Idee per mangiare in giro per il mondo | pagina 24 di 66
Tajine tunisien: lo sformato di uova tunisino
Il tajine tunisino è un piatto tradizionale della cucina tunisina che ricorda un'omelette al forno o una frittata. Con il tajine marocchino condivide soltanto il nome: è tutt'altra cosa. Alla base c'è un composto di uova, carne, pesce o verdure, arricchito con formaggio, erbe aromatiche e spezie. Il composto si cuoce in forno e ne esce uno sformato compatto, che si serve caldo o freddo. Il tajine tunisino ha moltissime varianti, anche vegetariane.
Zrir: il dolce tipico tunisino
Lo zrir tunisino è un dolce che nasce da semi di sesamo tostati e macinati, miele e frutta secca di vario tipo. Il suo sapore piacevolmente dolce è esaltato da spezie aromatiche come la cannella o l'anice. Questa specialità tipica della Tunisia si prepara tradizionalmente nelle occasioni speciali - la nascita di un bambino o un matrimonio.
Assidat zgougou: il dolce cremoso tunisino
L'assidat zgougou è un dolce tradizionale tunisino, preparato soprattutto per le celebrazioni del Mawlid, ma nelle pasticcerie si trova tutto l'anno. Deve la sua tipica consistenza cremosa all'ingrediente di base: i semi del pino d'Aleppo. La superficie si decora con frutta secca, spesso disposta a formare veri e propri motivi.
Makroudh: il biscotto tunisino ripieno di datteri
Il makroudh è un dolce tradizionale tunisino originario della città di Kairouan. Si prepara con un impasto di semola farcito con pasta di datteri e arrotolato a formare dei cilindri. Vengono poi appiattiti, tagliati a rombi e fritti finché non diventano dorati. Alla fine i singoli pezzi si immergono in uno sciroppo di zucchero, acqua e succo di limone. Il makroudh è amato in tutto il Maghreb.
Basbousa: il dolce arabo di semola, umido e sciropposo
La basbousa, in Tunisia conosciuta anche come harissa, è un dolce tradizionale amatissimo in Medio Oriente, in Nord Africa e nel Mediterraneo. Si prepara con semola di grano duro a grana grossa, che le dona l'inconfondibile consistenza granulosa, e dopo la cottura viene bagnata con uno sciroppo di zucchero. La basbousa non manca mai a feste, matrimoni, cene del Ramadan e ricorrenze come l'Eid al-Fitr. La ricetta cambia da regione a regione.
Harissa: la pasta piccante tunisina
L'harissa è la tradizionale pasta piccante tunisina che unisce il sapore intenso dei peperoncini secchi all'aglio, all'olio e alle spezie profumate. Il nome viene dalla parola araba "hars", cioè "pestare", che descrive bene il modo tradizionale di prepararla in un mortaio di rame. Le versioni più famose arrivano dalla città di Nabeul, dove i peperoncini della varietà Baklouti vengono coltivati e lavorati con grande cura. L'harissa è un ingrediente irrinunciabile della cucina tunisina.
Cosa comprare in Tunisia?
Tra i souvenir gastronomici che preferisco portare dalla Tunisia c'è il cuscus locale. È la base della cucina tunisina e la sua qualità è eccellente. L'olio d'oliva tunisino è uno dei migliori al mondo. Non so resistere nemmeno alla bsissa, la nutriente miscela di cereali, legumi e spezie che per me è una specie di "nutella" tunisina.
Khobz: il tipico pane piatto nordafricano
Il khobz è il pane piatto tradizionale che non può mancare sulle tavole del Nord Africa: lo trovi soprattutto in Marocco, Algeria e Tunisia. Nasce da ingredienti semplici - farina di grano, acqua, sale e lievito. È un pane versatile: non accompagna soltanto i piatti, ma serve anche per raccogliere sughi e zuppe.
Fricassé: il tipico street food tunisino
Il fricassé è una specie di panino tunisino: una pagnottella di pasta lievitata fritta che dopo la cottura si taglia per il lungo e si farcisce con gli ingredienti più vari, di solito tonno in scatola, uovo sodo, olive, patate e harissa piccante. È una delle specialità di street food più amate della Tunisia.
Boga: la tipica bibita tunisina
La Boga è una popolare marca tunisina di bibite analcoliche, prodotta dal 1947 dalla Société Frigorifique et Brasserie de Tunis (SFBT). Il nome viene dall'espressione francese "boisson gazeuse" (bevanda gassata). La Boga è disponibile in diverse varianti. Il colore ricorda quello della Coca-Cola, ma il sapore è tutt'altra cosa.