Idee per mangiare in giro per il mondo | pagina 53 di 66
Pleskavica: la schiacciata balcanica di carne macinata alla griglia
La pleskavica è una grande schiacciata di carne macinata di manzo e maiale con cipolla, cotta sulla brace. Viene dalla Serbia, dove Leskovac, nel sud del Paese, la tutela come marchio e ogni estate ne prepara una da record per l'intera città; si mangia in tutta l'ex Jugoslavia. La Bulgaria l'ha presa in prestito insieme al nome straniero e la vende senza imbarazzo come serba.
Insalata shopska: l'insalata bulgara con il sirene grattugiato
L'insalata shopska è la più famosa insalata bulgara: pomodori, cetrioli, peperone e cipolla tagliati a dadini piccoli sotto uno strato di sirene grattugiato, il formaggio salato, nei colori della bandiera bulgara. A torto passa per un piatto tradizionale: a inventarla, negli anni Cinquanta, furono i cuochi dell'impresa statale Balkantourist per i turisti del Mar Nero, e il nome le venne da una regione di montagna dove i pomodori non crescevano.
Katak: la crema spalmabile bulgara di peperoni arrostiti e formaggio
Il katak è una crema spalmabile bulgara di latte fermentato e formaggio salato sirene, con peperone arrostito tritato fine e aglio. Nel menu figura tra le insalate, ma si mangia con il pane come antipasto insieme alla rakija. Il nome viene da un antico prodotto caseario dei Rodopi che maturava in un recipiente di terracotta calato nel pozzo; la versione che oggi servono i ristoranti nasce in mezz'ora in frigorifero.
Snezhanka: l'insalata bulgara di yogurt con cetriolo e noci
La Snezhanka è un'insalata fredda bulgara di yogurt colato, cetriolo, aglio e aneto, cosparsa di noci tritate. Il nome le viene dalla Biancaneve delle fiabe, per via del colore bianco, e i bulgari la chiamano tarator secco. La forma attuale gliel'ha data l'impresa statale Balkantourist alla fine degli anni Settanta, come all'insalata shopska.
La garash: la torta bulgara alle noci e al cioccolato
La garash è una torta bulgara a strati fatta di dischi sottili di noci macinate, albumi e zucchero, farciti con una crema di panna e cioccolato e coperti da una glassa al cioccolato lucida. L'ha inventata il pasticciere Kosta Garash, arrivato dall'Austria-Ungheria, nel suo hotel a Ruse; oggi si trova in ogni pasticceria del Paese e a Varna la propone anche la Pasticceria Kramer.
Ristorante Rhomphaia: pranzo di pesce sotto la spada tracia a Balčik
Rhomphaia è un ristorante di pesce sulla costa di Balčik, in Bulgaria, e porta il nome della spada a due mani della fanteria tracia. Al posto della storia militare serve i classici del Mar Nero: una densa chorba di pesce con salsa piccante e limone e i popcheta fritti. Un pranzo con vista sul mare in una cittadina che per 27 anni è stata rumena.
Lutenica: la crema spalmabile bulgara di peperoni e pomodori arrostiti
La lutenica è una densa crema spalmabile bulgara di peperoni e pomodori arrostiti che al ristorante arriva in una ciotolina accanto alla carne, senza che tu l'abbia ordinata. Al piatto porta soprattutto dolcezza e una nota affumicata. La Bulgaria la considera un piatto nazionale, gli storici non sanno datarla e Bruxelles ne conosce la ricetta fino all'ultimo punto percentuale. Io l'ho mangiata con la carne in vari posti della Bulgaria.
La birra bulgara: Kamenitza, Shumensko e i birrifici artigianali
Il birrificio più antico della Bulgaria lo fondarono due svizzeri arrivati con la ferrovia e una delle birre più conosciute del Paese la fece un mastro birraio ceco. La birra bulgara è soprattutto lager chiara di tre grandi marchi in mano a gruppi stranieri, ma accanto a loro da dieci anni cresce la scena dei piccoli birrifici. A Varna ne ho assaggiate sei su un unico tagliere e ho eletto la vincitrice.
Pliska: il brandy bulgaro che porta il nome della prima capitale
Pliska è il brandy di vino bulgaro che riposa cinque anni in botti di rovere e che in patria chiamano "cognac", anche se sull'etichetta quella parola non può comparire. Prende il nome dalla prima capitale dell'impero bulgaro, ha fatto carriera in Unione Sovietica e non va confuso con la rakija. L'ho bevuto a Balčik, con vista sul Mar Nero.
Birreria Key: la chiave della birra bulgara a Varna
La Birreria Key, in bulgaro Ключето (alla lettera Chiavetta), spilla 26 birre a Varna, accanto al Mercato Blu: dai microbirrifici bulgari alla Guinness e alla Starobrno. Chi si perde nella lista riceve un set di degustazione di sei birre piccole, con i nomi annotati dal barman. E poi le patatine piccanti fatte in casa, i tavolini sul marciapiede e i gatti, che a Varna sono più di 23.000.