Des idées pour manger en voyage | page 7 sur 66
Daheen : la douceur irakienne de la ville de Nadjaf
Le daheen est une douceur traditionnelle et très calorique originaire de Nadjaf, dans le sud de l'Irak. Son nom renvoie au mot arabe qui désigne la graisse. Le dessert a une consistance bien à lui : elle rappelle un fondant dense ou un caramel mi-dur. On le prépare avec un mélange de farine de blé, de sucre, de lait et d'une bonne quantité de beurre clarifié. Le sirop de dattes et la noix de coco râpée y sont indispensables.
Kaster : la crème dessert irakienne
Le kaster est un entremets au lait extrêmement populaire en Irak. C'est la version locale et parfumée de la classique crème dessert en poudre. Sa base, c'est du custard powder britannique mélangé à du lait et du sucre, que les Irakiens ont sublimé avec de la cardamome et de l'eau de rose. Il se sert toujours bien frais, souvent décoré d'une couche de gelée ou de fruits secs croquants.
Rumman hamudh : la grenade acide au sel
Le rumman hamudh, ce sont des grains de grenade juteux que l'on recouvre de sel. Pour un Européen qui ne s'y attend pas, cette sensation à la fois salée, acidulée et sucrée peut faire voler en éclats tout ce qu'il croyait savoir sur la grenade.
Qurs simsim : le biscuit au sésame traditionnel du Proche-Orient
Le qurs simsim est un biscuit sucré traditionnel du Proche-Orient. Il se reconnaît à sa texture friable et à son épaisse couche de graines de sésame. La pâte se compose de farine, de sucre et de matière grasse, et ce sont les épices qui lui donnent son caractère. L'arôme citronné de la cardamome domine, complété par l'anis et le fenouil.
Shalgam : la douceur hivernale irakienne au rutabaga mijoté
Le shalgam est une spécialité irakienne préparée à base de rutabaga longuement mijoté dans du sirop de dattes. C'est l'un des plats irakiens les plus connus que l'on croise dans la rue. On l'apprécie surtout pendant les mois d'hiver les plus froids. Les stands qui proposent du shalgam ont presque toujours aussi à la carte un plat appelé bagilla, des fèves cuites au sumac.
Samoon : le pain national irakien
Le samoon est le pain national irakien. Ce pain se distingue par sa forme singulière, qui rappelle un losange ou une petite barque, avec une croûte croustillante et une mie moelleuse et aérée.
Mann al-sama : le nougat traditionnel irakien
Mann al-sama est une confiserie traditionnelle irakienne qui rappelle un nougat ferme et moelleux. Elle est généreusement garnie de fruits à coque et parfumée à la cardamome. Son nom signifie la manne du ciel et renvoie à l'ingrédient d'origine, une résine naturelle récoltée dans les régions montagneuses. Par sa composition, elle ressemble beaucoup au gaz iranien. Cette friandise se conserve longtemps et ne fond pas sous le climat chaud de l'Irak.
Amba : la sauce piquante à la mangue
L'amba est une sauce piquante à la mangue marinée, d'un jaune profond tirant sur l'orange. Son goût mêle la douceur du fruit, le mordant du vinaigre et l'arôme marqué du fenugrec. Même si elle est aujourd'hui indissociable de la cuisine irakienne et de la street food du Proche-Orient, ses racines remontent aux marchands juifs installés en Inde.
Motal et zhaji : les fromages des montagnes kurdes
Le motal et sa variante aux herbes, le zhaji, sont des fromages kurdes traditionnels qui s'affinent et se vendent à l'intérieur d'une peau de mouton. Cette méthode de conservation ancestrale est née de la nécessité de conserver les surplus pour l'hiver, à une époque sans électricité. Aujourd'hui, cette spécialité fromagère est devenue une véritable rareté sur les marchés kurdes.
420 : le meilleur restaurant de la place de la Vieille-Ville à Prague
Le restaurant 420, sur la place de la Vieille-Ville à Prague, propose une lecture très personnelle de la cuisine tchèque. Le projet est porté par Radek Kašpárek, chef reconnu ; en cuisine, c'est Marek Kominek qui est aux commandes et les desserts sont l'affaire de Kateřina Brodnianska. Le restaurant occupe une maison magnifiquement restaurée, avec une cour splendide, juste en face de l'horloge astronomique.