Dolci | pagina 3 di 11
Macun şekeri: il tradizionale lecca-lecca turco
Il macun şekeri è un dolce tradizionale turco che ricorda un lecca-lecca. È una pasta di caramello densa e filante avvolta attorno a un bastoncino di legno. Questa massa morbida si scioglie lentamente in bocca sprigionando intense note erbacee e fruttate. Pare che sia nato nel XVI secolo come medicina per la madre del sultano Solimano.
İrmik helvası: l'halva turca di semola
İrmik helvası è un dolce tradizionale turco a base di semola, burro, zucchero, latte e pinoli. Ricorda più un porridge caldo e denso che la classica halva secca di pasta di sesamo. In Turchia questo dolce ha una forte valenza sociale: si prepara per esempio alla nascita di un bambino o quando in famiglia muore qualcuno.
Sholeh zard: il budino di riso iraniano allo zafferano
Il sholeh zard è un dolce tradizionale iraniano a base di riso, zafferano, zucchero e acqua di rose. Colpisce subito per il colore giallo acceso. Ha radici profonde nella storia persiana ed è legato a occasioni religiose e festive come il Ramadan, i matrimoni o il Capodanno iraniano. Per me è uno dei dolci iraniani più buoni in assoluto.
Qottab: il dolce iraniano fritto ripieno di frutta secca
Il qottab è un dolce tradizionale iraniano di pasta sottile, ripieno di frutta secca e spezie. Arriva da Yazd, dove lo preparano da generazioni e dove accompagna feste, celebrazioni e piccole gioie di ogni giorno. Si frigge nell'olio, eppure la sua leggerezza e delicatezza ti sorprenderanno.
Bastani sonnati: il gelato tradizionale iraniano
Il bastani sonnati, letteralmente "gelato tradizionale", è l'orgoglio dell'arte gelatiera iraniana. Si prepara con latte intero, panna, zucchero e acqua di rose, mentre zafferano, cardamomo o pistacchi gli regalano un gusto e un profumo irresistibili. A fare la differenza è il salep, una polvere ricavata dalle orchidee, che dà al gelato una consistenza liscia, elastica e leggermente gommosa. Tipiche sono anche le sottili scaglie di panna congelata, la "khameh".
Gosh-e fil & doogh: la specialità tipica di Isfahan
Gosh-e fil & doogh è la combinazione tradizionale del dolce chiamato gosh-e fil e della bevanda acidula a base di yogurt chiamata doogh, tipica della città di Isfahan. Il gosh-e fil, letteralmente "orecchie di elefante", è un dolce fritto a base di una pasta semplice, inzuppato in uno sciroppo aromatizzato all'acqua di rose, allo zafferano o al cardamomo. Il doogh è una bevanda salata e dissetante a base di yogurt, acqua e menta. Insieme creano un contrasto perfetto.
Khoresh-e mast: il dolce allo yogurt con la carne
Il khoresh-e mast è un dolce iraniano unico nel suo genere, originario di Isfahan. Si prepara con carne di agnello, yogurt denso, zafferano, acqua di rose e zucchero. Si serve freddo, spesso guarnito con noci e bacche di crespino. Nonostante la carne, ha un sapore delicato e dolce e una consistenza leggermente elastica. È una delle specialità regionali più famose di Isfahan e, proprio per l'uso della carne, uno dei dolci più insoliti al mondo.
Havij bastani: succo di carota con gelato
Havij bastani è una specialità tradizionale iraniana che unisce succo di carota fresco e gelato alla panna. Il gusto dell'havij bastani è sorprendentemente dolce, fresco e cremoso allo stesso tempo. In Iran questa bevanda spopola soprattutto nei mesi estivi. L'abbinamento di succo di carota e gelato alla panna può sembrare strano, ma il risultato è del tutto armonioso.
Koloocheh Fuman: il tipico dolce regionale iraniano
Il Koloocheh Fuman è un tipico dolce iraniano originario della città di Fuman, nella provincia di Gilan. È rotondo, misura 10-15 cm di diametro e sulla superficie ha le tipiche spirali, impresse nell'impasto a mano o con appositi stampi. Il Koloocheh Fuman è una delle specialità regionali più rinomate dell'Iran. Il ripieno mi ricorda le cialde termali ceche.
Kek-e Yazdi: il dolcetto tradizionale di Yazd, in Iran
Il kek-e Yazdi è un dolcetto tradizionale della città iraniana di Yazd. Ha una consistenza soffice e un profumo deciso di cardamomo. Ricorda un piccolo muffin ed è una delle ricette più antiche e conosciute della pasticceria persiana, ricca di ingredienti aromatici come l'acqua di rose e il cardamomo macinato.