Ideas para comer por el mundo | página 15 de 66
Kelle paça: la sopa turca de cabeza y manitas
Kelle paça çorbası es una sopa tradicional turca que se prepara cociendo durante horas cabeza y manitas de ternera. Tiene un color lechoso y turbio y un sabor a carne muy marcado. Por su alto contenido en colágeno, adquiere una consistencia pegajosa muy característica. En Turquía no es un entrante ligero, sino un desayuno contundente o un remedio para la resaca.
İşkembe çorbası: la sopa turca blanca de callos
La işkembe çorbası es una sopa turca tradicional que se prepara con callos de ternera. Destaca por su consistencia cremosa y su característico color blanco. Su sabor es muy intenso gracias a la potente base de ajo. A diferencia de la versión centroeuropea, no lleva ni pimentón dulce ni mejorana. En Turquía esta sopa tiene fama de remedio infalible contra la resaca. Los locales del país la sirven a menudo hasta la madrugada.
Açma: el bollo dulce tradicional turco
La açma es un bollo turco tradicional ligeramente dulce. Se encuentra sin dificultad en panaderías, pastelerías y puestos callejeros de todo el país. La versión clásica va sin relleno, aunque también las hay rellenas de queso kaşar, aceitunas o mezcla al estilo pizza. La açma es uno de los símbolos del desayuno turco tradicional.
Acıbadem: la típica galleta turca de almendra
El acıbadem es la típica galleta turca de almendra. Procede del Imperio otomano, probablemente de la zona de Estambul, y las primeras menciones documentadas se remontan al siglo XVIII. El acıbadem se sirve tradicionalmente con té turco o café y se puede probar en muchas pastelerías y panaderías turcas.
El zumaque: la especia aromática de sabor ácido
El zumaque, una especia roja de carácter ácido y cítrico, se obtiene moliendo las bayas secas del zumaque de los curtidores, un arbusto que crece sobre todo en el Mediterráneo y en Oriente Medio. Los principales productores son Turquía, Irán, Italia y Líbano. Su sabor es más suave y más complejo que el del limón. En la cocina turca es un ingrediente imprescindible de las ensaladas, sobre todo de las que llevan cebolla.
Macun şekeri: la piruleta tradicional turca
El macun şekeri es un dulce tradicional turco que recuerda a una piruleta. Se trata de una pasta de caramelo espesa y elástica enrollada en un palito de madera. Esta masa blanda se deshace despacio en la boca y va desprendiendo intensas notas herbales y afrutadas. Cuentan que nació en el siglo XVI como remedio para la madre del sultán Solimán.
Rakı: la bebida alcohólica nacional de Turquía
El rakı es una bebida alcohólica tradicional turca elaborada con uva y anís. Este aguardiente, al que se llama a menudo "la bebida alcohólica nacional de Turquía", se sirve con agua o con hielo. Su parte más valiosa se conoce como "göbek". El rakı está emparentado con bebidas como el ouzo griego o el arak de Oriente Medio.
Çağla badem: almendras verdes sin madurar
Las çağla badem son almendras verdes sin madurar. Son una delicia de temporada que anuncia la llegada de la primavera. Estos frutos jóvenes del almendro se recogen a principios de primavera, cuando tienen la piel verde y blanda, la pulpa jugosa y crujiente y la semilla todavía sin formar. Su sabor fresco y ácido, con un ligero toque de almendra, gusta mucho en Turquía y en otros países del Mediterráneo y de Oriente Medio.
İrmik helvası: el halva turco de sémola
İrmik helvası es un postre tradicional turco que se prepara con sémola, mantequilla, azúcar, leche y piñones. Recuerda más a unas gachas calientes y espesas que al clásico halva seco de pasta de sésamo. En Turquía este dulce tiene una fuerte carga social: se prepara, por ejemplo, cuando nace un niño o cuando muere alguien de la familia.
Aceitunas turcas
Turquía es uno de los grandes productores mundiales de aceitunas y aceite de oliva. La mayor parte sale de la región del Egeo, que gracias a su clima mediterráneo concentra cerca de la mitad de toda la cosecha. La aceituna y el aceite de oliva son parte imprescindible de la cocina turca.