Ideas para comer por el mundo | página 63 de 66
Saint-Aubin: el mercado dominical de Toulouse
El mejor consejo para comer en Toulouse nos llegó con una cerveza: el camarero nos mandó al mercado dominical de Saint-Aubin. Una vez por semana, alrededor de la iglesia se juntan los quesos de los Pirineos, la olla del aligot y las hogazas de pain d'épices al peso, y con ellos un rastro y unos músicos. Me llevé un pan con piel de naranja y probé el aligot.
Aligot: el puré de patatas francés con queso
El aligot es el puré de patatas de la meseta de Aubrac al que se le añade casi medio kilo de queso fresco por cada kilo de patatas. Se remueve hasta que la cuchara de madera levanta un hilo largo que no se rompe. De quién es en realidad, cuándo entraron las patatas en la receta y a qué sabía la ración con trufa del mercado dominical de Toulouse.
L'Air de Famille: el bistró de Toulouse que escribe la carta con tiza
L'Air de Famille es un pequeño bistró familiar en el centro de Toulouse que no tiene carta fija: el menú del día lo escribe cada mañana el chef Georges Camuzet con tiza en una pizarra, según lo que haya dado el mercado. Michelin le ha concedido por ello el Bib Gourmand. Y te cuento por qué en una sola pizarra cabe media Francia y cómo nos las apañamos para traducir los seis platos que salieron de ella.
Restaurante Vrátnice, Český Krumlov: comer lejos de las trampas para turistas
Por Český Krumlov pasan dos millones de turistas al año y su centro está lleno de trampas pensadas para ellos. El Restaurante Vrátnice, en el edificio de la antigua portería del hospital, a las afueras de la ciudad, era justo lo contrario: un local para los vecinos, con menú del día y una terraza con vistas al centro histórico. Pero cerró en agosto de 2024 y hoy en su lugar funciona un bufé de autoservicio.
Restaurante Mlýnec, Praga: brunch de fin de semana
El brunch de fin de semana del Restaurante Mlýnec es una de sus citas más populares. Los comensales van probando tres entrantes distintos, tres platos principales y dos postres. La experiencia se redondea con barra libre de vinos seleccionados, cerveza y refrescos. Con tanta demanda, es imprescindible reservar con antelación.
Restaurante Le Marché: una experiencia gastronómica en Karlovy Vary
Karlovy Vary es uno de los lugares más turísticos de la República Checa y, aun así, en la ciudad se puede comer muy lejos de las trampas para turistas. Le Marché, a orillas del Teplá, cambia la carta cada día según lo que haya en el mercado esa mañana y tiene una decena de mesas. Sin reserva, eso sí, es difícil conseguir sitio.
Obleas de balneario: el dulce crujiente de Karlovy Vary y otras ciudades termales checas
Las obleas de balneario checas son dos discos finos y crujientes pegados con un relleno dulce de azúcar, nueces, canela o chocolate. De Karlovy Vary procede el testimonio más antiguo de que allí se horneaban y una denominación protegida que exige agua termal en la masa, pero la forma actual se la dio Mariánské Lázně. De dónde viene su nombre, por qué se las disputaron tres países y por qué conviene comprarlas calientes en la columnata.
Restaurante Mlýnec, Praga (2): menú del día
El restaurante Mlýnec es mi local favorito de Praga, con unas vistas increíbles al puente de Carlos. Esta vez volví a probar su menú del día. De entrante sirvieron una generosa ración de foie gras con higos y una emulsión de vino de Oporto. El plato principal fue un jugoso solomillo de ternera acompañado de polenta y salsa de setas. El final corrió a cargo de una excelente tarta de zanahoria con sorbete de espino amarillo.
Restaurante Takumi, Praga
Apuntes de una visita en febrero a Takumi, el famoso restaurante de ramen de la plaza Senovážné de Praga. Además de unas gyoza japonesas estupendas, cayeron un special ramen shoyu que se quedó corto de sabor para lo que cuesta y un excelente karaage tan tan ramen con pollo frito crujiente, al que volvería encantado.
Restaurante Mlýnec, Praga: menú del día
El restaurante Mlýnec es uno de mis locales favoritos del centro de Praga. De su menú del día elegí un caldo de ternera bien concentrado, de esos que en invierno calientan como pocos. De plato principal sirvieron un jugoso rulo de codorniz con un delicado risotto de cebada perlada. El postre cerró la visita de la mejor manera.