Que manger en Turquie : plats typiques et spécialités turques | page 8 sur 9
Kokoreç : la street food turque à base d'intestins d'agneau
Le kokoreç est un plat turc traditionnel préparé à partir d'intestins d'agneau ou de mouton, que l'on enroule autour d'une broche métallique et que l'on grille lentement au charbon de bois. Une fois cuite, la viande est hachée en tout petits morceaux, relevée d'épices et servie généralement dans une baguette fraîche. Il en existe aussi une version piquante, l'"Atom kokoreç". Le kokoreç est un classique de la street food turque, particulièrement apprécié à Istanbul.
Pişmaniye : la barbe à papa turque
Le pişmaniye est la barbe à papa traditionnelle turque. Contrairement à la barbe à papa ordinaire, il contient de la farine grillée et du beurre, ce qui lui donne un arôme de noisette et une texture filandreuse. Sa préparation traditionnelle demande une force physique et une coordination hors du commun. Le pişmaniye est un souvenir turc très apprécié.
Grand Bazar le plus grand marché d'Istanbul
Le Grand Bazar (Kapalıçarşı) est l'un des marchés couverts les plus anciens et les plus vastes du monde. Son histoire remonte à 1455 et il forme aujourd'hui une fascinante ville dans la ville. Dans ses ruelles reculées survivent les cantines traditionnelles, les esnaf lokantası. Elles préparent des plats généreux pour les commerçants et les artisans du quartier. Les porteurs de thé, qui servent des centaines de verres de thé fort, complètent le tableau. Le Grand Bazar est un lieu où l'histoire se mêle à l'agitation quotidienne du négoce.
Le bazar égyptien, Istanbul
Le bazar égyptien est un marché historique au cœur d'Istanbul, en Turquie. Il est réputé pour ses épices et ses confiseries. C'est le deuxième marché le plus connu de la ville et une destination touristique très prisée. Ce monument majeur du XVIIe siècle se dresse dans le quartier d'Eminönü, juste à côté du pont de Galata.
Pastırma : la viande séchée turque
Le pastırma est un bœuf séché à l'air et intensément épicé. Il se reconnaît à sa couleur rubis foncé et à son épaisse croûte appelée çemen. On le sert coupé en tranches fines comme du papier. En Turquie, on le mange le plus souvent froid ou cuisiné avec des œufs.
Kumpir : la pomme de terre au four farcie à la turque
Le kumpir est un grand classique de la street food turque : une pomme de terre au four farcie. Tout part d'une grosse pomme de terre cuite jusqu'à ce que la peau croustille, dont on écrase la chair avec du beurre et du sel après l'avoir fendue. On obtient une purée aérienne, que l'on garnit ensuite d'une foule d'ingrédients. D'autres cuisines connaissent des plats voisins, à commencer par les jacket potatoes britanniques.
Restaurant Hayri Usta Ocakbaşı, Istanbul
Hayri Usta Ocakbaşı est un petit restaurant authentique du quartier de Taksim, à Istanbul. Il mise sur une cuisine turque traditionnelle et sans chichis. Dans la cuisine semi-ouverte trône un grand gril au charbon de bois. C'est là que les cuisiniers préparent leurs spécialités. Le service est rapide et très agréable.
Le vin turc
La Turquie est l'un des berceaux de la viticulture mondiale. Ce vaste pays offre des conditions d'une diversité stupéfiante pour la culture de la vigne. On y trouve des vignobles en Thrace, au bord de la mer, comme sur les sols volcaniques de Cappadoce. Malgré une législation sévère et de lourdes taxes, les meilleurs domaines atteignent le niveau européen.
La bière turque Efes
La disponibilité de la bière turque (et de l'alcool en général) varie beaucoup selon la région et le type d'hébergement. Dans les resorts touristiques, elle coule à flots ; dans l'intérieur du pays, plus religieux, vous vous heurterez à de fortes restrictions. Hors des zones touristiques, l'alcool ne s'achète que dans des bureaux de tabac spécialisés appelés tekel. Et la vente en magasin est interdite après 22 h. Le marché local est dominé par la marque Efes Pilsen.
Que rapporter de Turquie ?
De Turquie, je rapporte surtout des douceurs : du halva de sésame en petits bâtonnets et sa version aux figues sèches et aux noix, ainsi que du chocolat aux pistaches des environs de Gaziantep. J'y ai ajouté un Earl Grey turc dans une boîte en métal, du thé vert parfumé à la fleur de cerisier, de la confiture de mûres noires et, pour essayer, une soupe de lentilles instantanée - tout cela s'achète dans n'importe quel supermarché.