El street food | página 4 de 7
Dholl puri: la torta mauriciana rellena de guisantes amarillos
Dholl puri es una torta fina rellena de una pasta de guisantes amarillos que los trabajadores indios llevaron a Mauricio a partir de 1834; aquí se cuece en seco, aunque su nombre venga de una masa frita. Se vende por unidades envueltas en papel, con curry de alubias, rougaille y verduras encurtidas. En Port Louis la sirven en un puesto callejero en veinte segundos.
Fruit confit: piña con chile y mango verde encurtido
En los mercados de Mauricio la fruta se vende de una manera muy distinta a la que conocemos en Chequia: la piña fresca se espolvorea con chile y el mango verde acaba en una salmuera de vinagre con sal y azúcar. Este bocado se llama fruit confit; en criollo, konfi. La bolsa, por unos céntimos, te la preparan en el mercado de Port Louis y también junto a las playas; prácticamente el mismo bocado se vende en la isla hermana de la Reunión.
Riz frit: el arroz frito a la mauriciana
El riz frit es el arroz frito mauriciano: arroz cocido el día anterior y salteado en el wok con huevo, pollo o gambas, verduras y salsa de soja. A la isla lo llevaron los inmigrantes chinos y hoy se cocina en los puestos de comida, en los comedores escolares y en los restaurantes. Por qué no lleva el nombre de Cantón, en qué se diferencia de sus parientes y qué tal me supo en Flic en Flac.
Hakien: el rollito mauriciano frito dos veces
El hakien es un rollito mauriciano de pollo o gambas picados y verdura que se reboza en una pasta líquida y se fríe dos veces seguidas, hasta que se le forma una costra gruesa y ondulada. Lo trajeron a la isla los chinos hakka, a los que debe su nombre, y hoy es uno de los platos de street food más habituales de Mauricio.
Ti Kabann: chiringuito de playa con fideos fritos en Flic en Flac
En un pueblo turístico también se come bien - basta con ir a mediodía allí donde hacen cola los locales. El chiringuito Ti Kabann, en la carretera que va de Flic en Flac a Wolmar, despacha por la ventanilla fideos hervidos y fritos por unas pocas decenas de rupias. El nombre significa Cabaña pequeña y le va como anillo al dedo; en Google Maps, eso sí, no lo busques - la coordenada más fiable es la cola.
Piment farci: el pimiento relleno a la mauriciana
El piment farci es un aperitivo frito que comparten Mauricio y Reunión: un pimiento entero ligeramente picante, abierto a lo largo, sin semillas y relleno de carne especiada o atún con chayote, rebozado en pasta y frito hasta dorarse. Se vende por unidades como acompañamiento para la cerveza.
Coco fresco: agua y carne del fruto tierno
El coco fresco es el fruto verde del cocotero que en las playas y los mercados de Mauricio se vende como bebida y como comida: el vendedor lo abre a machetazos, te bebes el agua transparente y con el coco vacío vuelves a por la carne blanca. El coco debe su nombre a un fantasma portugués, la isla llena de palmeras importa los frutos de Madagascar y la pulpa del fruto tierno no sabe nada parecido al coco rallado.
Mercado Central de Port Louis: el bazar de la capital de Mauricio
El mercado cubierto del centro de Port Louis vende fruta, verdura, especias y pescado desde 1845, y sus puertas de hierro fundido llegaron entonces por barco desde Glasgow. La nave principal huele a hierbas y a masala, las naves laterales son para la carne y el pescado, y en un edificio aparte con pequeños locales de comida se sirve alouda. El sábado es el día de más bullicio y solo se regatea arriba, entre los souvenirs.
Mercado de la estación Victoria: street food en la nueva terminal de Port Louis
El mercado de la estación Victoria es la nave de puestos de la Victoria Urban Terminal, el intercambiador del centro de Port Louis desde el que salen los autobuses hacia el sur y el oeste de Mauricio y el Metro Express hacia Quatre Bornes y Curepipe. Bajo el mismo techo que la estación hay puestos de fruta, ventanillas con dholl puri, roti y gâteaux piments para llevar y un supermercado.
Mine frit: fideos fritos mauricianos
El mine frit es un salteado al wok de fideos finos de trigo con carne, verduras y tiras de tortilla, sazonado con salsa de soja y de ostras. A Mauricio lo trajeron los inmigrantes chinos y la isla lo convirtió en su plato más corriente: se vende en los puestos, en los chiringuitos de playa y en los restaurantes. En la vecina isla de la Reunión, el mismo plato se llama sauté de mines.