Ideas para comer por el mundo | página 64 de 66
Doce uvas de la suerte: la Nochevieja española, uva a uva
Doce uvas de la suerte es la costumbre española de fin de año: con cada una de las doce campanadas de medianoche se come una uva por cada mes del año que empieza. Dan explica de dónde viene la costumbre (y por qué la leyenda del excedente alicantino no se sostiene), cómo dan las campanadas en la Puerta del Sol y qué se siente en una azotea de Málaga.
Restaurante Entrée, Olomouc: menú degustación con pivní pes de quesitos de Olomouc
Menú degustación de nueve platos en el Restaurante Entrée de Olomouc, del chef y jurado de MasterChef Přemek Forejt: clásicos checos irreconocibles, del vepřo, černo, zelo al katův šleh de esturión, y el pivní pes de quesitos de Olomouc como seña de identidad de la región. Una velada que se coló entre mis experiencias gastronómicas más intensas.
Restaurante Na Kopci, Praga: cocina checo-francesa con Bib Gourmand
Un pequeño restaurante familiar en una zona residencial de chalets, en las alturas del barrio pragués de Smíchov, combina las técnicas francesas con la cocina checa y desde 2015 mantiene sin interrupción el Bib Gourmand de Michelin. El tartar de ternera con patatas fritas es toda una leyenda entre los clientes habituales. Fue uno de los primeros buenos restaurantes que descubrí en Praga y sigue abierto.
Guinness Storehouse: visita a la cervecería de Dublín
Guinness Storehouse es una exposición interactiva de siete plantas dedicada a la cerveza irlandesa más famosa, en la antigua planta de fermentación junto a la puerta de St. James's Gate, en Dublín. Aquí metes la mano en la cebada tostada, recorres la planta de los anuncios del tucán y, arriba del todo, te espera una consumición con vistas a toda la ciudad. Un museo de empresa capaz de entusiasmar hasta a un escéptico.
Pub The Long Hall, Dublín
Hoy un pub irlandés se compra como un kit de montaje y se abre en cualquier rincón del mundo. The Long Hall de Dublín es el original que esas copias intentan imitar: interior victoriano de 1881, licencia de venta de alcohol desde 1766 y un nombre que viene seguramente del pasillo de detrás de la barra. Y encima dos lecciones: cómo se tira la Guinness y por qué al whiskey le hace falta una gota de agua.
Pub The Cobblestone, Dublín
¿Adónde ir a tomar una cerveza en Dublín? Las guías responden al unísono: a Temple Bar. Yo lo esquivé tras dos noches de colas y turistas borrachos y, siguiendo un consejo que me dieron en el desayuno, acabé en The Cobblestone, un pub del barrio de Smithfield donde la música irlandesa suena en una mesa y los parroquianos toman prestados los instrumentos de la banda después del cierre. Un pub que Dublín defendió frente a un hotel.
Destilería Jameson: visita y cata
La destilería Jameson, en la calle Bow Street de Dublín, es la cuna del whiskey irlandés más vendido; ese whiskey, sin embargo, lleva medio siglo destilándose en Midleton y Bow Street es hoy un museo con visita y cata. A eso se suman las raíces escocesas del fundador, la diferencia entre whiskey y whisky y la parte de los ángeles, que en el almacén de barricas se nota en el aire.
Full Irish breakfast: el típico desayuno irlandés
Bacon, salchichas, huevo frito, black pudding, white pudding y soda bread: el full Irish breakfast es un desayuno que te aguanta hasta la noche. En el artículo encontrarás en qué se diferencia de verdad el desayuno irlandés del inglés, por qué el hash brown del plato no es irlandés, cómo lo hicieron famoso las pensiones bed & breakfast y en qué dos cafeterías de Dublín lo desayuné entre la gente del lugar.
Churros: la masa frita española que se moja en chocolate caliente
Los churros son barras largas y estriadas de masa escaldada de harina, agua y sal, que cae de la churrera directamente al aceite hirviendo y se moja en un chocolate espeso. En España son un desayuno y el rescate de las mañanas que siguen a una noche larga, no un postre. El artículo cuenta de dónde viene el nombre, qué variantes hay por regiones, como las porras y los tejeringos, qué parientes tienen en Portugal y en Latinoamérica y cuál es su historia documentada desde las churrerías madrileñas del siglo XIX.
La Pecera: taiyaki japonés con helado en Madrid
La heladería La Pecera, en el barrio madrileño de Malasaña, sirve helado de máquina en cucuruchos de taiyaki recién horneados, un bollo japonés con forma de pez. Con la cocina española no tiene nada que ver: llegó a Madrid dando un rodeo por Nueva York y por Instagram. De dónde salió este dulce con forma de pescado, por qué su nombre remite a la buena suerte y a qué sabe un cucurucho caliente con helado frío.