Que manger en Turquie : plats typiques et spécialités turques | page 2 sur 3
Közde mısır : le maïs grillé turc
Közde mısır est une gourmandise de rue très appréciée en Turquie : un épi de maïs grillé sur la braise. La cuisson au charbon de bois lui donne un arôme fumé intense. Le vendeur emballe l'épi brûlant dans un morceau de papier et le sale généreusement. Une petite faim comblée pour trois fois rien, à savourer debout ou en marchant.
Dondurma : la glace turque traditionnelle
La dondurma est une glace turque traditionnelle réputée pour sa consistance extraordinairement dense et élastique sous la dent. Elle résiste à la fonte même en plein soleil d'été. Elle doit ses propriétés uniques au salep, tiré d'orchidées sauvages, et à une résine appelée mastic. Grâce à eux, le dessert a plutôt la texture d'une pâte sortie du réfrigérateur. Dans la rue, les vendeurs en font un spectacle réputé et l'étirent à l'aide de longues tiges métalliques. Souvent, ils taquinent le client et le font attendre avant de lui remettre son cornet.
Tantuni : viande épicée à l'huile de coton
Le tantuni est un plat turc traditionnel de bœuf ou de poulet finement haché, d'abord brièvement bouilli puis frit dans une huile de coton bien particulière. On le sert le plus souvent dans un pain fin lavaş ou dans une baguette turque. Il s'accompagne classiquement de piments forts, de citron et d'un ayran rafraîchissant. Le plat vient de la ville de Mersin.
Le café de la bibliothèque Nevmekân Sahil, Istanbul
Nevmekân Sahil est un centre culturel du quartier d'Üsküdar, à Istanbul. Ce trésor caché de la rive asiatique abrite sous sa verrière plus de 100 000 livres, des cartes anciennes et de rares manuscrits consacrés à l'époque ottomane. On peut y travailler au calme ou simplement se détendre autour d'un verre de thé turc. L'intérieur, inondé de lumière naturelle, offre une parenthèse parfaite loin du vacarme d'Istanbul. L'entrée est gratuite.
Etli ekmek : le long pain turc à la viande
L'etli ekmek est un plat turc traditionnel de la ville de Konya qui ressemble à une pizza extrêmement longue et fine. Son nom signifie littéralement pain à la viande. Il repose sur une pâte croustillante étirée sur une longueur qui dépasse souvent le mètre. Elle est recouverte d'un mélange juteux de viande hachée et de légumes finement coupés.
Kokoreç : la street food turque à base d'intestins d'agneau
Le kokoreç est un plat turc traditionnel préparé à partir d'intestins d'agneau ou de mouton, que l'on enroule autour d'une broche métallique et que l'on grille lentement au charbon de bois. Une fois cuite, la viande est hachée en tout petits morceaux, relevée d'épices et servie généralement dans une baguette fraîche. Il en existe aussi une version piquante, l'"Atom kokoreç". Le kokoreç est un classique de la street food turque, particulièrement apprécié à Istanbul.
Grand Bazar le plus grand marché d'Istanbul
Le Grand Bazar (Kapalıçarşı) est l'un des marchés couverts les plus anciens et les plus vastes du monde. Son histoire remonte à 1455 et il forme aujourd'hui une fascinante ville dans la ville. Dans ses ruelles reculées survivent les cantines traditionnelles, les esnaf lokantası. Elles préparent des plats généreux pour les commerçants et les artisans du quartier. Les porteurs de thé, qui servent des centaines de verres de thé fort, complètent le tableau. Le Grand Bazar est un lieu où l'histoire se mêle à l'agitation quotidienne du négoce.
Le bazar égyptien, Istanbul
Le bazar égyptien est un marché historique au cœur d'Istanbul, en Turquie. Il est réputé pour ses épices et ses confiseries. C'est le deuxième marché le plus connu de la ville et une destination touristique très prisée. Ce monument majeur du XVIIe siècle se dresse dans le quartier d'Eminönü, juste à côté du pont de Galata.
Restaurant Hayri Usta Ocakbaşı, Istanbul
Hayri Usta Ocakbaşı est un petit restaurant authentique du quartier de Taksim, à Istanbul. Il mise sur une cuisine turque traditionnelle et sans chichis. Dans la cuisine semi-ouverte trône un grand gril au charbon de bois. C'est là que les cuisiniers préparent leurs spécialités. Le service est rapide et très agréable.
Le vin turc
La Turquie est l'un des berceaux de la viticulture mondiale. Ce vaste pays offre des conditions d'une diversité stupéfiante pour la culture de la vigne. On y trouve des vignobles en Thrace, au bord de la mer, comme sur les sols volcaniques de Cappadoce. Malgré une législation sévère et de lourdes taxes, les meilleurs domaines atteignent le niveau européen.