Idee per mangiare in giro per il mondo | pagina 55 di 66
Trabzon pidesi: la torta salata turca a forma di barchetta
La Trabzon pidesi è una specialità turca di pasta lievitata, a forma di barchetta, farcita con formaggio e burro. A renderla inconfondibile è l'uovo, aggiunto poco prima della fine della cottura oppure mescolato al ripieno bollente appena sfornata. Si accompagna spesso con tè nero bollente o ayran. Nell'aspetto e negli ingredienti ricorda il khachapuri adjaruli georgiano.
Pide: la pizza turca
La pide è un piatto tradizionale turco a base di pasta di pane modellata a forma di barchetta. Di solito viene farcita con carne macinata, formaggio o verdure. L'aspetto ricorda quello della pizza. Ne esistono molte varianti regionali, per esempio quella del Mar Nero con burro e uovo. La bevanda ideale per questo piatto sostanzioso è l'ayran, la bevanda salata a base di yogurt.
Lahmacun: la croccante focaccia turca con carne
Il lahmacun è una focaccia sottile e croccante spalmata di un impasto di carne speziata. Alla base del ripieno c'è carne macinata piuttosto grassa, arricchita da cipolla, aglio, pomodori e peperoni tritati finemente. L'impasto si preme a mano sulla sfoglia quasi trasparente, in modo che i sapori si leghino già prima della cottura. Nella ricetta autentica il formaggio non entra mai.
Künefe: il dolce al formaggio
Il künefe è un dolce caldo della tradizione, a base di sottili fili di pasta kataifi farciti con uno strato di formaggio non salato fuso. Dopo la cottura si bagna abbondantemente con lo sciroppo di zucchero. Sopra si mettono pistacchi tritati di un verde acceso o un ciuffo di panna densa. Il künefe va servito subito, finché il formaggio all'interno è ancora liquido.
Karaköy Güllüoğlu: la mia pasticceria preferita a Istanbul
Karaköy Güllüoğlu è una pasticceria storica di Istanbul, fondata nel lontano 1843. Questo locale molto amato è specializzato nei dolci turchi tradizionali e propone una selezione incredibilmente ampia di baklava di ogni tipo. Qui i clienti si servono da soli, direttamente dalle vetrine e dai vassoi. Oltre ai dolci, si beve anche un ottimo tè turco. I prezzi sono più bassi rispetto ai locali del centro storico.
Midye dolma: le cozze ripiene turche
I midye dolma sono cozze ripiene di riso aromatico e speziato. Questo street food turco molto amato è parte integrante della vita notturna di Istanbul e delle altre città costiere.
İçli köfte: la polpetta ripiena turca
L'içli köfte è la tradizionale polpetta turca ripiena dal guscio croccante. Il guscio esterno è un sottile involucro di bulgur fine e semola. Dentro si nasconde un ricco ripieno di manzo o agnello macinato con cipolla e noci. Si serve caldissima ed è uno street food molto amato.
Islak burger: l'hamburger bagnato turco
L'islak burger è un tipo particolare di hamburger turco, con il pane umido e un succoso medaglione di manzo macinato. Il piatto proviene da Istanbul, precisamente dalla zona di piazza Taksim. Gli hamburger si preparano in anticipo e si tengono in vaporiere che mantengono costante la temperatura e non li fanno seccare. L'islak burger è un piatto veloce, economico e sorprendentemente buono.
Baklava: la regina dei dolci turchi
La baklava è un dolce fatto di strati alternati di sottile pasta fillo, frutta secca tritata e sciroppo. I ripieni più comuni sono i pistacchi o le noci. Molti popoli se ne contendono l'origine, ma a portarla alla perfezione sono stati i pasticceri dell'Impero ottomano. Ne esistono tipi e forme innumerevoli, e molto amata è anche la versione fredda al latte.
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu: il mio ristorante preferito a Istanbul
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu è un ristorante autentico di Istanbul che serve il meglio della cucina turca. Il locale onora l'eredità gastronomica della città di Gaziantep. Il cibo è condito alla perfezione e costa pochissimo. Nel menu trovi alette di pollo alla griglia, vari tipi di kebab allo spiedo e zuppe tradizionali. Non serve prenotare e non si accettano carte.