Ideas para comer por el mundo | página 14 de 66
Yayla çorbası: la sopa turca de yogur
La yayla çorbası es una sopa tradicional turca que se prepara con yogur cremoso, arroz y menta seca. Su historia se remonta a los pastores de alta montaña, que cocinaban con los lácteos y los cereales de larga conservación que tenían a mano. Pese a lo que sacia, resulta ligera y fácil de digerir. Se sirve siempre caliente, preferiblemente con pan blanco fresco.
Kavala kurabiyesi: las tradicionales galletas turcas de almendra de Kavala
Las kavala kurabiyesi son unas galletas turcas tradicionales de almendra de la ciudad de Kavala, que hoy queda en el norte de Grecia. Se preparan con harina, mantequilla, almendras, azúcar glas y azúcar avainillado, y su forma típica es la media luna. Ya horneadas, se rebozan en azúcar glas mientras siguen calientes. Son ideales para acompañar el café o el té.
Sigara böreği: rollitos turcos fritos y rellenos
Sigara böreği son unos rollitos turcos fritos, rellenos casi siempre de queso. Son uno de los platos tradicionales de la cocina otomana. El nombre "sigara" alude a su forma, que recuerda a un cigarrillo. Se sirven calientes como entrante, tentempié o parte del desayuno. Esta delicia tan sencilla es ideal para los amantes del queso.
Maydanoz salatası: la ensalada turca de perejil
Maydanoz salatası es una ensalada turca que se prepara sobre todo con perejil fresco. En la cocina turca se sirve casi siempre como parte del meze. Es un plato sencillo, pero si te gusta el tabulé, la maydanoz salatası te va a conquistar.
Cacık: la ensalada turca tradicional de yogur y pepino
El cacık es una ensalada turca tradicional de yogur espeso, pepino fresco, ajo, aceite de oliva y hierbas. Se sirve como entrante, como acompañamiento de las carnes o como sopa fría ligera. Su composición se parece mucho a la del tzatziki griego, que lleva los mismos ingredientes básicos. El tzatziki, eso sí, suele ser bastante más espeso.
Tirit: el plato turco de capas de pan y carne
El tirit es un plato tradicional anatolio que combina capas de pan duro, caldo potente, yogur y carne guisada a fuego lento. Nació de las ganas de no tirar nada y de aprovechar el pan duro. Konya, en Turquía, se considera la cuna de esta especialidad.
Cağ kebabı: el kebab turco de cordero
El cağ kebabı es una especialidad turca tradicional de cordero marinado. Se asa en un asador horizontal sobre carbón, así que la grasa no gotea, sino que se reabsorbe. La carne gana un aroma ahumado inconfundible y por dentro se mantiene extraordinariamente jugosa. El cocinero va cortando las lonchas asadas directamente sobre unos pinchos metálicos llamados cağ, en los que también se sirve.
Sucuk: el tradicional embutido fermentado de ternera
El sucuk es un embutido seco, fermentado y muy especiado, típico de la cocina turca. Tiene un color rojo oscuro y recuerda a un salchichón bastante duro. La base es carne picada de ternera con mucha grasa, y su sabor característico viene de una buena cantidad de ajo, comino y pimentón picante.
Konya küflü: el queso azul turco
Konya küflü peyniri es un queso azul semiduro elaborado tradicionalmente con leche de oveja. Tiene un color amarillo intenso y está densamente veteado de moho verde esmeralda. Su textura es más bien seca y quebradiza, y recuerda al mármol. Las esporas del moho no se inyectan artificialmente en el queso: se posan en él de forma natural, desde el aire de las cuevas y las bodegas. El resultado es un sabor muy intenso y picante. Esta especialidad procede de la región turca de Anatolia Central.
Erzurum göğermiş: el queso azul turco de textura fibrosa
El Erzurum göğermiş es un queso turco tradicional de textura fibrosa muy particular, recorrida por un moho noble de color verde. Nace del queso desnatado civil, que se deja madurar de forma controlada en frío. Durante ese proceso, el moho prende entre las hebras blancas y amarillentas y dibuja manchas de un verde intenso. El nombre del queso alude precisamente a ese tono azulado o verdoso tan suyo.