Que manger à Bilbao
Bilbao, la plus grande ville du Pays basque, est réputée pour son architecture et sa culture singulières, mais tout autant pour sa gastronomie. La cuisine locale puise dans les traditions basques et privilégie les produits frais du coin, dans des plats simples mais savoureux.
Comme partout au Pays basque, les pintxos sont très populaires à Bilbao - ces petites bouchées servies sur une tranche de pain. Et ils y coûtent moins cher qu'à San Sebastián, la ville voisine. Parmi les pintxos typiques de Bilbao, il y a la gilda, une brochette de piments marinés, d'olives et d'anchois. Bilbao est la ville idéale pour le txikiteo.
Bilbao est aussi une ville de poisson. La spécialité locale, c'est le "bacalao a la vizcaína", une morue mijotée aux poivrons, oignons et tomates. Les sardines, les anchois et les moules ont eux aussi beaucoup de succès.
Où manger à Bilbao
- Iñakiren Taberna. Un restaurant qui sert, en menú del día, des plats espagnols du terroir traditionnels. Je vous le recommande !
- Bacaicoa. Un bar de la Plaza de Unamuno, ouvert depuis 1965, avec un comptoir de pintxos modeste et une ardoise de quatre spécialités qu'il maîtrise à la perfection : champignon de Paris a la gloria à la sauce à l'ail, chorizo al infierno flambé, champignon des bois al purgatorio à l'huile et au persil, et croquettes de morue. Exactement ce pour quoi on part en txikiteo : un ou deux pintxos, un zurito, et on file.
- Café Iruña. Un café de 1903 face aux Jardines de Albia, avec son intérieur néo-mudéjar, où l'on prend son petit-déjeuner comme dans un palais : tostada à la tomate et au jamón ibérico (voir le petit-déjeuner espagnol), café con leche et jus d'orange pressé. Les prix y sont un peu plus élevés que dans les bars alentour, mais le décor les vaut bien. L'adresse idéale quand on a envie de se faire plaisir dès le matin.
- Erriberako merkatua. Un marché couvert de 1929 au bord du fleuve, avec ses étals de poisson et de viande au rez-de-chaussée et, à l'étage, toute une rangée de bars à pintxos. On y vient surtout pour faire ses courses et admirer le bâtiment ; les pintxos y sont plus chers que dans les bars des ruelles voisines. J'en parle plus en détail dans l'article Erriberako merkatua.
La ville compte aussi plusieurs tables étoilées de renom. La plus connue est le Nerua, installé dans le musée Guggenheim. Ce restaurant, qui a décroché une étoile Michelin, a pour chef Josean Alija, l'un des talents les plus marquants de la gastronomie basque actuelle.
En somme, Bilbao offre une expérience gastronomique inoubliable, qui marie la cuisine basque traditionnelle aux tendances culinaires d'aujourd'hui.
Régalez-vous à Bilbao !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
Txikiteo : la tournée des bars à la basque
Le txikiteo est la coutume basque qui consiste à faire le tour des bars en bande et à boire dans chaque bar, debout au comptoir, un petit verre de vin (le txikito) ou de bière (le zurito) avec le pintxo qui fait la réputation de la maison. Le nom signifie littéralement aller boire des petits verres, la coutume est plus ancienne que les pintxos et, depuis Bilbao, elle a gagné la Navarre et la Rioja. Comment on fait un txikiteo, qui paie et pourquoi il faut lire l'ardoise en entier.
Erriberako merkatua : le marché couvert de Bilbao au bord du Nervión
L'Erriberako merkatua, en espagnol Mercado de la Ribera, est le marché couvert de Bilbao, au bord du Nervión : une halle en béton de 1929, surnommée le navire pour sa forme allongée. On tient marché ici depuis le XIVe siècle ; en bas se vendent le poisson et les fruits de mer, plus haut la charcuterie et les fromages, et à l'étage s'alignent les bars à pintxos. Les produits basques se reconnaissent au petit drapeau sur l'étiquette.