Ideas para comer por el mundo | página 17 de 66
Sabzi khordan: la guarnición tradicional de hierbas frescas de Irán
El sabzi khordan es una guarnición tradicional iraní que se compone de hierbas frescas y verduras. Su nombre significa literalmente "hierbas para comer"; un cuenco típico puede llevar menta, albahaca, cilantro, perejil, estragón y berro de jardín, además de rabanitos, cebolla dulce o cítricos. El sabzi khordan forma parte inseparable de la cocina iraní.
Sholeh zard: el pudin de arroz iraní con azafrán
Sholeh zard es un postre tradicional iraní que se prepara con arroz, azafrán, azúcar y agua de rosas. Llama la atención por su color amarillo intenso. Hunde sus raíces en la historia persa y está muy ligado a ocasiones religiosas y festivas, como el ramadán, las bodas o el Año Nuevo iraní. Es uno de mis postres iraníes favoritos.
Ash-e shooli: la sopa tradicional iraní de la ciudad de Yazd
El ash-e shooli, sopa tradicional iraní de la ciudad de Yazd, es uno de los tesoros culinarios del centro de Irán. Esta sopa espesa y contundente tiene un sabor estupendo, fruto de la combinación de hierbas frescas, espinacas, remolacha, legumbres, cebolla y ajo. Es típico rematarla con un chorro de vinagre, que le aporta una acidez suave.
Adasi: el desayuno tradicional iraní de lentejas
El adasi es un plato tradicional iraní de lentejas que triunfa sobre todo como desayuno caliente y contundente. Este plato sencillo y nutritivo se prepara con lentejas, cebolla, cúrcuma, sal, pimienta, aceite y agua, y su sabor lo redondean la canela y un chorrito de limón recién exprimido. El adasi se sirve caliente con pan iraní y se toma sobre todo en los meses más fríos. Tiene un montón de variantes regionales.
Taftoon: el pan más común de Irán
El taftoon es uno de los panes más antiguos y extendidos de Irán. Este pan fino y ligeramente elástico se hace con harina de trigo, agua, levadura y sal. Tras la fermentación, la masa se estira a mano hasta formar tortas y se cuece de forma tradicional pegada a las paredes de un horno tandoor al rojo. En las panaderías modernas ya se usan a menudo hornos rotativos, que permiten producir mucho más. El taftoon tiene muchas variantes.
Sangak: el pan nacional de Irán
El sangak es el pan integral tradicional de Irán. Su nombre viene de la palabra persa "sang" (piedra) y alude a su peculiar forma de cocción sobre guijarros al rojo vivo. Este pan fino y alargado, de 70-80 cm de largo, tiene los bordes irregulares y unos hoyuelos muy característicos en la superficie. El sangak se sirve recién hecho, a menudo aún caliente, y es parte esencial de la cocina iraní.
Qottab: el dulce iraní frito relleno de frutos secos
El qottab es un dulce tradicional iraní de masa delicada relleno de una mezcla de frutos secos y especias. Viene de la ciudad de Yazd, donde lo elaboran desde hace generaciones y forma parte de las fiestas, las celebraciones y las pequeñas alegrías del día a día. El qottab se fríe en aceite, pero su ligereza y su finura te van a sorprender.
Ghahve Yazdi: el café de Yazd
El ghahve Yazdi, conocido como "café de duelo", es una bebida tradicional de la ciudad iraní de Yazd. Se toma al tercer día tras la muerte de una persona. En julio de 2019 pasó a formar parte del patrimonio cultural inmaterial de Irán. Su preparación es laboriosa y dura de 3 a 12 horas. Se sirve en vasitos pequeños con los dulces típicos del lugar.
Bastani sonnati: el helado tradicional iraní
Bastani sonnati, literalmente "helado tradicional", es el orgullo de la repostería iraní. Se elabora con leche entera, nata, azúcar y agua de rosas, y el azafrán, el cardamomo o los pistachos le dan un sabor y un aroma irresistibles. La clave está en el salep, un polvo que se obtiene de orquídeas y que le aporta una textura suave, elástica y ligeramente masticable. Otro elemento típico son las láminas de nata congelada, el "khameh".
Gosh-e fil & doogh: la especialidad típica de Isfahán
Gosh-e fil & doogh es la combinación tradicional del dulce llamado gosh-e fil y del doogh, la bebida ácida de yogur, típica de la ciudad de Isfahán. El gosh-e fil, "orejas de elefante" en su traducción literal, es un dulce frito de masa sencilla, empapado en un almíbar aromatizado con agua de rosas, azafrán o cardamomo. El doogh es una bebida salada y refrescante de yogur, agua y menta. Juntos forman un contraste perfecto.