Des idées pour manger en voyage | page 6 sur 66
Kasa brinj : riz kurde au poulet
Le kasa brinj est un plat traditionnel du Kurdistan irakien. C'est du riz cuit à l'étouffée avec du poulet poché finement effiloché. Pour cette recette, le poulet n'est pas rôti : il mijote lentement dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit parfaitement tendre. On le désosse ensuite à la main, on retire la peau, puis on l'effiloche pour ne garder que la chair dans l'assiette. Un bol de sauce accompagne toujours le plat. Le plus souvent, il s'agit d'un ragoût de haricots blancs ou de gombos à la tomate.
Bagilla : les fèves cuites irakiennes
La bagilla est un plat de rue irakien à base de fèves longuement mijotées, traditionnellement recouvertes d'une généreuse couche de sumac acidulé. Cette spécialité, dont les racines remontent à la Mésopotamie antique, naît d'une cuisson de plusieurs heures : des légumineuses sèches mijotent dans d'immenses marmites installées à même la rue. La version irakienne brille par sa simplicité désarmante et par la place qu'elle laisse au goût pur de la fève et du sumac.
Kubba : la spécialité irakienne au boulgour et à la viande hachée
La kubba est un classique frit de la street food irakienne : de la viande hachée enrobée d'une pâte de boulgour croustillante. Ce plat est né au Levant, où il offrait un moyen astucieux de tirer le meilleur parti d'une viande rare. En Irak, il se présente sous deux formes principales. La version traditionnelle ressemble à une boule pointue, tandis que la spécialité appelée kubba Mosul prend l'allure d'une galette fine. Une fois frite, celle-ci se découpe généralement en parts, comme une pizza.
Znoud el sit : le dessert national irakien
Le znoud el sit est un dessert levantin traditionnel. C'est un rouleau de pâte filo frit, garni d'une crème de lait onctueuse appelée ashta. Cette douceur est surtout populaire en Irak, où on la considère comme le dessert national.
Iskan : le cœur street food des nuits d'Erbil
Iskan est une rue mythique de la street food au cœur d'Erbil, la capitale kurde. Ce couloir bouillonnant s'anime surtout après le coucher du soleil : les habitants viennent y fuir la chaleur du jour et profiter de l'effervescence jusqu'à l'aube. On y trouve des dizaines de stands qui proposent des viandes grillées, des kebabs et le traditionnel thé bien corsé. La nuit, Iskan est le véritable cœur gastronomique de la ville.
Yassin Kebab : le meilleur kebab kurde d'Erbil
Yassin Kebab est un restaurant de kebab légendaire d'Erbil, au Kurdistan irakien, probablement le meilleur de la ville. Il se cache dans les ruelles authentiques du bazar, au pied de la vieille citadelle. Les cuisiniers y grillent le kebab tout frais au charbon de bois, juste devant vous.
Mam Khalil : le salon de thé légendaire au cœur d'Erbil
Chaykhana Mam Khalil est un salon de thé légendaire caché dans le labyrinthe du vieux bazar Qaysari, à Erbil, au Kurdistan irakien. Ses murs et son plafond sont couverts de milliers de photographies encadrées de clients : on y trouve des hommes politiques, des poètes et de simples habitués. L'établissement a été fondé en 1952 par Mam Khalil, et son fils perpétue aujourd'hui la tradition familiale.
Pacha : le bouillon irakien longuement mijoté, avec ses morceaux de viande et ses abats
La pacha est un bouillon corsé et longuement mijoté, avec des morceaux de viande, des boyaux et des panses farcis. C'est un plat irakien traditionnel. Il découle de la philosophie qui consiste à utiliser l'animal entier. À la base, on trouve de l'agneau ou du bœuf, et des abats nettoyés avec un soin extrême, farcis d'un riz aux épices. Le tout cuit de longues heures, jusqu'à ce que tout soit parfaitement tendre. Mossoul passe pour la capitale de cette spécialité.
Tashreeb : pain irakien et viande nappés de sauce
Le tashreeb est un plat irakien traditionnel : du pain déchiré en morceaux, arrosé d'un bouillon corsé et garni d'agneau ou de poulet longuement mijoté. La recette est née du besoin d'accommoder le pain rassis. Le tashreeb ne se conçoit pas sans une assiette de légumes frais et d'herbes.
Le thé irakien
Le thé irakien est au cœur de la vie sociale du pays, un rituel quotidien qui accompagne les habitants du matin au soir. Il ne s'est vraiment répandu qu'au XIXe siècle, grâce au commerce britannique avec l'Inde et le Sri Lanka. La cardamome lui donne son arôme si particulier et le sucre, en quantité démesurée, son goût.