Des idées pour manger autour du monde | page 5 sur 71
Bar à vins Wine.md, Chișinău : le vin de Moldavie en libre-service, tiré au distributeur
Wine.md est une salle de dégustation en libre-service au centre de Chișinău. Ici, personne ne sert les clients : au bar, ils reçoivent une carte, se servent eux-mêmes de petites doses de vins de la République de Moldavie aux distributeurs Enomatic et ne paient qu'en partant. Installé au carrefour surnommé le Coin ivre, où l'on vendait déjà du vin à la fin du XIXe siècle, le bar à vins se présente comme la première salle de dégustation de la ville depuis 1985.
Bar Marlène : des cocktails signature au cœur de Chișinău
Le bar à cocktails Marlène a ouvert au cœur de Chișinău entre fin 2019 et début 2020 et caracole aujourd'hui en tête des classements locaux. Il occupe le rez-de-chaussée d'une maison historique : trois pièces inspirées de l'Art déco et une cour cachée sous une pergola couverte de vigne. Ses cocktails signature puisent dans les saveurs locales, de l'eau-de-vie de coing au miel de tilleul, et son propre gin est distillé au Danemark.
Bar Eli-Pili : l'institution nocturne de Chișinău qui ne ferme qu'à six heures du matin
Eli-Pili est un pilier des nuits de Chișinău : un bar-restaurant qui ne ferme qu'entre six et neuf heures du matin et sert à manger presque jusqu'à la fermeture. Son nom est un jeu de mots russe qui signifie "ils ont mangé et bu", la décoration fait se croiser les années cinquante des deux côtés du rideau de fer, et dans la salle de karaoké voisine, on chante jusqu'au petit matin.
Salată Șuba cu hering : le hareng sous fourrure
La Salată Șuba cu hering, que les Russes appellent hareng sous fourrure, est une salade froide en couches : du hareng mariné caché sous des pommes de terre, des carottes et des betteraves, lié à la mayonnaise et parsemé d'œuf râpé. Ce classique soviétique du Nouvel An, né dans les années 1970, est devenu si populaire en République de Moldavie que les restaurants de Chișinău le gardent à la carte toute l'année - et il se transforme sans peine en entrée de tous les jours.
Sotchnik : la demi-lune au fromage blanc des cantines soviétiques
Le sotchnik est une pâtisserie sucrée en pâte brisée : un disque replié en deux, d'où dépasse, par le bord resté ouvert, une garniture de fromage blanc. Ce n'est en rien une spécialité de la République de Moldavie - c'est l'époque soviétique qui l'a apporté à Chișinău, où il se vend encore couramment au supermarché comme dans les stands. Il doit son nom à d'anciennes galettes russes, qui ont aussi donné le leur à la veille de Noël russe.
Colaci : les pains cérémoniels tressés en couronne
Les colaci sont des pains de blé à pâte levée, tressés en couronne à partir de brins de pâte. En République de Moldavie et dans tout l'espace roumanophone, ils accompagnent les baptêmes, les mariages, les enterrements et les chants de Noël portés de maison en maison ; par leur nom, ils appartiennent à la même famille que le koláč tchèque, le kołacz polonais ou le kalatch russe. Les grands pains de cérémonie se commandent à l'avance en boulangerie, les plus petits se vendent couramment en supermarché.
Syrok : la barre de fromage blanc glacée des laiteries soviétiques
Le syrok est un petit dessert réfrigéré à base de fromage blanc sucré, enrobé d'une fine couche de chocolat et inventé par les laiteries soviétiques. En République de Moldavie, il s'est acclimaté sous le nom roumain de brânzică glazurată, et plusieurs marques du pays le fabriquent. Tout l'espace post-soviétique le connaît sous ses propres noms, de l'Ukraine aux pays baltes, et en Hongrie il a donné naissance au Túró Rudi.
Riajenka : la boisson fermentée post-soviétique au lait cuit au four
Pour faire de la riajenka, on cuit d'abord le lait au four pendant plusieurs heures, et ce n'est qu'ensuite qu'on le fait fermenter - ce qui la distingue du yaourt, ce ne sont donc pas les bactéries, mais le lait lui-même. Ce classique des Slaves de l'Est, les laiteries de l'Union soviétique l'ont diffusé dans tout l'empire ; en République de Moldavie, il se vend aujourd'hui encore sous le nom roumain de lapte covăsit, car le roumain n'a pas de mot à lui pour le désigner.
Borș acru : un jus fermenté de son de blé pour les soupes de Roumanie et de Moldavie
Le borș acru, appelé aussi borș de tărâțe, est un jus fermenté et aigre de son de blé qui sert à acidifier les soupes dans tout l'espace roumain - de la zeamă à la ciorbă -, avec pour centre de gravité la Moldavie historique, sur les deux rives du Prut. Le bortsch russe en est l'homonyme, pas un parent. On le prépare chez soi à partir d'un levain appelé huște, et on le vend aussi en bouteille.
Adjika : la sauce pimentée du Caucase
L'adjika est une sauce pimentée à base de tomates, de poivrons et d'ail - un dip de l'époque soviétique au nom caucasien, que l'on met en bocaux pour l'hiver dans toute l'ex-URSS ; la République de Moldavie n'est que l'un des pays où elle a pris racine. Son nom est abkhaze et signifie tout simplement sel, et la pâte caucasienne d'origine se passait aussi bien de tomates que de cuisson. Sur les tables du pays, elle accompagne la viande grillée, le pain et les pommes de terre.