Idee per mangiare in giro per il mondo | pagina 50 di 66
Pizza secca: la sfoglia croccante dei panifici catanesi
La pizza secca è la pizza di Catania ridotta all'osso: una sfoglia stesa a pochi millimetri, spalmata di concentrato di pomodoro, olio e origano e cotta fino a scrocchiare. Nei panifici catanesi si vende fredda e a peso, altrove in Sicilia non la trovi. Nell'articolo spiego perché una focaccia secca si chiama pizza, in che cosa si distingue dallo sfincione e dove l'ho comprata.
Ristorante El Camino Tapas: cucina spagnola d'autore a Praga
Il ristorante El Camino Tapas, in via Jagellonská a Praga, serve le tapas spagnole in versione d'autore. L'ha aperto David Böhm, che per undici anni aveva gestito a Mariánské Lázně il primo ristorante di tapas della Repubblica Ceca. Il racconto di una serata in cui da un solo tavolo abbiamo passato in rassegna buona parte del menu - dal pane con il pomodoro grattugiato all'anatra selvatica in escabeche.
Ristorante Isai Ramen, Praga
Recensione del ristorante praghese Isai Ramen, specializzato nel ramen, la zuppa giapponese. Il Miso Red e il Thick Broth Miso ramen erano assolutamente perfetti: brodo intenso, noodles cotti al punto giusto, carne morbida e uovo non stracotto. In più un bicchiere di calpis, la bevanda giapponese a base di latte fermentato. I clienti erano quasi tutti giapponesi: non c'è garanzia migliore.
Pizzeria Timilia: la pizza di grano antico a Palermo
Alla Pizzeria Timilia, in via Maqueda a Palermo, il nome non viene da un cognome ma dalla tumminia, il grano antico siciliano con cui il locale fa tutti i suoi impasti. Qui si sforna la pizza in teglia, venduta a pezzi e a peso, ripassata nel forno poco prima di essere servita. Che formato è, da dove arriva e quanto sono costati i due pezzi che ho scelto in vetrina.
Frutta martorana: la frutta di marzapane siciliana
La frutta martorana è la frutta e la verdura di marzapane siciliana che a un metro di distanza non si distingue da quella vera. Porta il nome di un monastero di Palermo le cui monache non potevano prepararla, e il giorno dei Morti sono i parenti defunti a portarla ai bambini. Di che cosa è fatta la pasta di mandorle, perché è più morbida del marzapane ceco e come distinguere il lavoro a mano dall'aerografo.
Cosa comprare in Sicilia?
Dalla Sicilia mi porto a casa le busiate e le caserecce, i formaggi dei piccoli produttori locali e il cioccolato granuloso di Modica con il marchio IGP. Poi la scorza d'arancia candita, i biscotti all'anice dei dintorni di Palermo e una bottiglietta di amaro, che puoi portare in aereo senza problemi. E la ceramica con i motivi siciliani, che a quel prezzo fa un bel regalo.
Bar Touring: il bar della famiglia Genovese a Palermo, quello dei palermitani
In Italia il bar non è un locale notturno, ma un'istituzione quotidiana - e il Bar Touring, accanto a Villa Giulia a Palermo, lo è dal 1959. Dalle prime ore del mattino fino a mezzanotte la famiglia Genovese vende caffè, cornetti, cannoli e la sua arancina bomba da 400 grammi. E poi un tiramisù che nel tempio dei dolci siciliani non avrebbe dovuto avere alcuna speranza - e ha vinto lo stesso.
Gelateria Al Cassaro: il gelato nella via più antica di Palermo
La Gelateria Al Cassaro si trova nella via più antica di Palermo e ne porta il vecchio nome arabo: Cassaro, la fortezza. In vetrina si allineano una trentina di gusti di gelato, compresa la specialità alle arachidi che porta il nome del locale; il Gambero Rosso l'ha inserita tra le migliori gelaterie della Sicilia. È aperta fino a mezzanotte, così qui il gelato si può mangiare anche molto dopo cena.
Friggitoria Sfrigola: arancini fritti al momento a Palermo
Street food per cui vale la pena aspettare: la catena palermitana Sfrigola frigge gli arancini solo al momento dell'ordine e ha messo tutta la lavorazione dietro un vetro. Ti racconto chi c'è dietro il locale che prende il nome dal rumore del grasso che sfrigola, perché da loro l'arancina è sempre femmina e che sapore aveva la mia versione con porchetta, formaggio e funghi sott'olio.
Sfincione: l'alta focaccia lievitata di Palermo con cipolla e acciughe
Lo sfincione è l'alta focaccia palermitana dalla mollica spugnosa, con cipolla stufata, pomodoro, acciughe e pangrattato con il formaggio, che nemmeno gli italiani sanno collocare tra la pizza e la focaccia. Il nome "pizza siciliana" gliel'ha dato l'America. Da dove arriva, perché all'inizio era senza pomodoro e che sapore aveva al carretto vicino al mercato del Capo.