Dolci | pagina 2 di 11
Haxhimakulle: il dolce tradizionale albanese di Scutari
Haxhimakulle è un dolce tradizionale albanese: un pan di Spagna tondo o allungato imbevuto di sciroppo dolce. Il haxhimakulle è legato alla città di Scutari.
Saç arası: la girella turca fritta alle noci
Il saç arası è un dolce tradizionale turco della città di Konya, preparato con una pasta sottilissima, crema e frutta secca. Dopo la cottura questa spirale dolce viene bagnata con lo sciroppo di zucchero. Si serve sempre appena fatta e bollente.
Sütlaç: il budino di riso turco
Il sütlaç è un dolce tradizionale turco preparato come un budino di riso delicato e cremoso. La sua versione più nota, il fırın sütlaç, si serve in ciotole di terracotta che dopo la cottura vengono ripassate in forno: in superficie si forma così la tipica crosticina scura, punteggiata di bolle nere. Il nome significa letteralmente "pietanza di latte". La gente del posto lo mangia volentieri come chiusura leggera, per calmare lo stomaco dopo i piatti di carne piccanti.
Zerde: budino di riso turco allo zafferano
Lo zerde è un tradizionale budino di riso turco allo zafferano. Le sue origini risalgono all'epoca dell'Impero ottomano. Il nome deriva dalla parola persiana "zard", che significa giallo. A differenza dello sholeh zard iraniano, che gli somiglia moltissimo, lo zerde ha una consistenza più liquida.
Lokum: il dolce gelatinoso turco
Il lokum è un dolce gelatinoso turco: piccoli cubetti elastici avvolti in un velo di zucchero o di amido. La ricetta moderna nasce a Istanbul alla fine del Settecento, quando i pasticcieri iniziarono a usare zucchero raffinato e amido di mais. Da lì il dolce ha acquisito la sua tipica consistenza vellutata. Le varianti più pregiate sono ricche di pistacchi tostati e frutta secca.
Tulumba: pasta choux fritta e immersa nello sciroppo di zucchero
La tulumba è un dolce di pasta choux fritta che viene poi immersa in uno sciroppo di zucchero freddo. Ha l'aspetto di piccoli cilindri dorati e scanalati, simili ai churros spagnoli. Questa specialità nata nell'Impero ottomano è oggi molto amata in Turchia, nei Balcani e in Medio Oriente.
Katmer: il dolce turco a base di pistacchi e kaymak
Il katmer è un dolce tradizionale turco a base di pasta sottile, pistacchi e panna densa kaymak. A differenza della baklava, questa specialità si prepara sempre al momento. Si serve subito dopo la cottura, tagliato a pezzetti. Per smorzare la dolcezza intensa si accompagna spesso a un bicchiere di latte freddo o a un tè forte.
Konya höşmerim: il dolce di kaymak e farina tostata
Il Konya höşmerim è un dolce ricco e cremoso tipico dell'Anatolia centrale. A differenza della versione granulosa a base di formaggio, diffusa nel resto della Turchia, questa variante ha una consistenza liscia e un colore caramello più scuro. Il sapore particolare nasce dalla farina tostata a lungo nel kaymak sciolto con il burro. Si gusta al meglio ancora caldo, tradizionalmente cosparso di granella di pistacchi o di noci.
Kavala kurabiyesi: i tradizionali biscotti turchi alle mandorle di Kavala
Le kavala kurabiyesi sono biscotti turchi tradizionali alle mandorle, originari della città di Kavala, oggi nel nord della Grecia. Si preparano con farina, burro, mandorle, zucchero a velo e zucchero vanigliato e hanno la classica forma a mezzaluna. Appena sfornate, ancora calde, si passano nello zucchero a velo. Sono perfette con il caffè o il tè.
Acıbadem: il tipico biscotto turco alle mandorle
L'acıbadem è il tipico biscotto turco alle mandorle. Nasce nell'Impero ottomano, probabilmente nella zona di Istanbul, e le prime testimonianze scritte risalgono al XVIII secolo. Gli acıbadem si servono tradizionalmente con il tè turco o con il caffè e si trovano in tante pasticcerie e panetterie della Turchia.