Ideas para comer por el mundo | página 56 de 66
Közde mısır: el maíz turco asado a la brasa
El közde mısır es una popular delicia callejera turca: una mazorca de maíz asada sobre brasas. El asado sobre el rescoldo le da al maíz un aroma ahumado intenso. El vendedor te envuelve la mazorca caliente en un papel y la sala generosamente. Es el tentempié barato perfecto para comer con la mano, de pie o mientras caminas.
Dondurma: el helado tradicional turco
El dondurma es el helado tradicional turco, conocido por una consistencia densa y masticable como pocas. Aguanta sin derretirse incluso bajo el sol del verano. Debe sus propiedades únicas sobre todo al salep, una harina de orquídeas silvestres, y a una resina llamada almáciga. Gracias a ellas, la textura del postre recuerda más a una masa fría que a una crema helada. Por eso los vendedores callejeros montan con él todo un espectáculo: lo estiran con largas barras metálicas. A menudo le toman el pelo al cliente y no le dan el cucurucho tan fácilmente.
Tantuni: carne picante al aceite de algodón
El tantuni es un plato tradicional turco de carne de vacuno o de pollo picada muy fina que primero se cuece brevemente y después se fríe en un aceite muy particular, el de algodón. Lo más habitual es servirlo en un pan lavash fino o en una baguette turca. Lo acompañan guindillas picantes, limón y un ayran bien refrescante. El plato procede de la ciudad de Mersin.
Halka tatlısı: el postre frito redondo
Halka tatlısı es un postre callejero turco con forma de aro frito y estriado, empapado en almíbar. Es uno de los dulces más extendidos y baratos de las calles de Estambul. La base del plato es un tipo concreto de masa choux que se echa con manga directamente en el aceite bien caliente. Los aros recién fritos, aún calientes, se echan de inmediato en el almíbar frío. Gracias al choque térmico la superficie queda crujiente, pero el interior poroso absorbe el líquido como una esponja. Las estrías profundas ayudan además a retener aún más almíbar.
La cafetería de la biblioteca Nevmekân Sahil, Estambul
Nevmekân Sahil es un centro cultural del barrio de Üsküdar, en Estambul. Este tesoro escondido de la orilla asiática guarda bajo su techo acristalado más de 100.000 libros, mapas históricos y manuscritos raros centrados en la época otomana. Aquí puedes estudiar tranquilamente o simplemente relajarte con un vaso de té turco. El interior, lleno de luz natural, es el refugio perfecto frente al ruido y el ajetreo de Estambul. La entrada es gratuita.
Etli ekmek: el pan turco alargado con carne
El etli ekmek es un plato tradicional turco de la ciudad de Konya que recuerda a una pizza finísima y larguísima. El nombre significa literalmente pan con carne. Su base es una masa crujiente estirada hasta una longitud que a menudo supera el metro. Por encima lleva una mezcla jugosa de carne picada y verdura cortada muy fina.
Kokoreç: el street food tradicional turco de tripas de cordero
El kokoreç es un plato tradicional turco de tripas de cordero o de carnero que se enrollan en un espetón metálico y se asan despacio sobre carbón. Después del asado, la carne se pica en trozos pequeños, se sazona con especias y se sirve normalmente en una baguette recién hecha. También existe una versión picante, el "Atom kokoreç". El kokoreç es un clásico del street food turco, muy popular sobre todo en Estambul.
Pişmaniye: el algodón de azúcar turco
Pişmaniye es el algodón de azúcar tradicional de Turquía. A diferencia del algodón de azúcar corriente, lleva harina tostada y mantequilla. Eso le da un aroma a frutos secos y una textura fibrosa. Su elaboración tradicional exige mucha fuerza física y coordinación. El pişmaniye es un souvenir turco muy popular.
El Gran Bazar: el mayor mercado de Estambul
El Gran Bazar (Kapalıçarşı) es uno de los mercados cubiertos más antiguos y más grandes del mundo. Su historia se remonta a 1455 y hoy es una fascinante ciudad dentro de la ciudad. En sus callejones más apartados siguen funcionando casas de comidas tradicionales, las llamadas esnaf lokantası. Estos locales dan de comer de verdad a los comerciantes y artesanos del barrio. El ambiente lo completan los chicos del té, que reparten cientos de vasitos de té bien cargado. El Gran Bazar es un lugar donde la historia se mezcla con el ajetreo diario del comercio.
El Bazar Egipcio, Estambul
El Bazar Egipcio es un mercado histórico en el centro de Estambul, en Turquía. Es famoso por la venta de especias y dulces. Es el segundo mercado más conocido de la ciudad y un destino turístico muy popular. Este importante monumento del siglo XVII se encuentra en el barrio de Eminönü, muy cerca del puente de Gálata.