Ideas para comer por el mundo | página 11 de 66
Restaurante Kuchyň, Praga (3): cocina checa con vistas a Praga
El Restaurante Kuchyň sigue siendo para mí, después de tantos años, un lugar interesante que visitar. Si tuviera que recomendar un solo restaurante a mis invitados del extranjero, seguiría siendo el Restaurante Kuchyň. Esta vez probé la carpa marinada con cítricos y su famosa salsa de eneldo con huevo escalfado.
Restaurante vietnamita Rice Field, Praga: la mesa compartida al estilo vietnamita
El restaurante Rice Field de Praga se centra en el mâm cơm, la auténtica mesa compartida vietnamita: platos variados que se comparten en una misma mesa, como es habitual en las casas de Vietnam. En la carta no faltan la panceta de cerdo crujiente, los muslos y la pechuga de pato con galangal, la sopa con carne picada o el calamar con salsa de mango. El servicio es rápido y atento, y el sitio es ideal para los amantes de la cocina vietnamita que buscan una experiencia de calidad más allá del mercado Sapa de Praga.
El café turco
El café turco es una bebida tradicional que se prepara con granos molidos muy finos, cocidos en un recipiente pequeño llamado cezve. Esta forma única de prepararlo se remonta a la época del Imperio otomano y hoy figura en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. La clave está en moler el café hasta convertirlo en un polvo fino. El azúcar se añade directamente al agua durante la cocción, no en la mesa. La bebida no se filtra, por eso queda poso en el fondo de la taza.
El té turco
El té turco es una bebida fuerte de color rojo oscuro que se prepara con té negro. Los turcos lo beben a litros en lugar de café. Su preparación exige una tetera doble especial llamada çaydanlık. En la parte de arriba se obtiene un concentrado fuerte que luego se diluye con agua hirviendo al gusto del invitado. El té turco se sirve en los típicos vasitos con forma de tulipán.
Döner kebab: el plato turco más famoso
El döner kebab es un plato turco tradicional de carne asada en un asador vertical giratorio. Su historia se remonta al Imperio otomano, pero la popular versión callejera en pan la hicieron famosa los inmigrantes turcos en Alemania. La base es carne de pollo o de ternera de calidad, intercalada con grasa para que no se reseque al asarse y quede jugosa. Lo puedes tomar enrollado en un lavash fino (dürüm), en el pan redondo y esponjoso tombik o servido en plato. La palabra kebab, sin embargo, designa en general cualquier carne a la parrilla.
Şiş kebap: trozos de carne a la brasa en brocheta
El şiş kebap es uno de los platos tradicionales turcos más conocidos. Son trozos de carne marinados en una mezcla aromática de yogur, ajo, especias, aceite de oliva y zumo de limón, que se ensartan en una brocheta y se asan sobre brasas de carbón muy vivas. Esta forma de preparar la carne nació en Anatolia. El şiş kebap se sirve tradicionalmente con guarniciones como el bulgur, el arroz o el lavash, y se acompaña de ayran o de té turco.
Ciğer kebabı: el kebab turco tradicional de hígado
Ciğer kebabı es un kebab turco tradicional de hígado de cordero o de ternera, asado en brochetas metálicas sobre brasas de carbón. Gracias al asado rápido, el hígado queda tierno y jugoso por dentro, mientras que la superficie adquiere una textura crujiente. En Turquía hay locales especializados, los ciğerci, dedicados solo a este plato.
El meze turco: pequeños platos para compartir
Una variada gama de entrantes fríos y calientes, ensaladas, quesos, mariscos y otras delicias servidas en pequeñas cantidades: eso es el meze turco. El meze se sirve antes del plato principal o como acompañamiento del rakı, la bebida tradicional del país, a menudo en el llamado rakı sofrası. Es un símbolo de la hospitalidad turca y del gusto por compartir. En Turquía existen incluso restaurantes especializados únicamente en el meze: se llaman meyhane.
Çiğ köfte: el plato vegano tradicional de Turquía
La çiğ köfte es un plato turco tradicional a base de bulgur, concentrado de tomate, pasta de pimiento y especias, que hoy se prepara únicamente en versión vegana. En origen, sin embargo, llevaba carne cruda. Se dice que la çiğ köfte nació a raíz de una antigua prohibición de encender fuego.
Şiş köfte: carne picada a la parrilla en brocheta
Şiş köfte es un plato tradicional turco de carne picada ensartada en brocheta y asada sobre fuego abierto. Se suele servir con pan fresco, verduras o piyaz, la ensalada de alubias. Las şiş köfte forman parte del amplio grupo de los kebabs turcos.