Ideas para comer por el mundo | página 5 de 6
Harissa: la pasta picante tunecina
La harissa es una pasta picante tradicional de Túnez que combina el sabor intenso de las guindillas secas con el ajo, el aceite y las especias aromáticas. El nombre viene de la palabra árabe "hars", que significa "machacar" y describe muy bien la forma tradicional de prepararla en un mortero de cobre. Las variedades más conocidas proceden de la ciudad de Nabeul, donde las guindillas Baklouti se cultivan y se elaboran con un mimo casi artesanal. La harissa es parte imprescindible de la cocina tunecina.
¿Qué comprar en Túnez?
Entre mis souvenirs gastronómicos favoritos de Túnez está el cuscús local. Es la base de la cocina tunecina y su calidad es insuperable. El aceite de oliva tunecino es uno de los mejores del mundo. Tampoco me resisto a la bsissa, una mezcla nutritiva de cereales, legumbres y especias que para mí es una especie de "nutella" tunecina.
Khobz: el pan plano típico del norte de África
El khobz es un pan plano tradicional, parte indispensable de la cocina norteafricana; lo encontrarás sobre todo en Marruecos, Argelia y Túnez. Se elabora con ingredientes sencillos - harina de trigo, agua, sal y levadura. Este pan tan versátil no solo acompaña los platos, sino que además sirve para rebañar salsas y sopas.
Fricassé: el street food típico de Túnez
El fricassé es un tipo de bocadillo tunecino. Se trata de un bollo de masa fermentada que, una vez frito, se abre por la mitad y se rellena con los ingredientes más variados: normalmente atún en conserva, huevo cocido, aceitunas, patata y harissa picante. Es uno de los bocados de street food más populares de Túnez.
Boga: el refresco típico de Túnez
Boga es una popular marca tunecina de refrescos sin alcohol que la Société Frigorifique et Brasserie de Tunis (SFBT) elabora desde 1947. El nombre viene de la expresión francesa "boisson gazeuse" (bebida gaseosa). La Boga se vende en varios sabores. Por el color recuerda a la Coca-Cola, pero el sabor es muy distinto.
Dátiles tunecinos
La palmera datilera, símbolo de vida y abundancia, se cultiva en Túnez desde los tiempos de Cartago. Los dátiles están profundamente arraigados en la historia, la cultura y la economía tunecinas. La variedad local más famosa es la Deglet Nour, conocida por su sabor delicado y su calidad.
El vino tunecino
Túnez tiene una larga tradición vinícola que se remonta a la antigua Roma. La colonización francesa del siglo XIX trajo al país técnicas modernas de elaboración e impulsó la exportación de vino a Europa. Hoy Túnez produce interesantes tintos y blancos de variedades locales e internacionales, y eso pese a las restricciones que impone el islam.
Cerveza tunecina
En Túnez el consumo de alcohol está restringido y aun así la cerveza se elabora oficialmente. La encontrarás en las secciones especiales de los grandes supermercados o en los bares de interior de las ciudades más importantes. Las marcas de cerveza tunecina más conocidas son Celtia, Stella y Golden Brau.
El aceite de oliva tunecino
Túnez, cuarto productor mundial de aceite de oliva, tiene una tradición milenaria en el cultivo del olivo y en la elaboración de este oro líquido. El aceite de oliva es parte inseparable de la cocina tunecina y representa una parte importante de las exportaciones del país. Se cultivan sobre todo las variedades chemlali y chetoui, con las que se elaboran principalmente aceites de oliva virgen extra de la máxima calidad.
Marché Central de Tunis: el mercado central de Túnez
El mercado central de Túnez se construyó en 1891, durante el protectorado francés, y combina el estilo árabe con el art déco. Hoy se divide en tres partes: el mercado de pescado con la pesca del día de los pescadores tunecinos, la nave central con carne, aceitunas, quesos y especialidades tradicionales como la harissa, y la zona de fruta y verdura, donde no faltan productos de temporada como los dátiles o las granadas. En primavera huele aquí a flor de naranjo amargo y de geranio. Para mí, la mayor experiencia gastronómica fue poder llevar el pescado recién comprado a que me lo prepararan allí mismo.