Ideas para comer por el mundo | página 13 de 66
Zerde: el pudin de arroz turco con azafrán
El zerde es un pudin de arroz turco tradicional con azafrán. Sus orígenes se remontan al Imperio otomano. El nombre viene de la palabra persa "zard", que significa amarillo. A diferencia del sholeh zard iraní, al que se parece muchísimo, el zerde tiene una consistencia más líquida.
Lokum: el dulce gelatinoso turco
El lokum es un dulce turco de textura gelatinosa. Se trata de cubitos pequeños y elásticos rebozados en azúcar fino o en almidón. La receta moderna nació en Estambul a finales del siglo XVIII, cuando los pasteleros empezaron a usar azúcar refinado y almidón de maíz. Así fue como el dulce adquirió su típica consistencia aterciopelada. Las variedades de lujo llevan pistachos tostados y otros frutos secos.
Tulumba: masa choux frita en almíbar
La tulumba es un dulce de masa choux frita que se sumerge en almíbar frío. Recuerda a unos cilindros dorados y estriados, parecidos a los churros. Esta delicia nacida en el Imperio otomano es hoy muy popular en Turquía, los Balcanes y Oriente Medio.
Katmer: el postre turco de pistachos y kaymak
El katmer es un postre turco tradicional de masa fina, pistachos y kaymak, una nata muy espesa. A diferencia de la baklava, esta delicia se prepara siempre al momento. Se sirve recién salido del horno y cortado en trozos pequeños. Para equilibrar su dulzor intenso, suele acompañarse de un vaso de leche fría o de un té bien cargado.
Gözleme: el pan plano relleno turco
Gözleme es el pan plano relleno tradicional de Turquía, hecho con masa fina. En su interior casi siempre esconde una sabrosa capa de espinacas con queso, carne picada o patatas. Nada más sacarlo del fuego, el pan plano caliente se unta con mantequilla. Preparar el gözleme es tradicionalmente cosa de mujeres.
Konya höşmerim: postre de kaymak y harina tostada
El Konya höşmerim es un postre contundente y cremoso, típico de la Anatolia Central. A diferencia de la versión granulosa de queso que se toma en el resto de Turquía, esta variante tiene una textura sedosa y un color más oscuro, acaramelado. Su sabor característico procede de la harina bien tostada en kaymak fundido y mantequilla. Sabe mejor cuando todavía está caliente y tradicionalmente se sirve espolvoreado con pistachos o nueces picados.
Ayran: la tradicional bebida de yogur
El ayran es una bebida fría y salada que se prepara mezclando yogur con agua. Es el refresco tradicional desde los Balcanes hasta Asia Central, pasando por Turquía. Sus raíces se remontan a las antiguas tribus nómadas y a la necesidad de aprovechar la leche. Hoy es el acompañamiento ideal de los platos pesados y picantes.
Şalgam: la bebida turca fermentada de zanahoria negra
Şalgam es una bebida tradicional turca fermentada, de color morado oscuro, que se elabora sobre todo con zanahoria negra. Su cuna está en el sureste de Turquía. Su sabor salado y ácido lo convierte en el refresco ideal para el calor. Allí lo sirven helado, por ejemplo con platos de carne grasa, porque ayuda mucho a la digestión.
Şerbet: la tradicional bebida aromática sin alcohol
El şerbet es una bebida tradicional sin alcohol originaria de Oriente Medio y Turquía. Se prepara con fruta, flores, hierbas o especias que se cuecen en agua y se endulzan con azúcar o miel. Se sirve bien frío y con hielo. Es un símbolo de hospitalidad, felicidad y abundancia, y no falta en bodas ni celebraciones.
Bamya çorbası: la sopa turca de okra seca
La bamya çorbası es una sopa turca de okra seca, carne y una base de tomate. Es uno de los platos regionales más apreciados de Anatolia central. Su ingrediente clave es la okra seca, que le da un sabor intenso. Se prepara sobre todo con cordero. Lo más interesante de esta sopa es su consistencia espesa y su sabor marcado.