Ideas para comer por el mundo | página 55 de 66
Trabzon pidesi: el pastel salado turco con forma de barca
El trabzon pidesi es un plato tradicional turco de masa con forma de barca, relleno de queso y mantequilla. Lo más característico es el huevo, que se añade justo antes de terminar el horneado o que se mezcla con el relleno caliente ya fuera del horno. Se suele servir con té negro caliente o con ayran. Por su aspecto y sus ingredientes recuerda al khachapuri adjaruli georgiano.
Pide: la pizza turca
El pide es un plato tradicional turco elaborado con una masa de pan a la que se da forma de barquita. Se rellena sobre todo con una mezcla de carne picada, queso o verduras. Por su aspecto recuerda a una pizza. Hay muchas variantes regionales, como la del mar Negro con mantequilla y huevo. El acompañamiento ideal para este plato contundente es el ayran, una bebida salada de yogur.
Lahmacun: el crujiente pan plano turco con carne
El lahmacun es un pan plano fino y crujiente cubierto con una capa de carne especiada. La base del relleno es carne picada más bien grasa, con cebolla, ajo, tomate y pimiento picados muy finos. La mezcla se presiona a mano sobre la masa casi translúcida, de modo que los sabores se funden antes incluso de hornearla. En la receta auténtica nunca entra el queso.
Künefe: el postre dulce de queso
El künefe es un postre caliente tradicional de finos hilos de masa kataifi rellenos de una capa de queso sin sal fundido. Una vez horneado, el plato se baña generosamente en almíbar dulce. Por encima lo decoran pistachos machacados de un verde intenso o una cucharada de nata espesa. El künefe hay que servirlo al momento, mientras el queso del interior sigue líquido.
Karaköy Güllüoğlu: mi pastelería favorita de Estambul
Karaköy Güllüoğlu es una pastelería histórica de Estambul fundada en 1843. Este local, muy popular, se especializa en dulces turcos tradicionales y ofrece una selección increíblemente amplia de tipos de baklava. Son los propios clientes quienes eligen los dulces directamente de las vitrinas y las bandejas. Además de los dulces, aquí también puedes tomar un té turco excelente. Los precios son más bajos que en los locales del centro histórico.
Midye dolma: mejillones rellenos turcos
Los midye dolma son mejillones rellenos de arroz aromático y especiado. Este popular street food turco forma parte de la vida nocturna de Estambul y de otras ciudades de la costa.
İçli köfte: la albóndiga rellena turca
İçli köfte es la albóndiga rellena tradicional de Turquía, con una costra crujiente. La capa exterior es una masa fina de bulgur y sémola. Dentro se esconde una mezcla sustanciosa de carne picada de ternera o cordero con cebolla y nueces. Se sirve caliente y es un street food muy popular.
Islak burger: la hamburguesa mojada turca
La islak burger es un tipo peculiar de hamburguesa turca, con el pan húmedo y una jugosa hamburguesa de carne picada de ternera. El plato viene de Estambul, en concreto de los alrededores de la plaza Taksim. Las hamburguesas se preparan de antemano y se guardan en cajas de vapor que las mantienen calientes y jugosas. La islak burger es rápida, barata y sorprendentemente buena.
Baklava: la reina de los dulces turcos
La baklava es un postre dulce que alterna capas de pasta filo, frutos secos picados y almíbar. El relleno más habitual son los pistachos o las nueces. Su origen se lo disputan muchos pueblos, pero quienes la llevaron a la perfección fueron los pasteleros del Imperio otomano. Hay incontables tipos y formas de baklava, y también triunfa la versión fría con leche.
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu: mi restaurante favorito de Estambul
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu es un restaurante auténtico de Estambul que ofrece lo mejor de la cocina turca. El local honra el legado gastronómico de la ciudad de Gaziantep. Aquí la comida está perfectamente sazonada y además sale muy barata. En la carta hay alitas a la brasa, kebabs de todo tipo en brocheta y sopas tradicionales. No hace falta reservar y no se puede pagar con tarjeta.