Ideas para comer por el mundo | página 6 de 66
Fasolia: la sopa tradicional iraquí de alubias
La fasolia es una sopa espesa de alubias blancas en una salsa de tomate sustanciosa, que suele servirse con arroz blanco. El plato hunde sus raíces en la época del Imperio otomano y apuesta por la sencillez y los ingredientes de toda la vida. La versión iraquí prescinde de las mezclas de especias complicadas. Reina en las comidas de los viernes, cuando toda la familia se reúne alrededor de la mesa.
Makhlama: el desayuno tradicional iraquí
La makhlama es el revuelto tradicional del desayuno iraquí, que combina huevo con carne picada y verduras. Aunque a veces se sirve con huevos enteros por encima, en los locales corrientes suele prepararse como un revuelto. La base es carne picada de ternera o de cordero sofrita con cebolla y con trozos de tomate. Luego se liga con huevo batido y se sazona con especias como el curry, la cúrcuma y la pimienta negra. Este desayuno contundente se toma en Irak con pan recién hecho y té bien cargado.
Kasa brinj: arroz kurdo con pollo
La kasa brinj es un plato tradicional del Kurdistán iraquí. Es arroz cocido al vapor con pollo hervido desmenuzado finamente. En esta receta el pollo no se asa, sino que se cuece a fuego lento en agua hasta que está completamente tierno. Después se le quitan a mano los huesos y la piel y se desmenuza en trozos pequeños, de modo que en el plato queda solo carne limpia. Este plato va siempre acompañado de un cuenco de salsa: lo más habitual es que te lo sirvan con un ragú de tomate con alubias blancas u okra.
Bagilla: las habas cocidas de Irak
Bagilla es un street food iraquí de habas cocidas a fuego lento, servidas tradicionalmente bajo una capa generosa de zumaque, una especia ácida. Esta especialidad, con raíces que se remontan a la antigua Mesopotamia, nace de cocer durante horas las habas secas en enormes calderos, en plena calle. La versión iraquí destaca por una sencillez genial que realza el sabor puro de las habas y del zumaque.
Kubba: la especialidad iraquí de bulgur y carne picada
La kubba es un clásico frito del street food iraquí: carne picada envuelta en una masa crujiente de bulgur. Nació en el Levante como una manera ingeniosa de aprovechar la carne, que entonces era un bien escaso. En Irak la encontrarás en dos formas principales. La versión tradicional recuerda a una bola acabada en punta, mientras que la especialidad conocida como kubba Mosul tiene forma de torta fina. Una vez frita, suele cortarse en porciones como una pizza.
Znoud el sit: el postre nacional de Irak
El znoud el sit es un postre tradicional del Levante. Es un rollito frito de pasta filo finísima relleno de una crema de leche muy rica llamada ashta. Este dulce triunfa sobre todo en Irak, donde lo tienen por postre nacional.
Iskan: el corazón del street food nocturno de Erbil
Iskan es la legendaria calle del street food en el corazón del Erbil kurdo. Este corredor abarrotado despierta sobre todo después de la puesta de sol: los vecinos huyen del calor del día y disfrutan del ambiente hasta el amanecer. Aquí encontrarás decenas de puestos con carne a la parrilla, kebabs y el tradicional té bien cargado. Iskan de noche es el auténtico corazón gastronómico de la ciudad.
Yassin Kebab: el mejor kebab kurdo de Erbil
Yassin Kebab es una kebabería legendaria de la ciudad kurda de Erbil, seguramente la mejor de todas. La encontrarás en las auténticas callejuelas del bazar, bajo la vieja ciudadela. Allí los cocineros preparan kebab fresco al carbón delante de tus ojos.
Mam Khalil: la legendaria casa de té en el corazón de Erbil
La chaykhana Mam Khalil es una legendaria casa de té escondida en el laberinto del viejo bazar Qaysari, en Erbil (Irak). Sus paredes y su techo están cubiertos por miles de fotografías enmarcadas de sus clientes. Entre ellas hay políticos, poetas y parroquianos de toda la vida. El local lo fundó Mam Khalil en 1952 y hoy su hijo continúa la tradición familiar.
Pacha: el caldo iraquí de cocción lenta con trozos de carne y casquería
La pacha es un caldo fuerte de cocción lenta con trozos de carne, tripas rellenas y estómagos. Es un plato tradicional iraquí que nace de la filosofía de aprovechar el animal entero. La base es el cordero o la ternera, con casquería limpiada a conciencia y rellena de arroz especiado. Todo se cuece durante horas hasta quedar completamente tierno. Mosul se considera la capital de esta especialidad.