Des idées pour manger autour du monde | page 6 sur 71
L'oie de la Saint-Martin : pourquoi on la rôtit précisément le 11 novembre
L'oie de la Saint-Martin est l'une des traditions d'automne les plus appréciées des Tchèques : autour du 11 novembre, on la rôtit dans tout le pays et on la sert avec du chou et des knedlíky. Ses racines ne remontent pourtant pas aux légendes d'oies qui auraient trahi saint Martin - elles mènent plutôt à la date qui clôturait l'année agricole, quand on s'acquittait des redevances. L'Autriche, l'Allemagne, la Pologne et la Hongrie célèbrent d'ailleurs la même fête, chacune à sa façon.
Restaurant La Veranda, Prague : le menu dégustation à côté d'une bibliothèque pleine de livres de cuisine
Depuis 2002, dans le quartier praguois de Josefov, La Veranda propose une cuisine européenne moderne d'inspiration méditerranéenne et figure parmi les adresses recommandées par le guide Michelin. Outre le menu dégustation avec accord mets-vins, qui nomme les producteurs et les vignerons, il séduit par une salle d'une rare chaleur, avec une bibliothèque pleine de livres de cuisine - et par des fourneaux capables de briller même avec une épluchure de pomme de terre.
Où déjeuner à Prague (2026)
Un grand guide des déjeuners praguois dans lequel je ne parle que de mes adresses préférées : classiques tchèques, cantines où l'on déjeune pour moins de 200 CZK (8 EUR), bistros vietnamiens, ramen et tables étoilées. Pour chaque maison, mes impressions sur place, les prix indicatifs et les horaires - plus de trente bonnes tables réunies au même endroit.
Tavče gravče : le plat national macédonien à base de haricots gratinés
Le tavče gravče, ce sont de gros haricots blancs gratinés avec des oignons, du paprika et de la menthe séchée dans un plat en terre peu profond, dans lequel ils arrivent aussi à table. Ce plat national de la Macédoine du Nord se cuisine traditionnellement le vendredi, et de la viande s'y ajoute en dehors du carême. Le meilleur se ferait, dit-on, avec le haricot de Tetovo, qui disparaît pourtant peu à peu des champs macédoniens. Moi, il m'a fallu m'y reprendre à plusieurs fois pour l'apprécier.
Pastrmajlija : la galette macédonienne à la viande
La pastrmajlija est une galette macédonienne de pâte levée aux bords relevés, sur laquelle cuisent des cubes de viande marinés au sel et au paprika rouge. Elle vient de l'est du pays, de Štip et de Veles, où elle était le plat d'hiver qui suivait l'abattage du cochon ; aujourd'hui, on la trouve dans toutes les boulangeries. Elle doit son nom au mouton séché, mais cela fait bien longtemps qu'on la garnit de porc frais.
Ajvar : la tartinade de poivrons grillés
En automne, presque toutes les familles de Macédoine du Nord et de toute l'ex-Yougoslavie préparent leur ajvar : les poivrons grillés sont épluchés, passés au hachoir, puis remués des heures durant dans l'huile jusqu'à ce que le mélange épaississe. Son nom vient du mot turc désignant le caviar, Serbes et Macédoniens se disputent son origine, et dans un restaurant macédonien il arrive sur la table avant tout le reste, avec le pain, le fromage et la viande grillée.
Burek : le petit-déjeuner connu dans tous les Balkans
Le burek appartient à tout l'ancien monde ottoman, de la Turquie aux Balkans jusqu'à la Tunisie, et dans chaque pays il porte un nom différent et suit d'autres règles sur ce qu'on a le droit de mettre dedans. En Macédoine du Nord, c'est un petit-déjeuner : une immense plaque ronde de pâte en couches, à la viande ou au fromage, découpée en quarts, avec un pot de yaourt. Pourquoi on vous le glisse dans la main en Albanie et on vous le sert dans une assiette à Skopje, et ce qui oppose Sarajevo à Niš.
Kebapi : petits rouleaux de viande hachée grillés des Balkans
Les kebapi sont de petits rouleaux de viande deux fois hachée, grillés directement sur la braise, que la Macédoine du Nord partage avec tous les Balkans, de la Bosnie à l'Albanie. On les commande par dizaines, accompagnés d'oignon cru, de la galette lepinja et d'ajvar ou de pindžur. Pourquoi ce n'est pas un kebab à la broche, en quoi ils diffèrent des ćevapi serbes, et pourquoi on les pose parfois sur du tavče gravče.
Šarska pleskavica : la pleskavica macédonienne farcie au fromage
La šarska pleskavica est une grande galette grillée de bœuf et de porc hachés, dans laquelle on enferme une tranche de kachkaval avant la cuisson. Elle doit son nom aux monts Šar, au nord-ouest de la Macédoine du Nord, même si le fromage de ces montagnes n'entre pas dans sa recette. Dans les grillades (skara) de Skopje, elle fait partie des classiques aux côtés du kebapi ; elle se sert dans une assiette avec des frites, ou glissée dans une lepinja.
Selsko meso : viande macédonienne aux champignons mijotée en plat de terre cuite
Le selsko meso est un plat macédonien cuit en terre cuite : des cubes de viande, le plus souvent du porc, revenus avec de l'oignon et des champignons, puis longuement mijotés au four jusqu'à ce que leur jus devienne une sauce épaisse. Le nom signifie tout simplement "viande de village" et, contrairement aux noms des plats voisins cuits en tava, il n'a rien de turc. On le cuisine dans tout le pays, on le connaît aussi en Serbie et en Bosnie - et là-bas non plus, personne ne le considère autrement que comme macédonien.