Ideas para comer por el mundo | página 65 de 66
La Tasquería: una estrella Michelin por la casquería en Madrid
La Tasquería es un restaurante de Madrid que ha construido todo su menú degustación sobre la casquería, y gracias a ella mantiene una estrella Michelin. El chef Javi Estévez ha llevado los callos, las lenguas y los corazones de la tradición callejera al fine dining. Se elige entre tres menús degustación de distinta duración. Desde la primavera de 2024 el restaurante está en una nueva dirección, en Chamberí.
Saint-Émilion: un pueblo vinícola junto a Burdeos
Menos de dos mil vecinos y más de un millón de visitantes al año, y aun así lo recorrí con toda calma en plena temporada alta. Saint-Émilion es un pueblo vinícola medieval junto a Burdeos, con una iglesia excavada en la roca, bodegas bajo las calles y una clasificación de vinos que los château se disputan en los tribunales. Te cuento qué ver, qué probar y por qué reservarle al menos dos días.
Macarons de Saint-Émilion: dulce conventual de almendra sin relleno
En el pueblo vinícola de Saint-Émilion se hornea un macaron sin crema, sin colorantes y sin segunda tapa: solo almendra molida gruesa, claras de huevo y azúcar. Según cuentan, la receta la guarda desde 1620 un convento de ursulinas, aunque hoy eso lo respalda más la caja que el archivo. ¿A qué sabe la forma original del célebre dulce francés y por qué fuera de Burdeos no lo vas a encontrar?
La Cité du Vin: el museo del vino de Burdeos
El edificio acristalado de la orilla del Garona recuerda al vino girando en la copa, aunque la mitad de los guías lo llame decantador. Dentro de La Cité du Vin se huele bajo campanas de cristal, los vídeos se ramifican según lo que elijas y la visita termina con una copa de vino en el Belvedere de la octava planta. En la tienda me topé incluso con una Pálava morava.
La Table de Montaigne: el restaurante de Burdeos que me abrió la puerta del fine dining
Durante años, en mis viajes, me salté los restaurantes de categoría. La Table de Montaigne, el restaurante gastronómico del hotel Palais Gallien de Burdeos, lo cambió en una sola noche: un menú degustación que el cliente no elige, un encargado que, aunque llegué en pantalón corto, me sentó a la mesa con un cumplido, y el principio de una costumbre nueva: antes de cada viaje miro primero dónde voy a cenar.
Canelé: el dulce de Burdeos con costra caramelizada
El canelé es un pequeño cilindro acanalado de Burdeos que se hornea en un molde de cobre hasta que la costra queda casi negra y el interior, como un flan. El nombre le viene de las acanaladuras de las columnas; el origen, de una leyenda de monjas y de un gremio al que le prohibieron la leche y el azúcar.
Restaurante U Matěje, Praga: la cocina checa de Jan Punčochář
El Restaurante U Matěje apuesta por la cocina checa moderna y clásica. Al frente está el experimentado chef Jan Punčochář, conocido por el concurso televisivo MasterChef Česko. El agradable jardín, el servicio profesional y la presentación impecable de los platos hacen que la cocina checa tradicional brille en su versión actual.
Restaurante Kuchyň, Praga: tartar de ternera y cerveza en el Palacio Salm
El Restaurante Kuchyň quizá deba su nombre a los ganchos de carne y a las salidas de humos que aparecieron en los techos del Palacio Salm durante la reforma. A unos pasos de las puertas del Castillo de Praga se cocinan los clásicos checos según recetarios antiguos y se tira cerveza de tanque. Yo vuelvo a Kuchyň una y otra vez: esta vez, por un tartar de ternera con pan frito y unas ciruelas asadas con requesón.
Restaurante Field ⭐, Praga: comida con estrella Michelin en tiempos de covid
El Restaurante Field tiene una estrella Michelin, está en pleno centro de Praga y se especializa en cocina nórdica moderna. Al frente está el jefe de cocina Radek Kašpárek. En tiempos de covid, el local ofrece un menú del día de tres platos con café incluido a un precio excepcional: 590 CZK (23,60 EUR). Puedes elegir entre dos entrantes, dos platos principales y dos postres; la carta de vinos reúne botellas de todo el mundo y también vinos checos, y los sumilleres te asesoran encantados.
Tarator: la sopa fría búlgara de leche fermentada y pepino
El tarator es la sopa fría búlgara de leche fermentada, pepino, ajo y eneldo que en Bulgaria hace las veces de primer plato en verano. Su forma actual es sorprendentemente reciente, el país la comparte con sus vecinos y solo él la aclara con agua hasta convertirla en sopa. En Plovdiv probé además la versión rosa con remolacha.