Que manger en Turquie : plats typiques et spécialités turques | page 6 sur 9
Çoban salatası : la salade de légumes traditionnelle turque
Le çoban salatası ("la salade du berger") est l'une des salades de légumes les plus appréciées de la cuisine turque. Son nom renvoie à ses origines rurales : les bergers la préparaient avec des ingrédients frais et faciles à trouver. On y met des tomates, des concombres, des poivrons verts, de l'oignon et du persil frais. Simple et rafraîchissante, elle accompagne à merveille un kebab, des köfte, un pide ou du poisson grillé.
Ezogelin çorbası : la soupe turque aux lentilles et au boulgour
Ezogelin çorbası est une soupe turque traditionnelle aux lentilles et au boulgour, une valeur sûre de la cuisine turque. Elle incarne l'hospitalité et la chaleur turques. Originaire de la région de Gaziantep, dans le sud-est de la Turquie, elle doit son nom à la mariée Ezo, qui l'aurait préparée pour sa belle-mère en gage d'amour et d'attention. Elle se sert traditionnellement bien chaude, avec une rondelle de citron.
Beyran çorbası : la soupe turque au mouton
Le beyran çorbası est une soupe turque traditionnelle au mouton, originaire de Gaziantep, une région réputée pour sa cuisine. Elle repose sur un bouillon corsé de viande et d'os d'agneau, mijoté lentement pendant plusieurs heures. On la savoure surtout au petit-déjeuner.
Menu à bord de Pegasus Airlines
Pegasus Airlines est une compagnie low cost turque connue pour ses vols pas chers vers des destinations exotiques. Le tarif de base ne comprend aucune collation, mais le programme de fidélité BolBol offre une alternative intéressante. Les points accumulés au fil des vols se transforment facilement en repas chaud gratuit. Je vous conseille de miser sur ce qu'ils font de mieux : la cuisine turque.
Trabzon pidesi : la tourte salée turque en forme de barque
Le Trabzon pidesi est un plat turc traditionnel à base de pâte, en forme de barque, garni de fromage et de beurre. Sa signature : un œuf ajouté juste avant la fin de la cuisson, ou mélangé à la garniture brûlante seulement à la sortie du four. On le sert souvent avec du thé noir chaud ou de l'ayran. Par son aspect comme par sa composition, il rappelle le khachapuri adjarien de Géorgie.
Pide : la pizza turque
Le pide est un plat turc traditionnel fait d'une pâte à pain façonnée en barquette. On le garnit le plus souvent d'un mélange de viande hachée, de fromage ou de légumes. Son allure rappelle celle d'une pizza. Il en existe de nombreuses variantes régionales, comme la version de la mer Noire au beurre et à l'œuf. La boisson idéale pour accompagner ce plat nourrissant, c'est l'ayran salé.
Lahmacun : la galette turque croustillante à la viande
Le lahmacun est une galette fine et croustillante recouverte d'un mélange de viande épicée. La garniture repose sur une viande hachée plutôt grasse, complétée par de l'oignon, de l'ail, de la tomate et du poivron hachés finement. On enfonce le mélange à la main dans une pâte presque translucide, si bien que les saveurs se lient avant même la cuisson. Le fromage n'a jamais sa place dans la vraie recette.
Künefe : le dessert sucré au fromage
Le künefe est un dessert chaud traditionnel fait de fins cheveux de pâte kadayıf garnis d'une couche de fromage non salé fondu. Après la cuisson, tout le dessert est généreusement nappé de sirop de sucre. On le parsème de pistaches concassées d'un vert éclatant ou on le nappe d'une cuillerée de crème épaisse. Le künefe doit être servi aussitôt, tant que le fromage reste coulant à l'intérieur.
Karaköy Güllüoğlu : ma pâtisserie préférée à Istanbul
Karaköy Güllüoğlu est une pâtisserie historique d'Istanbul fondée dès 1843. Cette adresse très courue est spécialisée dans les douceurs turques traditionnelles et propose un choix de baklavas proprement incroyable. Les clients choisissent eux-mêmes leurs gourmandises directement dans les vitrines et sur les plateaux. Au-delà des desserts, on y savoure aussi un excellent thé turc. Les prix y sont plus bas que dans les établissements du centre historique.
Midye dolma : les moules farcies turques
Les midye dolma sont des moules farcies au riz épicé et parfumé. Cette street food turque très populaire fait partie de la vie nocturne d'Istanbul et des autres villes côtières.