Idee per mangiare in giro per il mondo | pagina 57 di 66
Pastırma: la carne essiccata turca
Il pastırma è una carne di manzo intensamente speziata ed essiccata all'aria. Si distingue per il colore rosso rubino scuro e per la spessa crosta chiamata çemen. Si serve tagliato a fette sottili come carta velina. In Turchia si mangia soprattutto freddo oppure cotto con le uova.
Kumpir: la patata turca ripiena al forno
Il kumpir è un popolare street food turco a base di patata al forno ripiena. Si parte da una grossa patata cotta finché la buccia diventa croccante; una volta incisa, la polpa si mescola con burro e sale e diventa un purè soffice. Poi la patata si farcisce con gli ingredienti più svariati. Piatti simili esistono anche in altre cucine: le più note sono le jacket potatoes britanniche.
Ristorante Hayri Usta Ocakbaşı, Istanbul
Hayri Usta Ocakbaşı è un piccolo ristorante autentico nel quartiere Taksim di Istanbul. Punta sui piatti turchi tradizionali fatti come si deve. Nella cucina semiaperta domina una grande griglia a carbonella. È proprio lì che i cuochi preparano le loro specialità. Il servizio è veloce e molto cordiale.
Il vino turco
La Turchia è una delle culle della viticoltura mondiale. Questo Paese vastissimo offre condizioni incredibilmente varie per la coltivazione della vite. Qui trovi vigneti nella Tracia affacciata sul mare e sui suoli vulcanici della Cappadocia. Nonostante le rigide restrizioni di legge e le tasse elevate, le cantine migliori sono ormai di livello europeo.
La birra turca Efes
Trovare la birra turca (e l'alcol in generale) è più o meno facile a seconda della regione e del tipo di alloggio. Nei resort turistici scorre a fiumi, nell'entroterra della Turchia musulmana ti trovi davanti a regole severe. Fuori dalle zone turistiche l'alcol si compra solo nelle tabaccherie specializzate chiamate tekel. In più, dopo le 22 la vendita nei negozi è vietata. Il mercato locale è dominato dal marchio Efes Pilsen.
Cosa comprare in Turchia?
Dalla Turchia porto a casa soprattutto dolci: l'halva di sesamo nelle barrette piccole e la versione con fichi secchi e noci, e poi il cioccolato con i pistacchi della zona di Gaziantep. In valigia sono finiti anche un Earl Grey turco in scatola di metallo, un tè verde al gusto di sakura, la confettura di gelsi neri e, per curiosità, una zuppa di lenticchie istantanea - tutto si compra in un normale supermercato.
Ristorante Çiya Sofrası, Istanbul: lo chef Musa Dağdeviren e le ricette della campagna turca
Çiya Sofrası è un rinomato ristorante di Istanbul che punta a recuperare le ricette dimenticate di tutta l'Anatolia. Dietro al progetto gastronomico c'è lo chef Musa Dağdeviren, noto per la serie Chef's Table. I suoi tesori culinari li va a cercare nei villaggi turchi più sperduti e li riporta in tavola.
Balık ekmek: il panino turco con il pesce
Il balık ekmek è un piatto amatissimo dello street food turco. È pesce grigliato servito dentro mezzo filone di pane. Questa specialità è da sempre legata a Istanbul e alle rive del Bosforo. Alla base ci sono lo sgombro grasso e il pane morbido. A completare il sapore ci sono cipolla fresca, insalata e succo di limone. Lo preparano sulle griglie in strada, sotto gli occhi dei clienti.
Boza: la tradizionale bevanda fermentata a base di cereali
La boza è un'antica bevanda fermentata a base di cereali, così densa da ricordare un budino liquido. Ha il classico colore beige chiaro. Si serve fredda nel bicchiere e la superficie viene sempre cosparsa di cannella macinata. Data la densità, spesso finirai per mangiarla con il cucchiaino.
iGA Lounge, aeroporto di Istanbul
L'aeroporto di Istanbul (IST) è il principale scalo internazionale della Turchia, con una capacità di 200 milioni di passeggeri l'anno. Per aspettare comodamente la coincidenza puoi fermarti per esempio alla iGA Lounge, aperta 24 ore su 24. La lounge mette a disposizione un buffet, un bar e le docce. Al buffet trovi antipasti turchi, insalate, panini ripieni e dolci, mentre il bar serve birra, vino e cocktail. Bevande analcoliche, caffè e tè turco sono a libero servizio. La lounge offre una vista sul terminal sempre animato, interni moderni e tanti posti a sedere.