El street food | página 3 de 7
Panzerotti: las empanadillas fritas de Bari
Los panzerotti son empanadillas fritas de masa fermentada rellenas de tomate y mozzarella: un street food de Bari que con el mismo nombre se fríe también en la vecina Matera. El nombre les viene de la barriga que se les hincha en el aceite, la leyenda que sitúa su origen en el siglo XVI choca con el tomate, que entonces todavía no comía nadie en Apulia, y en Matera además los rebozan en pan rallado.
Gato arouille: las bolas fritas de taro de Mauricio
El gato arouille es una bola frita mauriciana de taro crudo rallado, aliñada con jengibre, sal, una pizca de azúcar y salsa de soja. Se vende caliente y por unidades como gajak, el picoteo callejero que acompaña a la cerveza. Superficie crujiente, interior blando y fibroso, y un ingrediente que la cocinera ralla con guantes, porque en crudo pica.
Roti y farata: panes planos mauricianos rellenos de curry
El roti y el farata son los dos panes planos más comunes de Mauricio: el roti, liso y redondo, y el farata, en capas y cuadrado, ambos hechos a la plancha, rellenos de curry y enrollados en papel. Los trajeron los trabajadores contratados indios después de 1834; el rollo lo inventó la isla. Los comí en los chiringuitos de playa de Flic en Flac: el vegetariano, por 20 MUR (0,40 EUR); con carne, 50 - 70 MUR (1 - 1,40 EUR).
Mine bouillie: los fideos hervidos de Mauricio
El mine bouillie es un plato de fideos de huevo hervidos con carne y verdura, el más humilde de los que dejaron en Mauricio los inmigrantes chinos. Bajo un mismo nombre se esconden dos versiones - fideos secos con salsa y huevo, o fideos en caldo claro de jengibre - y cuál te sirven lo decide el local. Dan lo comió en Flic en Flac y explica por qué, pese al nombre francés, no es ninguna papilla.
Farata Aka Vinoda: farata en plena playa de Flic en Flac
Un chiringuito de techo de chapa en la playa de Flic en Flac mantiene en Google una nota que ya quisieran muchos restaurantes. Farata Aka Vinoda rellena sus farata recién hechos de todo, desde verduras hasta pulpo, la cola del mediodía avanza deprisa y los precios siguen siendo los mismos que en los locales alejados de las playas turísticas.
Tekwa: la empanadilla dulce mauriciana de guisantes amarillos
El tekwa es una empanadilla frita mauriciana de masa fina rellena de una mezcla dulce de guisantes amarillos molidos, azúcar e hinojo, muchas veces también con coco. El nombre lo trajeron en el siglo XIX los trabajadores indios de Bihar; el relleno, en cambio, es un invento de la isla. Se vende caliente, en una bolsita, en los mercados, y se come con la mano, casi siempre como merienda para acompañar el té.
Gâteaux piment: el buñuelo mauriciano de guisantes amarillos
Este buñuelo de guisantes amarillos partidos, chile y hojas de curry es el bocado callejero más extendido de Mauricio. En francés lleva el nombre de un pastelito y en la vecina isla de la Reunión, el de un caramelo: ninguno de los dos nombres dice la verdad. Lo trajeron a la isla los trabajadores indios del siglo XIX, se come a cualquier hora del día y sabe mejor caliente, aplastado dentro de una barra de pan con mantequilla.
Mercado de Quatre Bornes: mercadillo de ropa y street food en Mauricio
El mercado de Quatre Bornes es el mercado municipal de la meseta central de Mauricio: los miércoles y los sábados, nave de alimentación; los jueves y los domingos, el mercadillo de ropa más conocido de la isla; y toda la semana, un food court de locales pequeños y puestos de dholl puri, gâteaux piment o tekwa. Viene la gente de los alrededores, hay pocos turistas y se come barato.
Boulettes: las bolitas mauricianas al vapor
Las boulettes son bolitas pequeñas de pescado, carne, gambas o chayota rallada, cocidas al vapor y que se venden por unidades en las ollas humeantes delante de los locales de comida de todo Mauricio. El nombre es francés, el origen hakka, y la variante más típica, el niouk yen, no se le ocurriría a nadie en China. Se comen con fideos, cubiertas de caldo claro o secas con pasta de chile y cebolleta.
Kot Ti Baz: el local de faratas de la abuela en Flic en Flac
El diminuto local Kot Ti Baz, en la Coastal Road de Flic en Flac, lo abrió una abuela después de que su nieto le repitiera un día tras otro que tenía hambre. Con una nevera y un hornillo de gas saca faratas, fideos fritos y curry, y delante de la puerta humea una olla de boulettes. No lo busques en Google Maps: se reconoce por el rótulo y el menú escrito a mano.