Ideas para comer por el mundo | página 57 de 66
Pastırma: la cecina turca
El pastırma es una carne de vacuno intensamente especiada y secada al aire. Se distingue por su color rojo rubí oscuro y por una gruesa costra llamada çemen. Se sirve cortado en lonchas finas como el papel. En Turquía se come sobre todo frío o cocinado con huevos.
Kumpir: la patata asada rellena turca
El kumpir es un street food turco muy popular: una patata asada rellena. La base es una patata grande asada hasta que la piel queda crujiente; una vez abierta, la pulpa se mezcla con mantequilla y sal. Así se consigue un puré esponjoso. Después la patata se rellena con todo tipo de ingredientes. El kumpir tiene equivalentes en otras cocinas, como las conocidas jacket potatoes británicas.
Restaurante Hayri Usta Ocakbaşı, Estambul
Hayri Usta Ocakbaşı es un pequeño restaurante auténtico del barrio de Taksim, en Estambul. Se centra en la cocina turca tradicional y sin artificios. En la cocina semiabierta destaca una gran parrilla de carbón. Es justo ahí donde los cocineros preparan sus especialidades. El servicio es rápido y muy agradable.
El vino turco
Turquía es una de las cunas de la viticultura mundial. Este país inmenso ofrece condiciones increíblemente variadas para el cultivo de la vid: los hay tanto en la Tracia costera como en el suelo volcánico de Capadocia. Pese a las estrictas restricciones legales y a los altos impuestos, las bodegas punteras alcanzan un nivel europeo.
La cerveza turca Efes
La disponibilidad de la cerveza turca (y del alcohol en general) cambia mucho según la región y el tipo de alojamiento. En los resorts turísticos corre a raudales, mientras que en el interior de la Turquía musulmana te toparás con restricciones estrictas. Fuera de las zonas turísticas solo puedes comprar alcohol en establecimientos especializados llamados tekel. Además, la venta en tiendas está prohibida a partir de las diez de la noche. El mercado local lo domina la marca Efes Pilsen.
¿Qué comprar en Turquía?
De Turquía me traigo sobre todo dulces: halva de sésamo en barritas pequeñas y también la versión con higos secos y nueces, y, además, chocolate con pistachos de los alrededores de Gaziantep. En la maleta acabaron además un Earl Grey turco en caja de metal, té verde con sabor a sakura, mermelada de mora negra y, solo por probar, una sopa instantánea de lentejas. Todo se encuentra en un supermercado corriente.
Restaurante Çiya Sofrası, Estambul: el chef Musa Dağdeviren y las recetas del campo turco
Çiya Sofrası es un conocido restaurante de Estambul dedicado a rescatar recetas olvidadas de toda Anatolia. Detrás del proyecto gastronómico está el chef Musa Dağdeviren, al que muchos conocen por la serie Chef's Table. Rescata tesoros culinarios directamente en aldeas perdidas de Turquía y los devuelve al plato.
Balık ekmek: el bocadillo turco de pescado
Balık ekmek es un plato de street food muy popular en Turquía. Se trata de pescado a la parrilla metido en media barra de pan. Esta especialidad está ligada indisolublemente a Estambul y a las orillas del Bósforo. La base son dos cosas: la caballa, un pescado graso, y un pan tierno. El sabor lo completan la cebolla fresca, la lechuga y el zumo de limón. Se prepara sobre grandes parrillas en plena calle, delante de los clientes.
Boza: la bebida fermentada tradicional de cereales
La boza es una bebida fermentada antiquísima de cereales, tan espesa que recuerda a unas natillas líquidas. Tiene un color beige claro muy característico. Se sirve fría en vaso y siempre va cubierta de canela molida. Por su densidad, muchas veces acabarás comiéndola a cucharadas.
Sala VIP iGA Lounge, Estambul
El aeropuerto de Estambul (IST) es el principal aeropuerto internacional de Turquía, con capacidad para 200 millones de pasajeros al año. Para esperar cómodamente durante una escala puedes recurrir, por ejemplo, a la sala VIP iGA Lounge, abierta las 24 horas. La sala ofrece unas instalaciones muy cómodas, con bufé, bar y duchas. En el bufé hay entrantes turcos, ensaladas, bollos rellenos y dulces, y en el bar sirven cerveza, vino y cócteles. Las bebidas sin alcohol, el café y el té turco son de libre acceso. La sala presume de vistas al trajín de la terminal, de un interior moderno y de sitio de sobra para sentarse.