO en 2014 y dos años después otros cinco países inscribieron los panes planos finos en una candidatura conjunta.